Soufganyot (boules de Berlin)
=============================   2018-12-08    (English below)


Commentaire : la dernière fois j'ai utilisé un verre de 7,8 cm de diamète pour couper les pâtons.
C'est juste ce qu'il faut. Ca m'a fait juste 15 beignets. Utiliser une poche à douilles pour
fourrer les beignets. Attention à ce que la confiture ne contienne PAS DE MORCEAUX, FRUITS ENTIERS,
ETC. Disposer les beignets pour lever sur une plaque recouverte de papier sulfurisé bien fariné !
Pas plus de 12 beignet sur une plaque standard sinon ils se collent les uns aux autres.

Pour ~15 beignets

Ingrédients :
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500 g de farine  
2 gros oeufs  + 1 jaune    
60 g de sucre          
1 sachet de sucre vanillé  (opt)
2 sachets de levure sèche (14 g total) ou 1/2 cube de levure fraiche (21 g)
200 ml lait tièdi (~40C)
1 grosse pincée de sel
1 schlook brandy (cognac ou rum)
1 zeste de citron
Confiture (SANS MORCEAUX) pour fourrer les beignets


Préparation :
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Commencer par préparer la levure. Dans un bol, mettre le lait tièdi (~40C), une bonne cuillère
du sucre et les sachets de levure. Bien mélanger et mettre dans un endroit tempéré et tranquille,
par exemple le four ou le micro-ondes, pendant une dizaine de minutes (la surface du lait doit
montrer des bulles).

Dans un petit bol, bien mélanger (battre) les oeuf, le zeste et le brandy.

Dans le bol du mixer ou un autre bol, mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé.
Faire un creux au milieu, et quand la levure est prète, la verser dans le creux avec le mélange
des oeufs.

Mélanger et pétrir quelques minutes à la main ou au mixer jusqu'à ce que la pâte ne colle
(quasiment) plus.

Laisser-là reposer dans un endroit tempéré, recouverte d'un linge pendant 1 à 2 heures jusqu'à
ce qu'elle ait doublé de volume.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné pour une épaisseur de 1.5- cm environ et découper
des disques de 6 à 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Réunir les restes
de pâte et couper encore quelques beignets.

Laisser à nouveau reposer les ronds de pâte (par exemple dans le four froid ou tiède) pour ~1h,
sur une plaque FARINEE, les beignets doivent doubler d'épaisseur. Ils ne doivent pas êter trop
proches.

Les frire à feu moyen pendant 80 à 90 s en les retournant à mi-cuisson en contrôlant que l'huile
est à 170/180C.

Les laisser reposer quelques minutes sur du papier absobant.

Les fourrer avec la confiture et une poche à douille. je préfère faire une petite encoche sur le coté,
avec un couteau pointu, et enfoncer un doigt un peu l'intérieur pour mieux injecter la confiture.

Finalement les disposer une un plateau et les saupoudrer de sucre fin à l'aide d'une passoire.







Soufganyot (Berliners)
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Comment: The last time I used a glass of 7.8 cm (3") diameter to cut the dough patties. It's just
the right size. It made me just 15 donuts. Use a pastry bag to stuff the donuts. Be careful that the
jam does NOT contain CHUNKS, WHOLE FRUIT, ETC. Arrange the donuts to rise on a plate covered with
parchment paper with enough flour! No more than 12 donuts on a standard plate otherwise they stick
to each other.

For ~15 donuts

Ingredients:
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500 g flour
2 large eggs + 1 yolk
60 g of sugar
1 sachet of vanilla sugar (opt)
2 sachets of dry yeast (14 g total) or 1/2 cude of fresh yeast (21 g)
200 ml warm milk (~40C)
1 large pinch of salt
1 schlook brandy (cognac or rum)
1 lemon zest
Jam (without pieces) for stuffing donuts



Preparation:
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Start by preparing the yeast. In a bowl, put the warm milk (~40C), a good spoonful of the sugar and
the yeast. Mix well and place in a temperate and calm place, for example the oven or the microwave,
for about ten minutes (the surface of the milk must show bubbles).

In a small bowl, combine egg, zest and brandy.

In the bowl of the mixer or another bowl, put the flour, salt, sugar and vanilla sugar. Make a dip
in the middle, and when the yeast is ready, pour it into the dip with the eggs mixture.

Mix and knead for a few minutes by hand or mixer until the dough is (almost) no longer sticky.

Leave it to rest in a temperate place, covered with a cloth for 1 to 2 hours until it has doubled
in volume.

Spread the dough onto the worktop to approx. 1.5- cm thickness and cut discs 6 to 8 cm in diameter
using a punch or a glass. Reassemble the leftover dough and cut a few more donuts.

Let dough rounds rise again (eg. in the cold or warm oven) for ~1h, the donuts should double in
thickness.

Fry them over medium heat for 40 to 50 s on each side, checking that the oil is at 170/180C.

Let them stand for a few minutes on absorbent paper.

Fill them with the jam and a piping bag. I prefer to make a small notch on the side, with a sharp
knife, and push inside with a finger to better inject the jam.

Finally place them on a tray and sprinkle with fine sugar using a sieve.