2026-01-10 fish tartare salmon tartare saumon updated Tartare de saumon Salmon tartare Commentaire : Ne mélanger le jus de citron que juste avant de servir pour ne pas cuire le saumon. On peut remplacer le jus de citron par du jus de citron vert. On peut aussi remplacer 1/4 de l'EVOO par un peu d'huile de graines de sésame grillées. Une autre option, au lieu de la sauce au jogourt est de disposer le tartare sur un petit lit d'avocat. 2 pers. Ingrédients : ------------- 300+ g saumon 1 petite echalotte quelques brins de ciboulette 1/2 jus de citron ou de limette sauce soja wasabi gingembre S + P EVOO greek jogourt basilic S + P EVOO ou 1 petit avocat (ou 1/2 plus gros) jus de 1 limette Toasts grillé avec du beurre Préparation : ------------- Couper le saumon au couteau, en tranches, puis en batons puis en petits dés de 4 a 5 mm de coté. Réserver au frais Dans un bol mélanger: - 2+ CS huile olive (+/- suivant si le saumon est gras ou pas) - 1 petite CS sauce soja - 4+ cm wasabi (1 cuillère à café ) - 1 rapée de gingembre - 1 petite échalotte hachée finement (ou 1/2 normale) - 2 CS de ciboulette hachée - S + P Mélanger avec le saumon et mettre 1 a 2 h au frigo à mariner couvert. Mettre aussi le jus de citron au frigo. - 1 CS+ jus de citron à ajouter au moment de servir pour ne pas cuire le saumon. Sauce : Mélanger le jogourt (~2 cuillères à soupe pp) avec quelques feuilles de basilic hachées finement et un peu de jus de citron (~1 cuillère à thé). EVOO pour fluidifier. S + P ou Evider l'avocat, coupé en petits morceaux, aroser du jus de limette et mélanger. Pour servir, utiliser un cercle. Déposer une petite couche d'avocat, puis par dessus le saumon. Servir avec du pain grillé, du beurre et la sauce à coté. Comment: Do not mix the lemon juice until just before serving to avoid cooking the salmon. You can replace the lemon juice with lime juice. You can also replace 1/4 of the EVOO by a little toasted sesame seed oil. Another option in place of the jogurt sauce is to serve the tartar on a bed of avocado. Serves 2 Ingredients: ------------ 300+ g salmon 1 small shallot a few sprigs of chives 1/2 lemon or lime juice soy sauce wasabi ginger S + P EVOO greek jogurt basil S + P EVOO or 1 small avocado (or 1/2 a larger one) juice of 1 lime Toasts with butter Preparation: ------------ Cut the salmon with a knife, into slices, then into sticks and small dice of 4 to 5 mm. Keep in a cool place. In a bowl mix: - 2+ CS olive oil (+/- depending on whether the salmon is fatty or not) - 1 small tablespoon soy sauce - 4+ cm wasabi (1 teaspoon) - 1 grating of ginger - 1 small shallot, finely chopped (or 1/2 normal) - 2 CS chopped chives - S + P Mix with the salmon and let rest 1 to 2 hours in the fridge to marinate covered. Put also the lemon juice in the fridge. - 1 CS+ lemon juice to be added just before serving to avoid cooking the salmon. Sauce : Mix jogurt (~2 tbsp pp) with a few finely chopped basil leaves and a little lemon juice (~1 tsp). EVOO to thin. S + P or Scoop out the avocado, cut it into small pieces, drizzle with lime juice, and mix. To serve, use a ring mold. Place a thin layer of avocado inside, then top with the salmon. Serve with toasted bread, butter and sauce on the side.