Cabillaud sur fondue de poireaux
================================ 2025-11-20


Commentaire : Le poisson est cuit au court bouillon et servi sur un lit de fondue de poireaux. Le poisson peut être servi avec des pommes de terre fondantes ou un écrasé de pommes de terre. On peut remplacer le cabillaud par du saumon, de préférence cuit à l'unilatérale (grillé d'un seul coté, sur sa peau).
Une petite sauce légère au curry nappe le poisson.

pour 4 personnes

Ingrédients fondue de poireaux :
--------------------------------

600 g de poireaux (3 à 4 pièces)
2 dl vin blanc sec
0,6 dl crème
beurre
S + P


Préparation fondue de poireaux :
--------------------------------

Éliminer les partie trop vertes des poireaux.
Couper les poireaux en 2 dans la longueur et les émincer en tranches de ~ 5 mm.

Faire revenir les poireaux avec une pincée de sel dans un peu de beurre (quelques minutes), puis ajouter le vin, et mijoter à demi-couvert pour ~30 mn. Ajouter la crème, mélanger et réduire jusqu'à une belle consistance (encore ~30 mn). Saler, poivrer.


Ingrédients sauce curry :
-------------------------

2 dl de vin blanc
1 échalote hachée
4 CS de crème fraîche
beurre
1 cc de curry


Préparation sauce curry :
-------------------------

Faire suer l'échalote avec une pincée de sel dans un peu de beurre.
Ajouter et réduire le vin.
Ajouter la crème (s'il ne s'agit pas de crème fraîche, amener très brièvement à ébullition, puis baisser le feu).
Mélanger le curry.
Filtrer la sauce pour éliminer l'échalote

Ingrédients pour le poisson :
-----------------------------

Bouillon de légume (cube, court bouillon) pour cuire le poisson

600 à 800 g de poisson, cabillaud ou saumon

Préparation du poison :
-----------------------

Cuire le cabillaud au court bouillon de 6 à 8 mn suivant la taille des morceaux

ou

Cuire le saumon à l'unilatérale :

Très légèrement saler les filets et les placer coté peau dans une poêle bien chaude avec un peu d'EVOO.
Cuire 1 ou 2 minutes à feu vif pour griller la peau, puis baisser le feu et cuire encore quelques minutes pour avoir un dégradé de cuisson du bas vers le haut. Le dessus devrait être à peine cuit

Servir :
--------

Disposer les filets de poisson sur un lit de poireaux, nappé de la sauce curry,

Servir avec des pommes de terre fondantes ou un écrasé de pommes de terre.