2021-05-31 bbq turkey burgers dinde hamburgers Hamburger à la dinde (ou poulet) Turkey (chicken) burger Comment: Turkey or chicken lacks taste, so contrary to beef burgers, I add taste to the patty. I also add a bit of fat, healthy fat, such as EVOO. Finally because the patties are very soft, I prepare them either 1 day in advance or at least 6 h and place them in the freezer to solidify. Before cooking, I spray or brush a bit of EVOO to prevent then from sticking to the grates of the BBQ, and of course, since they are frozen cook them a bit longer. Since the meat is not all that tasty, the topping is important. Use your own, here are some suggestions. As for the cheese, go for taste, see some suggestions below. 2 burgers Ingredients : ------------- 300+ g ground turkey (or chicken) 1 finely chopped shallot 2 tablespoon EVOO 2 finely chopped smallish garlic cloves or 1 large a dash or 2 of sambal oelek or cayenne pepper fresh parsley (leaves) if available (otherwise dry) 1 tablespoon Dijon mustard 1/2 teaspoon poultry seasoning (opt) 1/2 teaspoon ground cumin or paprika (opt) Pepper Don't forget the bacon Preparation: ------------ Mix all the ingredients. Split into 2 parts. Dispose on a large enough sheet of tin foil, shape the burger right on the tin foil, fold it in 2 to cover and seal all around. Place the patties in the freezer overnight. To cook, salt generously (on both sides), brush with EVOO, and cook on hot BBQ for 12 to 20 mn, depenmding on size, turning them 90 degrees after 1/4 of the time, then flipping them at 1/2 time. They are cooked through when no longer soft (bouncy) in the middle. Cook the bacon for the last 5 minutes. Place the cheese on the patties for the last 5 minutes to melt. Cheeses: -------- Gorgonzola Manchego Appenzell Toppings: --------- Htipiti (greek feta & roasted red pepper spread). On this site Htipiti Mayonnaise based: 3 tablespoons mayonnaise, S + P, and one of the choices below: - 70 g ripe mashed avocado, 1 tsp lime juice, a dash of sambal oelek (opt) - Curry powder, a little lemon juice, salt - 1/2 teaspoon of lemon zest, 1 teaspoon lemon juice and 1/4 teaspoon chopped thyme, salt, pepper - (for the Swiss only) cenovis, a dash of port Commentaire: La dinde ou le poulet manque de goût, alors contrairement aux burgers au boeuf, j'ajoute du goût. J'ajoute aussi un peu de gras sain, EVOO. Enfin parce que les steaks sont très moux, je les prépare soit un jour à l'avance, soit au moins 6 heures à l'avance et les place au congélateur pour les solidifier. Avant de les cuire, je pulvérise ou brosse un peu d’EVOO pour éviter qu'ils collent aux grilles du barbecue, et bien sûr, puisqu'ils sont congelés, les faire cuire un peu plus longtemps. Puisque la viande n'est pas trop goûteuse, la garniture est importante. Utilisez celles que vous préférer, voici ici quelques suggestions. Quant au fromage, assurez-vous qu'il ait du goût, voyez aussi quelques suggestions ci-dessous. 2 hamburgers Ingrédients : ------------- 300+ g de dinde hachée (ou de poulet) 1 échalote finement hachée 2 cuillères à soupe d'EVOO 2 petites gousses d'ail hachées finement ou 1 grosse un trait ou 2 de sambal oelek ou de poivre de cayenne persil frais (feuilles) si disponible (sinon sec) 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1/2 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille (opt) 1/2 cuillère à café de cumin ou de paprika moulu (opt) Poivre N'oubliez pas le bacon Préparation : ------------- Mélanger tous les ingrédients. Diviser en 2 parties. Placer sur une assez grande feuille de papier d'aluminium, façonner le hamburger sur le papier d'aluminium, le plier en 2 pour couvrir et le sceller tout autour. Placez les steaks dans le congélateur pendant la nuit. Pour les cuire, salez généreusement (des deux côtés), badigeonnez d'EVOO et cuisez sur un barbecue bien chaud, pendant 12 à 20 minutes, suivant l'épaisseur, en les faisant pivoter de 90 degrés après 1/4 du temps, puis en les retournant à la moitié du temps. Ils sont cuits quand ils ne sont plus mous (élastiques) au milieu. Mettre le bacon à cuire pour les 5 dernières minutes. Mettre le fromage à fondre sur les steaks pour les 5 dernière minutes. Les fromages : -------------- Gorgonzola Manchego Appenzell Les sauces : ------------ Htipiti (tartinade à la feta grecque et aux poivrons rouges grillés). Sur ce site Htipiti A base de mayonnaise : 3 cuillères à soupe de mayonnaise, S + P, et l'un des choix ci-dessous : - 70 g d'avocat mûr, 1 c. à thé de jus de citron vert, un trait de sambal oelek (opt) - Curry en poudre, un peu de jus de citron, sel - 1/2 cuillère à thé de zeste de citron, 1 cuillère à thé de jus de citron et 1/4 cuillère à thé de thym haché, sel, poivre - (uniquement pour les Suisses) cenovis, une pointe de porto.