Recipes - Recettes

Ces recettes sont surtout là à mon intention, mais vous êtes bien entendu libre et même encouragé à les essayer. Veuillez aussi m'excuser du style un peu télégraphique et des nombreuses abréviations.
Certaines de ces recettes proviennent de livres de cuisine ou du web, d'autres me sont propres, mais aucune n'est dans sa forme originale  je les ai toutes modifiées/complémentées/améliorées d'une façon ou d'une autre, et le cas échéant, je donne un lien vers la recette originale. Toutes les recettes sont traduites en anglais - all recipes are translated to english.

These recipes are here mostly for my own use, but you are of your course free and even encouraged to try them. Please excuse the somewhat telegraphic style and the many abbreviations .
Some of these recipes are from cookbooks or the Web, others are my own, but none are in original form. I have modified/completed/improved all of them in one way or another, and when appropriate, I give the link to the original recipe. All recipes are translated into French -
toutes les recettes sont traduites en français.

Dernière mise à jour : 06 août 2019

 

RetourTop Recettes de ma maman

 UPDATED Gâteau au fromage - Swiss cheese pie
 Eier roesti - egg roestis
 Lentilles - lentils
 UPDATED Salade de pommes de terre - potato salad
 Jambon au madère - ham in Madeira sauce
 Oeufs en sauce - Eggs in sauce
 Croûte au fromage - Cheese croûte
 Soupe au pain - bread soup

 

RetourTop Apéros

 Crème brûlée au parmesan - parmesan crème brûlée
 Flans lard/cumin - Bacon/cummin flans
 Canapés - open face sandwiches
 Guacamole
 Palmiers - puff pastry appetizers
 Bouchées de concombre au saumon fumé - salmon cucumber bites
 Chips au parmesan - parmesan chips
 Crevettes à l'ail - garlic shrimps
 Petites tomates au roquefort - small roquefort stuffed tomatoes
 Fricassée de champignons - mushroom fricassée
 Fricassée de chanterelles - chanterelles fricassée
 Vol-au-vent poulet, chanterelles, sauce citronée - chicken chanterelles lemon sauce vol-au-vent
 Pico de gallo (salsa)
 NEW Htipiti

 

RetourTop Soupes

 Gaspacho
 Oxtail soupe
 Soupe aux choux - cabbage soup
 Soupe à l'ail rôti - roasted garlic soup
 Soupe à l'oignon - onion soup
 Velouté aux bolets - creamy porcini soup
 NEW Velouté asperges morilles - creamy asparagus morels soup
 UPDATED Soupe aux boulettes de matzo - Matzoh soup

 

RetourTop Pâtes

 Linguine au citron - lemon linguine
 UPDATED Bucatini all' Amatriciana
 Pâtes sauce tomate et thon - tuna and tomato sauce pasta
 Pâtes au thon - tuna pasta
 Tagliatelles au saumon - salmon tagliatelle
 Pasta all'arrabbiata
 Spaghetti al pesto
 Spaghetti al carbonara
 Mezze penne aux moules - mussel mezze penne
 Pâtes au gruyère - Swiss gruyere pasta
 Spaghetti et boulettes de viande - spaghetti and meatballs
 Cacio e pepe
 Fetuccini Alfredo
 Gratin de pâtes - Mac and cheese

 

RetourTop Viandes

RetourTopPoulet - chicken :

 Poule au pot en terrine - poule-au pot terrine
 UPDATED Coq au vin - chicken in wine sauce
 Blancs de poulet à l'estragon - chicken filets in tarragon sauce
 Blancs de poulet au curry - chicken filets in curry sauce
 Cuisses de poulet aux cèpes (ou morilles) - chicken thighs in porcini (or morels) sauce
 Emincé de poulet aux cèpes (ou morilles) - chicken strips in porcini (or morels) sauce
 La recette la plus simple de poulet - the simplest chicken recipe
 UPDATED Cuisses de poulet braisées - Braised chicken thighs
 Veau ou poulet marsala - veal or chicken Marsala
 Poulet basquaise - Basque style chicken
 Poulet à la moutarde - Chicken in Dijon mustard sauce
 Poulet en sauce au poivron rouge - Chicken in red pepper cream sauce
 UPDATED Boulettes de poulet - Chicken meatballs

