Sauce champignons
================= 2017-06-01  (in English below)

Commentaire : Cette sauce est aussi appelée sauce chasseur si on lui incorpore quelques herbes
genre cerfeuil et estragon. Le cognac est optionnel, mais pourquoi s'en priver. On peut aussi
ajouter un peu de crème en fin de cuisson. La version décrite ici est pour accompagenr une viande
rouge. Pour de la volaille, utiliser du bouillon de poule au lieu du fond de boeuf, et éviter le
cognac.

4 personnes

Ingrédients :
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200+ g champignons de Paris finement tranchés
2 échalottes
sel, poivre
2 dl fond de boeuf (sauce brune)
1 dl de vin blanc sec
1- dl cognac (opt)
beurre
persil haché ou autres herbes

Préparation :
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Fondre beurre (ou un peu d'EVOO) dans une poêle, faire revenir l'échalotte, ajouter les champignons.

Quand les champignons ont rendu leur eau, ajouter le cognac et le laisser évaporer ou
mieux, le flamber. Ajouter le vin et laisser évaporer jusqu'à ce qu'il ne reste que peu de liquide.
Ajouter le fond de boeuf, poivrer et saler selon goût (le goût va se renforcer en réduisant),

Hors du feu ajouter 2 noix de beurre, et les herbes hachées, remuer pour incorporer
le beurre et servir.




Mushroom sauce
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Comment: This sauce is also called hunter sauce if we add some herbs such as
chervil and tarragon. Cognac is optional, but as it improves the taste, why not use it.
It is also possible to add some cream at the end. This version if for red meats. For
poultry, replace the beef stock by chicken stock, and avoid the cognac.


4 people

Ingredients:
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200+ g of Paris mushrooms, thinly sliced
2 shallots
salt pepper
2 dl beef stock (brown sauce)
1 dl dry white wine
1- dl brandy (optional)
butter
chopped parsley or other herbs

Preparation:
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Melt butter (or a little EVOO) in a pan, sauté shallots, add the mushrooms.

When the mushrooms have rendered their water, add the cognac and let evaporate or
better yet flambé. Add the wine and let evaporate until there's only little liquid left.
Add the beef stock, salt and pepper to taste (the taste will be reinforced by reducing)

Off the heat add 2 knobs butter and chopped herbs, stir to incorporate the
butter and serve.