Recipes - Recettes

Ces recettes sont surtout là à mon intention, mais vous êtes bien entendu libre et même encouragé à les essayer. Veuillez aussi m'excuser du style un peu télégraphique et des nombreuses abréviations.
Certaines de ces recettes proviennent de livres de cuisine ou du web, d'autres me sont propres, mais aucune n'est dans sa forme originale  je les ai toutes modifiées/complémentées/améliorées d'une façon ou d'une autre, et le cas échéant, je donne un lien vers la recette originale. Toutes les recettes sont traduites en anglais - all recipes are translated to english.

These recipes are here mostly for my own use, but you are of your course free and even encouraged to try them. Please excuse the somewhat telegraphic style and the many abbreviations .
Some of these recipes are from cookbooks or the Web, others are my own, but none are in original form. I have modified/completed/improved all of them in one way or another, and when appropriate, I give the link to the original recipe. All recipes are translated into French -
toutes les recettes sont traduites en français.

Dernière mise à jour : 07 septembre 2020

 

RetourTop Apéros

 Bouchées de concombre au saumon fumé - salmon cucumber bites
 Canapés - open face sandwiches
 Chips au parmesan - parmesan chips
 Crevettes à l'ail - garlic shrimps
 Flans lard/cumin - Bacon/cummin flans
 Fricassée de champignons - mushroom fricassée
 Fricassée de chanterelles - chanterelles fricassée
 Guacamole
 Hallumi frit - fried hallumi
 Htipiti
 Palmiers - puff pastry appetizers
 Petites tomates au roquefort - small roquefort stuffed tomatoes
 Pico de gallo (salsa)
 Vol-au-vent poulet, chanterelles, sauce citronée - chicken chanterelles lemon sauce vol-au-vent

 

RetourTop Soupes

 Gaspacho
 Oxtail soupe
 Soupe à l'ail rôti - roasted garlic soup
 Soupe à l'oignon - onion soup
 NEW Soupe au lentilles - lentil soup
 Soupe au pain - bread soup
 Soupe aux boulettes de matzo - Matzoh soup
 Soupe aux choux - cabbage soup
 Soupe aux poireaux - leek soup
 UPDATED Velouté asperges morilles - creamy asparagus morels soup
 Velouté aux bolets - creamy porcini soup

 

RetourTop Pâtes

 Bucatini all' Amatriciana
 Cacio e pepe
 Fetuccini Alfredo
 Gratin de pâtes - Mac and cheese
 Lasagnes aux épinards - Spinach lasagna
 Linguine au citron - lemon linguine
 Mezze penne aux moules - mussel mezze penne
 Pâtes au gruyère - Swiss gruyere pasta
 Pâtes au thon - tuna pasta
 NEW Pâtes primavera - primavera pasta
 Pâtes sauce tomate et thon - tuna and tomato sauce pasta
 Pasta all'arrabbiata
 Spaghetti al carbonara
 Spaghetti al pesto
 Spaghetti et boulettes de viande - spaghetti and meatballs
 Tagliatelles au saumon - salmon tagliatelle

 

RetourTop Viandes

RetourTopPoulet - chicken :

 Blancs de poulet à l'estragon - chicken filets in tarragon sauce
 Blancs de poulet au citron - Lemon chicken filets
 Blancs de poulet au curry - chicken filets in curry sauce
 Boulettes de poulet - Chicken meatballs
 Butter chicken
 Cuisses de poulet aux cèpes (ou morilles) - chicken thighs in porcini (or morels) sauce
 Cuisses de poulet braisées - Braised chicken thighs
 Coq au vin - chicken in wine sauce
 Emincé de poulet aux cèpes (ou morilles) - chicken strips in porcini (or morels) sauce
 Nuggets de poulet - Chicken nuggets
 Poule au pot
 Poule au pot en terrine - poule-au pot terrine
 Poulet à la moutarde - Chicken in Dijon mustard sauce
 NEW Poulet à l'orange - orange chicken
 Poulet basquaise - Basque style chicken
 Poulet en sauce au poivron rouge - Chicken in red pepper cream sauce
 La recette la plus simple de poulet - the simplest chicken recipe
 Veau ou poulet marsala - veal or chicken Marsala

