Sauce schrug
============ 2026-06-13 *


Inspiré de : Zhug (Yemenite Hot Sauce With Cilantro and Parsley) Recipe

Commentaire : (סחוּג) Cette sauce verte (parfois rouge) est d'origine yéménite et ressemble un peu au chimichurri argentin. Idéalement, elle devrait être entièrement préparée au mortier, mais un petit mixeur est une option plus simple.

Ingrédients :
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1/4 c. à café de graines de coriandre entières (ou moulues)
1/2 c. à café de graines de cumin entières (ou moulues)
4 gousses de cardamome verte (graines seulement)
4 gousses d'ail hachées grossièrement
4 piments rouges épépinés et hachés grossièrement
1 c. à café de sel
30 g de persil plat
30 g de coriandre fraîche
120 ml d'huile d'olive extra vierge
Poivre

Préparation :
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Faites toaster les graines de cumin, de coriandre et de cardamome (facultatif).
Réduisez-les en poudre au mortier.

Ajoutez tous les autres ingrédients et pilez le tout dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte, en incorporant progressivement l'EVOO. N'oubliez pas d'ajouter le poivre et de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

ou

Faites griller les graines de cumin, de coriandre et de cardamome (facultatif).
Réduisez-les en poudre au mortier.

Utilisez un petit mixeur pour tout mélanger, en veillant à ajouter les épices sur les herbes hachées afin qu'elles ne restent pas au fond du bol du mixeur.