RetourTopPorc - pork :

 Médaillons de porc à la moutarde - pork medaillons in mustard sauce
 UPDATED Médaillons de porc, sauce morilles - pork medaillons in morels sauce
 Médaillons de porc, sauce aux cèpes - pork medaillons in porcini sauce
 Côtes de porc à la moutarde - pork chops in mustard sauce
 Fricassée de porc vaudoise - "Vaud style" pork fricassee
 Ragout de porc grand veneur - "Grand veneur style" pork stew
 Jambon à la bière - Ham cooked in beer

 Saucisse à rotir - grilling sausage
 American bratwursts

RetourTopBoeuf - beef :

 Tartare de boeuf - beef tartar
 Filet de boeuf Voronoff - beef filet Voronoff
 Filet de boeuf Stroganoff - beef filet Stroganoff
 Tournedos Rossini
 Tournedos Rossini pour 10 - tournedos Rossini for 10
 UPDATED Bavette aux échalottes - flank steak with caramelized shallot sauce
 Boeuf Bourguignon - beef Bourguignon
 Brisket
 Le goulash Tchèque - Czech goulash
 Hachi parmentier
 Fajitas de boeuf - beef fajitas
 Foie en sauce - liver with sauce
 Pot-au-feu
 Jarret de boeuf - Beef shank
 Rôti cuisson lente - slow cooked roast
 NEW Chili con carne
 NEW Boeuf mode
 NEW UPDATED Rôti haché - Meat loaf

RetourTopVeau - veal :

 UPDATED Veau ou poulet marsala - veal or chicken Marsala
 Saltimbocca alla Romana & risotto aux champignons - saltimbocca alla Romana & mushroom risotto
 Emincé de veau à la Zurichoise - Zurich-style veal
 Emincé de veau au curry - veal strips in curry sauce
 Veau Marengo - veal Marengo
 Escaloppes panées - Wiener Schnitzel
 UPDATED Blanquette de veau - veal stew in white sauce

RetourTopAutre - other :

 Gigot d'agneau - Leg of lamb

 Civet de chevreuil - venison stew
 Emincé de chevreuil « minute » aux bolets - venison "minute" with boletus sauce
 Filet de cerf grand veneur

 UPDATED Terrine de canard - duck terrine

 

RetourTop Sauces

 UPDATED Sauce champignons - mushroom sauce
 Sauce bolognaise - Bolognaise sauce
 Sauce au gorgonzola - gorgonzola sauce
 Beurre au roquefort pour steaks - roquefort butter for steaks
 Sauce chimichurri - chimichurri sauce
 Sauce au morilles - morels sauce
 Sauce charcutière pour cotelettes - mustard pickles sauce for pork chops
 UPDATED Sauce au poivre vert pour steaks - green peppercrons sauce for steaks
 NEW Sauce au baies roses - pink peppercorns sauce
 Sauce marchand de vin - red wine sauce
 UPDATED Sauce pour poutine ou brisket - poutine or brisket sauce
 Sauce pour poulet roti - roasted chicken sauce
 Sauce pour gibier -venison sauce
 Sauce poivrade - poivrade sauce
 Sauce au Madère - Madeira sauce
 Sauce au citron pour poulet ou poisson - lemon sauce for chicken or fish
 Tentsuyu (pour tempura) - tempura dipping sauce
 Sauce à salade César - Caesar salad sauce
 Sauce tartare - tartar sauce

 

RetourTop Poissons

 UPDATED Morue à la tapenade - cod filet with tapenade
 Flétan sauce beurre citron - halibut in lemon butter sauce
 Cabillaud en papillote - Cod papillote
 NEW Cabillaud en sauce curry tomate - Cod in curry tomato sauce
 Saumon à l'aïoli - salmon with aioli
 Deux recettes de pavé de saumon - two salmon recipes
 Thon tataki - tataki tuna
 Tartare de saumon - salmon tartar
 Filets de perches - perch filets
 Parmentier de cabillaud - cod parmentier

