Sauce aux morilles



    25 g de morilles sèchées
    2 échalotes  1 gousse d'ail
    25 g de beurre
    1 dl cognac
    2 dl fond de boeuf
    10 cl de crème fraîche liquide  ou 2 dl de half cream
    Sel, poivre du moulin 
    farine ou maizena pour sauce.



Faire tremper les morilles a few hours dans un bol, remuer de temps en temps pour deoger le sable.
Bien les rincer, pour enlever le sable, et les laisser égoutter sur du papier absorbant. 

Filtrer avec papier menage l'eau de macération 

Peler et hacher finement les échalotes et l'ail. Conserver entières la moitié des morilles (les plus petites) et hacher finement (5mm) l'autre moitié. couper en 2 ou 4 les moyennes. 

Dans une casserole, ou poele a hauts bord, faire suer les échalotes dans le beurre à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement; ajouter les morilles entières et hachées, flamber au Cognac. 

Saler 20t, poivre 30t. Saupoudrer 1 CS farine ou maizena a sauce.

Recouvrir avec le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter l'eau de macération des morilles (toute, attention
si y'a encore du sable au fond), ajouter la crème et faire réduire de moitié.