Salée au sucre - tarte vaudoise à la crème
==========================================  2016-10-06  (English below)

Directement inspirée du livre de Fredy Girardet : La cuisine spontanée, p304.

Commentaire : Dans son livre, Fredy Girardet mentionne de ne pas laisser reposer la pâte car elle va
gonfler à la cuisson. Je n'ai pas observé ceci. Ma pâte reste plate et légèrement sablée. Elle est
bonne, bien sûr, mais pas gonflée.
Il propose aussi une méthode plutôt complexe pour un ourlet en bordure de la pâte, je ne le fait pas
car je ne suis pas sûr de comprendre ses explications. De toute façon, ça ne doit pas terriblement
modifier le résultat gustatif.
Finalement, il suggère un four à 250C pour une bonne demi-heure, et selon ma première expérience,
c'est la meilleure façon d'obtenir une tarte carbonisée.
Ceci étant dit, cette recette est fantastique, et on m'en redemande tout le temps...


Ingrédients :
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Pâte :
140 g farine
5 g poudre à lever
1 pincée de sel
1 cc de sucre
60 g de beurre à température ambiante
0.5 dl lait.

Appareil :
100 g sucre
1 cc de farine
2.5 dl crème double (épaisse)
cannelle en poudre
beurre

Préparation :
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Dans une terrine, mélanger la farine, la poudre à lever, le beurre (ramolli), une pincée de sel, et le sucre.
Travailler du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une semoule grossière.

Ajouter le lait et travailler légèrement et vite pour obtenir une boule de pâte.

Sans laisser repose, abaisser la pâte, assez fin car elle gonfle en cuisant.

Beurrer puis fariner une plaque à tarte de 25 cm de diamètre, foncer la pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Mélanger le sucre pour l'appareil avec la farine, répartir sur le fond de la pâte, et égaliser en secouant le moule.

Verser la crème (ou si elle est épaisse, disposer des cuillèrées régulières sur la pâte).

Poudrer légèrement de cannelle, déposer quelques flocons de beurre et enfourner pour une bonne demi-heure dans le four préchauffé à 200C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille, servir froid.








Vaud cream pie
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Directly inspired from the book by Fredy Girardet: La cuisine spontanée, P304.

Comment: In his book, Fredy Girardet says not to let the dough rest for it will
rise during cooking. I have not seen this. My dough remains flat and slightly sanded. It is
good, of course, but does not rise.
He also suggests a rather complex method for a hem at the edge of the dough, I do not do this
because I'm not sure I understand his explanation. Anyway, this should not
change the resulting taste.
Finally, he suggests an oven at 250C for half an hour, and according to my first experience,
this is the best way to get a charred pie.
This being said, this recipe is fantastic, and I'm asked all the time to make more ...


Ingredients:
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Dough :
140 g flour
5 g baking powder
1 pinch of salt
1 cc of sugar
60 g butter at room temperature
0.5 dl milk.

Filling:
Sugar 100 g
1 teaspoon flour
2.5 dl double cream (very heavy cream)
cinnamon powder
butter

Preparation:
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In a bowl, mix flour, baking powder, butter (softened), a pinch of salt, and the sugar.
Work with your fingertips until the mixture has the consistency of coarse cornmeal.

Add the milk and slightly and work it in, quickly to get a ball of dough.

Without letting it rest, roll out the dough, thin enough as it will rise while cooking.

Butter and flour a pie plate of 25 cm in diameter (10"), spread the dough on the plate and prick it with a fork.

Mix the sugar for the filling with the flour evenly on the bottom of the dough, and even it by shaking the pan.

Pour the cream (or if it is thick, place regular spoonfuls over the sugar).

Sprinkle lightly with cinnamon, add a few flakes of butter and bake for half an hour in the preheated oven to 200C (400F).

Remove from pan and let cool on a rack and serve cold.