Soufganyot (boules de Berlin)
=============================   2017-01-01    (English below)

pour ~15 beignets

Ingrédients :
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500 g de farine  
2 gros oeufs  + 1 jaune    
60 g de sucre          
1 sachet de sucre vanillé  (opt)
2 sachets de levure sèche (15 g total)
200 ml lait tièdi (~40C)
1 grosse pincée de sel
1 schlook brandy (cognac ou rum)
1 zeste de citron
Confiture (sans morceaux) pour fourrer les beignets



Préparation :
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Commencer par préparer la levure. Dans un bol, mettre le lait tièdi (~40C), une bonne cuillère du sucre et les sachets de levure. Bien mélanger
et mettre dans un endroit tempéré et tranquille, par exemple le four ou le micro-ondes, pendant une dizaine de minutes (la surface du lait doit montrer des bulles).

Dans un petit bol, bien mélanger (battre) les oeuf, le zeste et le brandy.

Dans le bol du mixer ou un autre bol, mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Faire un creux au milieu, et quand la levure est prète, la verser dans le creux avec le mélange des oeufs.

Mélanger et pétrir quelques minutes à la main ou au mixer jusqu'à ce que la pâte ne colle (quasiment) plus.

Laisser-là reposer dans un endroit tempéré, recouverte d'un linge pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Étaler la pâte sur le plan de travail pour une épaisseur de ~1.5 cm environ et découper des disques de 6 à 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Réunnir les restes de pâte et couper encore quelques beignets.

Laisser à nouveau reposer les ronds de pâte (par exemple dans le four froid ou tiède) pour ~1h, les beignets doivent doubler d'épaisseur.

Les frire à feu moyen pendant 40 à 50 s de chaque côté en contrôlant que l'huile est à 170/180C.

Les laisser reposer quelques minutes sur du papier absobant.

Les fourrer avec la confiture et une poche à douille. je préfère faire une petite encoche sur le coté, avec un couteau pointu, et couper un peu l'intérieur pour mieux injecter la confiture.

Finalement les disposer une un plateau et les saupoudrer de sucre fin à l'aide d'une passoire.









Soufganyot (Berliners)
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For ~15 donuts

Ingredients:
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500 g flour
2 large eggs + 1 yolk
60 g of sugar
1 sachet of vanilla sugar (opt)
2 sachets of dry yeast (15 g total)
200 ml warm milk (~40C)
1 large pinch of salt
1 schlook brandy (cognac or rum)
1 lemon zest
Jam (without pieces) for stuffing donuts



Preparation:
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Start by preparing the yeast. In a bowl, put the warm milk (~40C), a good spoonful of the sugar and the yeast. Mix well
And place in a temperate and quiet place, for example the oven or the microwave, for about ten minutes (the surface of the milk must show bubbles).

In a small bowl, combine egg, zest and brandy.

In the bowl of the mixer or another bowl, put the flour, salt, sugar and vanilla sugar. Make a hollow in the middle, and when the yeast is ready, pour it into the hollow with the mixture of eggs.

Mix and knead for a few minutes by hand or mixer until the dough is (almost) no longer sticky.

Leave it to rest in a temperate place, covered with a cloth for 1 to 2 hours until it has doubled in volume.

Spread the dough onto the worktop to approx. ~1.5 cm thickness and cut discs 6 to 8 cm in diameter using a punch or a glass. Reassemble the leftover dough and cut a few more donuts.

Let dough rounds rise again (eg in the cold or warm oven) for ~1h, the donuts should double in thickness.

Fry them over medium heat for 40 to 50 s on each side, checking that the oil is at 170/180C.

Let them stand for a few minutes on absorbent paper.

Fill them with the jam and a piping bag. I prefer to make a small notch on the side, with a sharp knife, and cut a little inside to better inject the jam.

Finally place them on a tray and sprinkle with fine sugar using a sieve.