Ingrédients :  4 coques

    * 400g escalopes de poulet (ou de dinde)
    * 200 g de jambon maigre
    * 1 boite de champignons de Paris (ou 250 g de champignons frais)
    * 50 g de farine
    * 50 g de beurre
    * 15 cl de vin blanc
    * 15 cl de bouillon de volaille (15 cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille)
    ?- 100 g de crème fraîche
    ?- 100 g d'olives vertes dénoyautées et desallées (facultatif)
    * Sel, poivre, thym, laurier?
    * 1 dl de Madère ou porto (facultatif) 
    - 1 cs de concentré de tomates (facultatif) 


    * Taillez le jambon et les escalopes de poulet en fines lanières puis découpez 
       en tout petits morceaux
    * Dans une sauteuse, faîtes fondre le beurre
    * Ajoutez le jambon, le poulet et les champignons et faîtes revenir quelques minutes
    * Vous pouvez alors ajouter la farine tout en mélangeant. Laissez cuire quelques 
       minutes.(cela forme un "roux")
    * Ajoutez progressivement le vin blanc et le bouillon de volaille, l'ensemble devant 
       rester très crémeux
    * Salez, poivrez, ajoutez le thym (et laurier?) et laissez cuire 20 mn en remuant 
       régulièrement pour que le mélange n'attache pas.
    * A la fin de la cuisson, ajoutez le Madère (ou porto)
    * Utilisez la préparation comme garniture de bouchées à la reine par exemple ou des 
       pâtes fraiches