Tournedos Rossini
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4 tournedos de 2.5 cm epaisseur
4 tranches de foie gras (paté avec morceaux pour moi)
4 fines tranches de pain (ciabatta) de la taille des tournedos.
truffe si on en trouve
beurre
Sel, Poivre


 Sauce

10 cl de madère
5 cl de cognac
10 cl de demi-glace de veau
20 cl de crème fraîche


Preparation:

Preparer 10 cl de fond de veau, 10 cl de madere (ou porto) et le cognac. 
Mettre a chauffer 4 assiettes au four (160 degF 70 degC), et 2 autres assiettes.
Fondre 20 a 30 g de beurre et quand chaud, toaster 4 fines tranches de pain, 
deposer dans l'une des 2 extra assiettes.

encore 20 a 30 g de beurre et dans une poele tres chaude dorer les tournedos de chaque coté 2 mn
cuire a feu reduit plus longtenps si desiré.  A mi cuisson, poivrer, un tout petit peu de sel,
flamber au Cognac. Deposer dans la seconde extra assiettes (idealement sur une grille pour que
la viande s'egoutte).

Mettre dans la poele le fond de veau, le madere, et reduire, baisser le feu et
ajouter la creme, epaissir a feu doux en remuant.  

Sortir les assiettes, disposer le pain grillé, les tournedos, 

Si paté de foie gras, servir a temperature ambiante si vrai foie gras, la poeler rapidement
(40 a 50s) des 2 cotés. 

ajouter le foie gras, une tranche de truffe si disponible, Si possible un quelques cristaux de 
fleur de sel, un tour de poivre, et verser la sauce autour de la viande.

Ne pas oublier l'accompagnement.