Tournedos Rossini
=================  2014-xx-xx  (in English below)

Commentaire : Dans certaines contrées il est impossible de trouver du foie gras, mais
on peut utiliser des préparation (paté) à base de foie gras en remplacement. Ceci a aussi
l'avantage de circonvenir au problème de la cuisson du foie gras qui peut être délicate.
Le flambage au Cognac est optionnel mais c'est tellement plus joli. Normalement il faudrait
finir par une tranche de truffe sur le foie gras, mais vu le prix de la truffe, ce n'est
pas indispensable. Quelqu'un m'a donné l'idée de servir le tournedos Rossini avec quelques
chanterelles poêles, j'essaierai un de ces jours.

Pour 4 personnes.


Ingrédients :
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4 tournedos de 2.5 cm epaisseur
4 tranches de foie gras (~1 cm)
4 fines tranches de pain de mie de la taille des tournedos (sans la croute).
beurre
Sel, Poivre


Sauce :
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10 cl de Madère
5 cl de cognac
10 cl de fond de veau


Préparation :
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Preparer 10 cl de fond de veau, 10 cl de madère (ou porto) et le cognac.
Mettre à chauffer 4 assiettes au four (160 degF 70 degC), plus une autre assiette.
Fondre 20 à 30 g de beurre et quand chaud, toaster 4 fines tranches de pain, réserver (au chaud).

Encore 20 à 30 g de beurre dans une poêle très et chaude dorer les tournedos de chaque coté 2 mn,
cuire à feu réduit plus longtemps si desiré.  A mi-cuisson, flamber au Cognac, poivrer,
un tout petit peu de sel.
Réserver au chaud dans l'assiette suplémentaire (idéalement sur une grille pour que la viande s'égoutte).

Mettre dans la poêle le fond de veau, le Madère, et réduire tout en remuant 1 ou 2 mn.  

Sortir les assiettes, disposer le pain grillé, les tournedos.

Si paté de foie gras, le servir à temperature ambiante ou refroidit s'il fait chaud.
Si vrai foie gras, la poêler rapidement (10 a 15 s) des 2 cotés.

Ajouter le foie gras, quelques cristaux de fleur de sel, un tour de poivre, et verser la sauce
autour de la viande.

Ne pas oublier l'accompagnement.






Tournedos Rossini
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Comment: In some countries it is impossible to get foie gras, but one can use foie gras
paté instead. This also has the advantage to circumvent the problem of cooking foie gras
which can be tricky. Cognac flambé is optional but it is so much nicer. Normally a slice
of truffle is placed to top the foie gras, but considering the price of truffles, this is
not mandatory. Someone gave me the idea of serving the tournedos Rossini with some
pan-fried chanterelles, I'll give it a try one of these days.

For 4 people.


Ingredients:
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4 tournedos 2.5 cm thick
4 slices of foie gras (~1 cm)
4 thin slices of toast bread about the size of the steaks (without the crust).
butter
Salt pepper


Sauce :
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10cl Madeira
5 cl of cognac
10 cl veal stock


Preparation:
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Prepare 10 cl veal stock 10 cl Madeira (or port) and cognac.
Put to heat 4 plates in the oven (160 degF 70 degC), plus another plate.
Melt 20 to 30 g of butter and when hot, toast 4 slices of bread, reserve(warm).

Another 20 to 30 g of butter in a pan very hot Tournedos Rossini
================= 2014-xx-xx (in English below)

Comment: In some countries it is impossible to get foie gras, but
can be used preparation (pate) with foie gras-based replacement. This also
the advantage to circumvent the problem of cooking foie gras that can be tricky.
Buckling Cognac is optional but it's so pretty. Normally about
finish with a slice of truffle on foie gras, but considering the price of truffles is not
not indispensable. Someone gave me the idea of ??serving the tournedos Rossini with some
chanterelles stoves, I'll try one of these days.

For 4 people.


ingredients:
-------------

4 tournedos 2.5 cm thick
4 slices of foie gras (~ 1 cm)
4 thin slices of bread crumb size steaks (without the crust).
butter
Salt pepper


Sauce :
-------
10cl Madeira
5 cl of cognac
10 cl veal stock


Preparation:
-------------

Prepare 10 cl veal stock 10 cl Madeira (or port) and cognac.
Put to heat 4 plates in the oven (160 degF 70 degC), plus another plate.
Melt 20 to 30 g of butter and when hot, toaster 4 slices of bread, book (warm).

Another 20 to 30 g of butter in a very hot pan and brown the steaks on each side 2 minutes,
cook on low for longer if desired. Halfway through cooking, flambé with cognac, add some
pepper and a little salt.
Keep warm in the additional plate (ideally on a rack so the meat drips).

Put the veal stock in the pan, add the Madeira, and reduce, stirring 1 or 2 minutes.

Get the plates, arrange the toast and tournedos.

If using foie gras paté, served at room temperature or cool in hot weather.
If using real foie gras, pan-fry quickly (10 to 15 s) on each sides.

Add the foie gras on top of the tournedos, some sea salt, a turn of pepper, and some sauce
around the meat.

Do not forget the accompaniment.