RetourTopPorc - pork :

 Côtes de porc à la moutarde - pork chops in mustard sauce
 Fricassée de porc vaudoise - "Vaud style" pork fricassee
 Jambon à la bière - Ham cooked in beer
 Jambon au madère - ham in Madeira sauce
 Médaillons de porc à la moutarde - pork medaillons in mustard sauce
 Médaillons de porc, sauce aux cèpes - pork medaillons in porcini sauce
 Médaillons de porc, sauce morilles - pork medaillons in morels sauce
 Ragout de porc grand veneur - "Grand veneur style" pork stew

 American bratwursts
 Saucisse à rotir - grilling sausage

RetourTopBoeuf - beef :

 Bavette aux échalottes - flank steak with caramelized shallot sauce
 Boeuf Bourguignon - beef Bourguignon
 Boeuf mode
 Brisket
 Chili con carne
 Fajitas de boeuf - beef fajitas
 Filet de boeuf Stroganoff - beef filet Stroganoff
 Filet de boeuf Voronoff - beef filet Voronoff
 Foie en sauce - liver with sauce
 Hachi parmentier
 Jarret de boeuf - Beef shank
 Le goulash Tchèque - Czech goulash
 Pot-au-feu
 Rôti cuisson lente - slow cooked roast
 Rôti haché - Meat loaf
 Tartare de boeuf - beef tartar
 Tournedos Rossini
 Tournedos Rossini pour 10 - tournedos Rossini for 10

RetourTopVeau - veal :

 Blanquette de veau - veal stew in white sauce
 Emincé de veau à la Zurichoise - Zurich-style veal
 UPDATED Emincé de veau au curry - veal strips in curry sauce
 Escaloppes panées - Wiener Schnitzel
 Escaloppes panées Holstein- Wiener Schnitzel Holstein
 Saltimbocca alla Romana & risotto aux champignons - saltimbocca alla Romana & mushroom risotto
 Veau Marengo - veal Marengo
 Veau ou poulet marsala - veal or chicken Marsala

RetourTopAutre - other :

 Filet d'agneau - Lamb fillet
 Gigot d'agneau - Leg of lamb

 Civet de chevreuil - venison stew
 Emincé de chevreuil « minute » aux bolets - venison "minute" with boletus sauce
 Filet de cerf grand veneur

 UPDATED Terrine de canard - duck terrine

 

RetourTop Sauces

 Beurre au roquefort pour steaks - roquefort butter for steaks
 Sauce au baies roses - pink peppercorns sauce
 Sauce au citron pour poulet ou poisson - lemon sauce for chicken or fish
 Sauce au gorgonzola - gorgonzola sauce
 Sauce au Madère - Madeira sauce
 Sauce au morilles - morels sauce
 Sauce au poivre vert pour steaks - green peppercrons sauce for steaks
 Sauce bolognaise - Bolognaise sauce
 Sauce champignons - mushroom sauce
 Sauce charcutière pour cotelettes - mustard pickles sauce for pork chops
 UPDATED Sauce chimichurri - chimichurri sauce
 Sauce marchand de vin - red wine sauce
 Sauce poivrade - poivrade sauce
 Sauce pour gibier -venison sauce
 Sauce pour poulet roti - roasted chicken sauce
 Sauce pour poutine ou brisket - poutine or brisket gravy
 Sauce tartare - tartar sauce
 Tentsuyu (pour tempura) - tempura dipping sauce

 

RetourTop Poissons

 Cabillaud en papillote - Cod papillote
 Cabillaud en sauce curry tomate - Cod in curry tomato sauce
 Cabillaud sauce provencale - Cod in provencale sauce
 Filets de perches - perch filets
 Flétan sauce beurre citron - halibut in lemon butter sauce
 Morue à la tapenade - cod filet with tapenade
 Parmentier de cabillaud - cod parmentier
 Pavé de saumon - Salmon steak
 Saumon à l'aïoli - salmon with aioli
 Tartare de saumon - salmon tartar
 Thon tataki - tataki tuna

 

