Vol-au-vent à la Olivier  
========================   2017-01-20   (English below)

Note d'orthographe: un vol-au-vent, des vol-au-vent

Commentaire : On peut commencer la sauce avec une béchamelle, ou comme ici cuire la farine sur les champignons.
Il semble que l'essentiel est de cuire la farine quelques minutes. Les vol-au-vent n'ont pas besoin de contenir
tous ces éléments, les 2 éléments importants de la sauce sont les champignons et le poulet, cependant les olives
et les petits pois viennent immédiatement après. Le jambon et les blancs d'oeufs viennent en dernier par ordre
d'importance, mais je ne fait jamais sans.
Si votre poulet est cru, faites le préalablement dorer à la poêle, sans un peu de sel.


2 personnes

Ingrédients :
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1 petit d'oignon haché (~40 g)
200 g  champignons coupés en dés de ~1 cm
1+ CS bombée de farine (20g)
1- dl vin blanc sec  
2+ dl bouillon de poule
1 dl de lait ou moitié lait moitié crème
150 g de blanc de poulet cuit en coupé en dés de moins ~1 cm
70 g d'olives vertes denoyautées coupées en tranches
100 g jambon coupé en petits dés (~ 8 mm)
60 g petits pois congelés
2 oeufs durs, ne garder que les blancs, en dés de ~8 mm
2 feuille de laurier
Quelques rapures de muscade
Sel + Poivre
Beurre, EVOO
1 filet de jus de citron
- autre éléments possibles
Quenelles (poulet ou veau en dés)
Saucisses de veau (en petits dés ~ 1/2 à 3/4 of 1 saucisse)
1 tombée de madère blanc (sec)


Préparation :
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Si vos coques ne sont pas cuites, préchauffer le four et les cuires selon instructions
sinon, réchauffez-les vers la fin.

Dans une poêle à hauts bords ou une cocotte, faire revenir les oignons dans un peu de beurre et d'EVOO
ajouter les champignons, le filet de jus de citron, remuer.
Quand ces derniers sont mi-cuits, saupoudrer de farine et bien mélanger (pas de grumeaux).

Ajouter le vin, et les 2/3 du bouillon de poule en remuant
Ajouter le laurier, la muscade, saler, poivrer,
ajouter le lait la crème et les petits pois,
laisser épaissir en remuant. Si trop dense ou pas assez de sauce, ajouter le reste du
bouillon (et du vin si nécessaire).

Ajouter le poulet, le jambon, les olives, quenelles, saucisse.
laisser mijoter un peu, vérifier l'assaisonement (S+P),
et juste 1 mn avant de finir, ajouter les oeufs et le madère.

Enlever le laurier et servir dans les coques préchauffées.








Vol-au-vent at the Olivier
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Comment: One can start the sauce with a béchamelle, or as here cook the flour on the mushrooms.
It seems that the main thing is to cook the flour a few minutes. The vol-au-vent does not need
to contain all these elements, the 2 important elements of the sauce are mushrooms and chicken,
however the olives and the peas come immediately after. Ham and egg whites come last in order
of importance, but I never do without.
If your chicken is raw, roast it first to a slight golden in a fry pan, not forgetting the salt.


2 persons

Ingredients:
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1 small onion, chopped (~40 g)
200 g+ mushrooms, diced 1 cm
1+ heap soop spoon flour (20g)
1- dl dry white wine
2+ dl chicken stock
1 dl milk or half cream half milk
150 g chicken breast cooked, diced less than 1/2"
70 g green olives, pitted, sliced
100 g diced ham (~8 mm)
60 g frozen peas
2 hard boiled eggs, keep only the whites, diced to ~8 mm
1 bay leaf
A few nutmeg gratings
Salt + Pepper
Butter, EVOO
1 filet of lemon juice
1 schlook of dry white Madeira (opt)


Preparation:
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If your shells are not cooked, preheat the oven and cooks them according to instructions
If not, heat them towards the end.

In a frying pan or casserole, sauté the onions in a little butter and EVOO
Add the mushrooms, the filet of lemon juice, stir.
When they are half-cooked, sprinkle with flour and mix well (no lumps).

Add the wine, and 2/3 of the chicken stock, stirring
Add the bay leaf, nutmeg, salt, pepper.
Add milk cream and peas.
Allow to thicken, stirring. If too dense or not enough sauce, add the rest of the
stock (and wine if necessary).

Add chicken, ham, olives.
Simmer a little, check the seasoning (S + P),
And just 1 min before finishing, add the eggs and the madeira.

Remove bay leaf and serve in preheated shells.