Soupe à l'oignon
================   2018-01-11  (English below)

Commentaire : Attention à ne pas trop saler car le gruyère est déja assez salé. Utiliser un
bon bouillon de poule (ou éventuellement de boeuf), fait maison c'est toujours mieux.  A la fin
on doit obtenir un peu de douceur des onions avec le goût du fromage. Si vous arrivez à caraméliser
vos onions lors de la phase de cuisson, tant mieux, mais attention à ce que ça n'attache pas...
Pour le fromage, ma préférence va au gruyère, mais en france on utilisera plutôt de l'emmental
ou du comté.

6 personnes

Ingrédients :
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1- kg d'oignons jaunes émincés en lamelles (150 g par personne)
100- g de beurre
2 gousses d'ail écrasées
2 branche de thym
2 feuille de laurier
1 litre et demi de bouillon de volaille
2 dl vin blanc
6 feuilles de sauge (opt)
1 bon schlook de porto blanc (opt)
1 baguette
250 g de très bon gruyère salé
S + P

Préparation :
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Faites revenir les oignons dans le beurre chaud (5 à 10 mn).
Ajouter l'ail et le thym, le laurier et la sauge.
Baisser le feu et cuire à couvert et à feu doux ~20 minutes de plus jusqu'à ce
que les oignons deviennent mous et translucides, remuer 1 ou 2 fois pour que ça n'attache pas.
Déglacer avec le vin blanc, cuire 1 ou 2 minutes et ajouter les autres liquides
et cuire 20 minutes couvert, à compter de la reprise de l'ébullition.
Saler et poivrer.
Pendant ce temps couper quelques tranches de baguette (~1 cm) et les toaster.
Préchauffer le four à 200°C.

Enlever les herbes.
Verser la soupe dans des petites soupières individuelles.
Placer les croûtons en surface afin de bien couvrir la soupe et recouvrir le pain avec le fromage râpé.
Placer les bols ou la soupière sur une plaque et enfourner prês du gril (haut du four).
Surveiller l'évolution du gratin et servir quand le fromage est fondu.







French onion soup
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Comment: Be careful not to add too much salt as Gruyère is already quite salty. Use a
good chicken stock (or possibly beef), homemade is always better. At the end
we must obtain the sweetness of onions with the taste of cheese. If you can caramelize
your onions during the cooking phase, all the better, but be careful that it does not attach ...
For cheese, my preference goes to Gruyère, but in France we will rather use Emmental or
Comté.

6 persons

Ingredients:
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1 kg sliced yellow onions (150 g per person)
100- g butter
2 crushed garlic cloves
2 thyme sprigs
2 bay leaf
1 liter and a half of chicken broth
2 dl white wine
6 sage leaves (opt)
1 good schlook white port (opt)
1 baguette
250 g of very good salted gruyere
S + P

Preparation:
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Sweat the onions in the hot butter (5 to 10 minutes).
Add garlic and thyme, bay leaf and sage.
Reduce heat and cook covered and on low heat ~20 minutes more until
the onions turn soft and translucent, stir 1 or 2 times so that it does not attach.
Deglaze with the white wine, cook 1 or 2 minutes and add the other liquids
and cook for 20 minutes covered, as soon as the boil is resumed.
Salt and pepper.
Meanwhile cut a few slices of baguette (~1 cm) and toast them.
Preheat the oven to 200C (400F).

Remove the herbs.
Pour the soup into small individual tureens.
Place the croutons on the surface to cover the soup and cover the bread with the grated cheese.
Place the tureens on a baking tray bake close to the grill (top of the oven).
Monitor the evolution of the gratin and serve when the cheese is melted.