2025-11-29 salad cervelas cervelas Salade de cervelas à la Olivier Cervelas salad (Wurstsalat) 1 Commentaire : Cervelas est un nom de diverses saucisses en Europe de l'ouest, mais elles sont toutes différentes. Cette recette fait usage du cervelas suisse, qui est quasiment la saucisse nationale suisse. C'est une saucisse à la chair ferme et fine, généralement servie grillée au BBQ. Cependant en Suisse, il y a une autre saucisse appelée « Boule de Bâle » qui est similaire au cervelas, mais qui a une texture et un goût plus fins. C'est celle que j'utilise dans la mesure du possible. Il existe aussi des cervelas de volaille que l'on peut utiliser. Cette salade est similaire à la « Wurstsalat » allemande. On peut encore remplacer le sel par du citron confit, dans ce cas utiliser ~1/8 de citron confit par personne. Dans le citron confit, on utilise seulement la peau du citron, ici hachée très finement et incorporée à la sauce. Ingrédients (par personne) : ---------------------------- 100 a 130 g cervelas : 1 cervelas (100g) de volaille (100g) ou boule de Bâle (130g) 75 g gruyère salé, un peu plus si non salé 1 petit oignon rouge (~40 g) ou 1 moyen (~80 g) pour 2 personnes finement haché 1 gousse d'ail, finement hachée 2- C à S EVOO (20 ml) 1- C à S vinaigre 1 C à S de moutarde à grains (légèrement bombée) 1 T sel, 5 T poivre citron confit (opt voir texte) Préparation : ------------- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients, sauf le fromage et le cervelas. Puis couper le cervelas et le fromages en petits dés (5 mm) et bien mélanger. Laisser reposer 1 h au frigo avant de servir. Se mange avec du pain, genre baguette croustillante. Comment: Cervelas is a name of various sausages in Western Europe, but they are all different. This recipe makes use of the Swiss version of the cervelas, which is almost the Swiss national sausage. It is a sausage with firm and finely ground flesh, usually served grilled on the BBQ. However, in Switzerland, there is another sausage called "Boule de Bâle" which is similar to cervelas, but has a finer texture and taste. This is the one I use as much as possible. There is also a poultry version which is fine to use. This salad is similar to the German "Wurstsalat". You can also replace the salt with lemon confit, in which case use ~1/8 of lemon per person. In preserved lemon, only the skin of the lemon is used, here chopped very finely and incorporated into the sauce. Ingredients (per person): ------------------------- 100 to 130 g cervelas (100g) chicken cervelas (100g) or boule de Bâle (130g) 75 g salted gruyere cheese, a little more if unsalted 1 small red onion (~40 g) 1 medium (~80 g) for 2 people, finely chopped 1 clove of garlic finely chopped 2- soup spoon EVOO (20 ml) 1- soup spoon vinegar 1 slightly heap tablespoon grain mustard (dijon, but better dijon with mustard seeds) 1 T salt, 5 T pepper confit lemon (see text) Preparation: ------------ Prepare the sauce by mixing all ingredients except the cheese and sausage. Then cut the sausage and cheese into small cubes (1/4") and mix well. Let rest 1 hour in the fridge before serving. Typically eaten with a crusty baguette. I think lemon confit is good, but just for me as FP convinced himself he does not like it. I could also make a small extra sauce with lemon confit and sprinkle it on my portion only.