RetourTop Autres plats

 Couscous
 Croûte au fromage - Cheese croûte
 Eier roesti - egg roestis
 Falafels
 Fondue aux tomates - cheese fondue with tomatoes
 Francesinha
 NEW Gratin de gnocchi - gnocchi gratin
 Kebabs
 Lentilles - lentils
 Oeufs Benedict - Eggs Benedict
 Oeufs en sauce - Eggs in sauce
 Quenelles de poulet - chicken dumplings
 Risotto au vacherin Mont d'Or - risotto with Mont d'Or vacherin
 Risotto chorizo Manchego
 Risotto vialone nano au chorizo - risotto vialone nano with chorizo
 Risotto recette de base - risotto base recipe
 Vol au vent

 

RetourTop Pizzas

 Huile pimentée pour pizza - hot oil for pizza
 Pâte à pizza
 Pizza
 Que mettre sur une pizza
 Sauce tomate pour pizza - tomato sauce for pizza

 

RetourTop BBQ

 Asperges au jambon cru - asparagus with prosciutto
 Côtes d'agneau - lamb chops
 Filet de porc au BBQ - pork filet on the barbie
 Hamburgers and sliders
 Oignons (à servir avec les steaks) - grilled onions (to serve with steaks)
 Marinade pour tranches de porc - Pork slices marinade
 Poulet canette de bière - Beer can chicken
 Turkey Burgers

 

RetourTop Pains et petits pains - Breads and buns

 English muffin
 Pain au levain - Sourdough bread
 Pains pour hamburgers - burger buns
 Pain sur poolish - Bread with poolish
 Pitas

 

RetourTop Salades

 Céleri rémoulade - celeriac salad
 Frisée aux lardons - frisée (salad) with lardons
 Salade César - Caesar salad
 Salade d'aubergine grillée - Grilled eggplant salad
 Salade de betteraves rouges - Red beet salad
 Salade de carottes - Carrot salad
 Salade de champignons - mushroom salad
 Salade de concombres - cucumber salad
 Salade de légumes - Veggie salad
 Salade de lentilles rouges - red lentils salad
 Salade de pois chiches - chick peas salad
 Salade de pommes de terre - potato salad
 Salade israélienne - Israeli salad
 Salade Russe - Russian salad

 Salade de cervelas - Wurstsalat
 Salade de thon mayonnaise - tuna salad with mayonnaise

 Raita

 

RetourTop Accompagnements

 Carottes Vichy
 
Caviar d'aubergines à la marocaine (Zâalouk) - Moroccan eggplant caviar (Zâalouk)
 Choux Bruxelles - Brussels sprouts
 Epinards à la crème - cream spinach
 Frites au four - oven fries
 
Gnocchi
 
Gratin dauphinois
 Gratin de chou-fleur - Cauliflower gratin
 Gratin de côtes de bettes - Swiss chards gratin
 Haricots verts - Green beans
 Latkes
 Papet vaudois
 
Peperonata
 Polenta
 Pommes de terres sautées - fried potatoes
 Purée de céleri - Celeriac mash
 
Purée de choux-fleurs ou de panais - Cauliflower or parsnip mash
 
Purée de patates douce - sweet potatoes mash
 
Purée de pommes de terre - mashed potatoes
 Ratatouille
 UPDATED Riz - rice
 
Riz aux épices - Spiced rice
 
Riz Thai - Thai rice
 
Roestis
 Spaetzlis

 

RetourTop Tartes

 Pâte à gâteaux - pie doughs
 Gâteau à la courge - Pumpkin pie 1
 Gâteau à la courge - Pumpkin pie 2
 Gâteau au fromage - Swiss cheese pie
 Quiche aux poireaux - leaks quiche
 Quiche Lorraine
 Tarte à la rhubarbe - Rhubarb pie
 Tarte aux oignons - onion pie
 Tarte aux pommes - Apple pie
 Tarte au thon - tuna pie
 Tarte vaudoise à le crème - Vaud style cream pie

 

RetourTop Desserts

 Cake aux fruits confits - Fruit cake
 Flan caramel - caramel flan
 Milans - Christmas cookies
 Sufganiyot

 

RetourTop Divers

 Bouillon de poule - chicken stock
 Marinade teriyaki - teriyaki marinade
 Pancetta

 

RetourTop Fondues

 Vers le site des fondues - to the fondues site


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