 

RetourTop Autres plats

 Fondue aux tomates - cheese fondue with tomatoes
 Vol au vent
 Vol au vent aux escargots - vol-au vent with escargots
 UPDATED Quenelles de poulet - chicken dumplings
 Couscous
NEW  Falafels
 UPDATED Francesinha
 Risotto vialone nano au chorizo - risotto vialone nano with chorizo
 NEW Risotto recette de base - risotto base recipe
 NEW Risotto chorizo Manchego
 Risotto au vacherin Mont d'Or - risotto with Mont d'Or vacherin

 

RetourTop Pizzas

 Huile pimentée pour pizza - hot oil for pizza
 Sauce tomate pour pizza - tomato sauce for pizza
 Pâte à pizza
 Pizza
 Que mettre sur une pizza

 

RetourTop BBQ

 Hamburgers and sliders
 Pains pour hamburgers - burger buns
 Côtes d'agneau - lamb chops
 UPDATED Filet de porc au BBQ - pork filet on the barbie
 Oignons (à servir avec les steaks) - grilled onions (to serve with steaks)
 Asperges au jambon cru - asparagus with prosciutto
 UPDATED Turkey Burgers
 Marinade pour tranches de porc - Pork slices marinade
 NEW Poulet canette de bière - Beer can chicken

 

RetourTop Salades

 Céleri rémoulade - celeriac salad
 Salade de carottes - Carrot salad
 Salade de lentilles rouges - red lentils salad
 Salade Russe - Russian salad
 Salade de pois chiches - chick peas salad
 Salade israélienne - Israeli salad
 NEW Salade d'aubergine grillée - Grilled eggplant salad
 NEW Salade de légumes - Veggie salad
 Salade de champignons - mushroom salad
 Frisée aux lardons - frisée (salad) with lardons
 NEW Salade César - Caesar salad

 Salade de cervelas - Wurstsalat
 Salade de thon mayonnaise - tuna salad with mayonnaise

 Raita

 

RetourTop Accompagnements

 Polenta
 Purée de PdT - mashed potatoes
 Spaetzlis
 Latkes
 Roestis
 Peperonata
 Pommes de terres sautées - fried potatoes
 Ratatouille
 Gratin dauphinois
 Epinards à la crême - cream spinach
 Choux Bruxelles - Brussels sprouts
 Compotée de choux rouges - Red cabbage compote
 UPDATED Gratin de chou-fleur - Cauliflower gratin
 Haricots verts - Green beans
 Caviar d'aubergines à la marocaine (Zâalouk) - Moroccan eggplant caviar (Zâalouk)
 Gratin de côtes de bettes - Swiss chards gratin
 Purée de choux-fleurs ou de panais - Cauliflower or parsnip mash
 NEW
Riz aux épices - Spiced rice
 UPDATED
Gnocchi

 

RetourTop Tartes

 Gâteau à la courge - Pumpkin pie 1
 Gâteau à la courge - Pumpkin pie 2
 Tarte vaudoise à le crème - Vaud style cream pie
 Tarte aux oignons - onion pie
 Quiche aux poireaux - leaks quiche
 Quiche Lorraine
 Pâte à gâteaux - pie doughs
 Tarte aux pommes - Apple pie
 NEW Tarte à la rhubarbe - Rhubarb pie
 Tarte au thon - tuna pie

 

RetourTop Desserts

 Flan caramel - caramel flan
 Milans - Christmas cookies
 Cake aux fruits confits - Fruit cake
 Sufganiyot

 

RetourTop Divers

 UPDATED Bouillon de poule - chicken stock
 Marinade teriyaki - teriyaki marinade
 Pancetta

 

RetourTop Fondues

 Vers le site des fondues - to the fondues site


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