2021-04-23 sauce wine vin Sauce marchand de vin Wine Merchant Sauce / Red wine sauce Commentaire : La sauce marchand de vin ou sauce au vin est essentiellement une réduction de vin qui accompagne bien les viandes rouges. La sauce Bordelaise, plus traditionnelle y ajoute des dés de moelle de boeuf. Ajouter le beurre manié par petites touches, en ammenant à petit bouillons chaque fois pour juger de l'épaisseur de la sauce. 2 ou 3 personnes Ingrédients : ------------- 2 grosses ou 4 petites échalottes 2 gousses d'ail écrasées 250 ml fond de boeuf ou de veau 500 ml vin rouge corsé 2+ branches de thym 2 feuilles de laurier beurre manié (10g, 10g) 20+ g de beurre coupé en petits dés S + P Préparation : ------------- Hacher grossièrement les échalottes et les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux. Ajouter l'ail, puis le thym, et le laurier. Ajouter le vin et réduire à gros bouillons à près de 80%. Ajouter le fond et réduire à 50% ou plus selon le fond pour obtenir une sauce très gouteuse. Passer à la passoire et ne garder que le liquide. Ajouter du sel si nécessaire (normalement pas) et poivrer. Le remettre dans la poêle ou dans une petite casserole et lentement fouetter le beurre manié, pour obtenir une consistance nappante. Finalement, dissoudre le beurre lentement en faisant tourner la casserole pour obtenir une sauce lisse et brillante. Comment: The wine merchant sauce or red wine sauce is essentially a reduction of wine which goes well with red meats. Bordelaise sauce, more traditional add diced beef marrow. Add the beurre manié little by little, bringing to a simmer each time, until the proper consistency is reached. 2 or 3 people Ingredients: ------------ 2 large or 4 small shallots 2 crushed garlic cloves 250 ml beef or veal stock 500 ml strong red wine 2+ sprigs of thyme 2 bay leaves beurre manié (10g, 10g) 20+ g of butter, diced S + P Preparation: ------------ Coarsely chop the shallots and sweat them in a little butter over low heat. Add the garlic, then the thyme and the bay leaf. Add the wine and reduce boiling by about 80%. Add the fond and reduce to 50% or more depending on the fond to obtain a very tasty sauce. Pass through a colander and keep only the liquid. Add salt if necessary (normally not) and pepper. Put the sauce back in the pan or in a small saucepan and whip in the beurre manié for a proper consistancy. Finally lower the heat and dissolve the butter slowly while turning the pan to get a smooth and shiny sauce.