vol au vent escargots riesling
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 Pour 4 personne(s)

- 400 g d'escargots gros calibre (environ 4 douzaines)
  Note: gros pas bon, essayer des petits.
- 4 vols-au-vent
- 4 belles échalotes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 1 grande cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de crème fraîche
- 25 cl de Riesling
- persil haché
- sel et poivre 

Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).

Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.
Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.

Laisser cuire 5 mn à feu moyen.
Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou.
Incorporer ce beurre manié dans la sauce.

Ajouter les escargots.
Laisser bouillir un instant en remuant.
Ajouter le persil haché.

Garnir les vol-au-vent et servir.