Veau Marengo
============   2016-04-19  (English below)

4 personnes


Commentaire : A préparer impérativement 1 jour à l'avance, premièrement parce que ce sera meilleur réchauffé, mais
aussi en raison de la cuisson de la viande qui peut prendre entre 1 et 2 heures, suivant le morceau, ce qui rend
difficile la cuisson d'autres accompagnements, puisqu'on ne sait pas vraiment quand la viande sera prête.

Champignons en sifflet : couper chaque champignon en 2, puis chaque moitié en 3 pour obtenir des morceaux
triangulaires. C'est plus joli.

Ingrédients :
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700+ g veau à mijoter (par exemple épaule) coupé en gros dés
2 carottes coupées en petits morceaux
1 oignon grossièrement haché
3+ gousses ail épluchées, écrasées
450 g champignons en tranches ou en sifflets
1 boite de tomates concassées, pelées (400 g)
3 dl vin blanc sec
5 à 6 dl fond de veau ou de boeuf
Maizena (fécule de mais)
persil quelques brins.
thym 2 to 3 branches
2 feuilles de laurier
poivre de cayenne ou piment d'espelette
1/2 jus de citron
EVOO
S + P

Préparation :
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Dans un fait-tout, avec un peu d'huile, rôtir brièvement la viande sur toutes ses faces,
quelques morceaux à la fois.
Saler
Ajouter les carottes et l'oignon et laisser cuire ~5mn en remuant de temps en temps.
Déglacer avec de 2/3 du vin, laisser cuire quelques minutes
Délayer 1 cuillère à thé bombée de Maizena dans le reste du vin, ajouter dans la casserole.
Ajouter l'ail ecrasé, un peu de poivre de cayenne (ou piment d'espelette), poivrer,
ajouter les tomates avec leur jus, le laurier, quelques brins de persil, le thym, et le fond.

Mijoter d'abord sans couvercle pour réduire un peu, puis, couvrir et baisser
le feu, 60 à 120 mn pour une viande tendre.

Pendant ce temps, sauter les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et un peu
de jus de citron pour 5 à 10 mn.

Quand la viande est tendre, retirer du feu et jeter le persil, le thym et le laurier.
Ajouter les champignons, remuer et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Réchauffer avant de servir.







Veal Marengo
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4 people


Comment: Must be imperatively prepared 1 day in advance, first because it will taste better warmed up, but
also due to the cooking of the meat which may take between 1 and 2 hours, depending on the piece, which makes
it hard to cook other dishes, since we do not really know when the meat will be ready.

"sifflet cut"  mushrooms: Sifflet is french for whistle. Cut each mushroom in 2, then each half into 3 pieces
for small wedges. It looks nicer.

ingredients:
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700+ g veal stew (eg shoulder) cut in large pieces
2 carrots, cut into small pieces
1 onion, coarsely chopped
3+ peeled garlic cloves, crushed
450g sliced or "sifflet cut" mushrooms
1 can of crushed tomatoes, peeled (400 g)
3 dl dry white wine
5-6 dl veal or beef stock
Cornstarch
few sprigs parsley.
thyme 2 to 3 branches
2 bay leaves
cayenne pepper
Juice of 1/2 lemon
EVOO
S + P

Preparation:
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In a Dutch oven with a little oil, briefly roast the meat on all sides a few pieces at a time.
Salt
Add carrots and onion and cook for ~5 minutes, stirring occasionally.
Deglaze with 2/3 wine, cook for a few minutes
Mix 1 heap teaspoon of corn starch in the rest of the wine, add to the pan.
Add the garlic crashed, a little cayenne pepper, pepper,
Add the tomatoes with their juice, bay leaves, a few sprigs of parsley, thyme, and the stock.

Simmer first without lid to reduce a little, then cover and lower the heat,
60 to 120 minutes for a tender meat.

Meanwhile, sauté the mushrooms in a pan with a little butter and a little
lemon juice for 5 to 10 minutes.

When the meat is tender, remove from heat and discard the parsley, thyme and bay leaf.
Add mushrooms, stir and let stand overnight.

Reheat before serving.