Vol-au-vent poulet chanterelles sauce citronée
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Ingrédients / pour 4 personnes

   2 blancs de poulet
   250 gr de chanterelles
   4 coques à vol-au-vent
   30 g de beurre
   30 g de farine
   0.3 litre de bouillon de poule
   1/2 à 1 jus de citron
   Sel, poivre
   1 feuille de laurier
   2 gousses d'ail
   2 branches de romarin

Commencer par bien nettoyer les chanterelles si nécessaire (petit pinceau court, couteau pointu).

Préchauffer le four à 200°C ou suivre les indications pour réchauffer les coques de vol-au-vent.

Couper les blancs de poulet en petits morceaux (1.5 cm à peu près). Couper également les plus gros champignons à la même taille.
Dans une sauteuse, faire cuire le poulet dans un peu d'EVOO, 2 mn. Ajouter assez tôt les gousses d'ail écrasées avec le romarin.

Réserver le poulet puis déglacer avec 1.5 dl de vin blanc, porter à ébullition et faire réduire le vin de moitié.
Baisser le feu et ajouter les chanterelles. Cuire quelques minutes.

Remettre le poulet dans la poêle, saler et poivrer. Mettre de coté.

Préparer la sauce : Dans une casserole, mettre à fondre les 30 g de beurre. Une fois qu'il est bien chaud, verser d'un coup la farine. Remuer doucement, et laisser blondir quelques instants sans cesser de remuer. Verser petit à petit le bouillon, et tout en remuant, laisser épaissir. Mettre le laurier. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Rajouter le poulet et les champignons dans la sauce. laisser le poulet finir de cuire. Rectifier l'assaisonement.

Pour finir, Faire chauffer une dizaine de minutes les coques dans le four (attention à ne pas les faire brûler).







Chicken chanterelles vol-au-vent with lemony sauce
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Ingredients / 4 people

   2 chicken breasts
   250 g chanterelles
   4 shells vol-au-vent
   30 g of butter
   30 g flour
   0.3 liter chicken stock
   1/2 to 1 lemon juice
   Salt pepper
   1 bay leaf
   2 cloves garlic
   2 sprigs of rosemary

Start by cleaning the chanterelles if necessary (small brush, short sharp knife).

Preheat oven to 200 ° C or follow the instructions to warm the vol-au-vent shells.

Cut the chicken breasts into small pieces (about 1.5 cm). Also cut the larger mushrooms to the same size.

In a skillet, cook the chicken in a little EVOO, 2 min. Add soon enough the garlic cloves crushed with the rosemary.

Reserve the chicken and deglaze with 1.5 dl white wine, bring to a boil and reduce by half.
Reduce heat and add the chanterelles. Cook a few minutes.

Return the chicken to the pan, add salt and pepper. Set aside.

Prepare the sauce: In a saucepan, melt 30 g butter. Once hot, add the flour all at once. Stir gently and let cook a few minutes, stirring constantly. Gradually add the broth and, stirring, until thickened. Add the bay leaf. Add the lemon juice, salt and pepper. Add the chicken and mushrooms in the sauce. Let the chicken finish cooking. Correct the seasoning.

Finally, heat ten minutes the shells in the oven (careful not to burn them)