2015-xx-xx fish salmon saumon Saumon with aioli Saumon à l'aïoli 4 servings These are my notes for this recipe from Jamie Oliver: Crispy fried salmon with spring vegetable broth Aioli: ------ 1 small clove garlic 1/2 teaspoon salt (not too much) 1 large egg yolk 1 teaspoon dijon mustard 1 lemon (for juice) little finely chopped basil little finely chopped fennel tops 1. pestle: salt, garlic, let rest 2. bowl: yolk, mustard, whisk, add oil little by little 3. put garlic fm pestle, basil, fennel chopped, whisk 4. salt, lemon (not too much) to taste. Salmon: ------- 0.85 l chicken stock, lightly seasoned 8 baby fennel bulbs, discard stalks 4 salmon fillets 1 small handful fresh mint ripped 1 small handful basil leaves 100g green beans 100g small flat beans 100g podded peas (unpodded) 1. chop not too finely the basil and mint together 2. in a large enough pan: boil stock, taste 3. put fennel 4mn, ... 4. pat salmon w olive oil, add little seasoning, start heat frying pan 5. put salmon in pan, skin down 6. all beans +2mn, ... 7. check salmon, crispy underneath, watch color change 8. peas +2mn 9. likely turn salmon for another 1 mn (or 2) do not over cook, remove from heat 10. remove veggies (if cooked) keep all bouillon 11. spread veggies over 4 plates, add some chopped mint & basil 12. 1 or 2 spoons of stock on top 13. place salmon, dollop of aioli on top, serve. 4 personnes Ce sont mes notes pour cette recette de Jamie Oliver: Crispy fried salmon with spring vegetable broth aïoli : ------- 1 petite gousse d'ail un peu de sel 1 gros jaune d'oeuf 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 citron (pour le jus) un peu de basilic finement haché quelques jeunes feuilles de fenouil hachées finement 1. dans un pilon: le sel, l'ail, laisser reposer 2. bol: jaune d'oeuf, la moutarde, le fouet, ajouter l'huile petit à petit 3. mettre l'ail du pilon, le basilic, le fenouil haché, mélanger au fouet 4. sel, le citron (pas trop) au goût. Saumon : -------- 0,85 l de bouillon de poulet, légèrement assaisonnées 8 bulbes de jeunes fenouils, sans les tiges 4 filets de saumon 1 petite poignée de menthe fraîche déchiré 1 petite poignée de feuilles de basilic Haricots verts 100g Petits haricots plats 100g Petits pois à écosser 100g (non écossés) 1. Hacher pas trop finement le basilic et la menthe ensemble 2. dans une grande assez casserole : faire bouillir, goûter 3. mettre le fenouil, 4 mn ... 4. passer un peu d'huile d'olive sur le saumon, ajouter un peu d'assaisonnement, chauffer la poêle 5. mettre le saumon dans la poêle peau vers le bas 6. tous les haricots +2 mn, ... 7. vérifier saumon, croustillant dessous, surveiller le changement de couleur 8. pois +2 mn 9. probablement tourner le saumon et cuire pendant encore 1 mn (ou 2) Ne pas trop cuire, retirer du feu 10. retirez les légumes (si) cuits, conserver bouillon 11. répartir les légumes sur 4 assiettes, ajouter un peu de mente et basilique haché 12. 1 ou 2 cuillères de jus sur les légumes 13. Placer le saumon dessus, une coulée d'aïoli dessus, servir.