Rôti de boeuf haché
===================   (2019-06-05)

Commentaire : Utiliser un moule à cake de ~25 cm de long généreusement beurré. Le zeste
d'orange est optionnel, mais apporte une touche intéressante, en particulier avec la sauce
au madère. Il faut faire assez de sauce pour bien napper les tranches de viandes, surtout
si on les fait réchauffer dans un plat à four comme conseillé. A noter que la sauce est
ici plutôt douce, en raison du madère, des carottes et des tomates. On peut bien entendu
considérer toute autre sauce pour un rôti, par exemple sauce au poivre vert.

[Note: La prochaine fois (ici) j'essaie de mettre 2 oeufs car la masse est un peu meuble,
aussi je vais commencer à 240C pour rotir le dessus et bien essorer le lait de la mie de
pain.]

Pour 4 à 5 personnes

Ingrédients :
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600 g de viande hachée de boeuf ou mieux (1/2 boeuf, 1/2 veau)
200 g porc haché ou de chair à saucisse de porc crue (non assaisonée !)
50 g mie de pain coupée en petits morceaux (2 tranches de pain de mie sans la croute)
un petit peu de lait (juste assez pour mouiller le pain)
2 oeufs légèrement battus
1 oignon moyen, haché fin (faire préalablement dorer dans un peu d'EVOO)
1 bouquet de persil, feuilles, ciselées fin, queues réservées pour la sauce (opt)
2 gousses d'ail, hachées fin ou rapées
1 dl vin blanc sec
1 cc de sel rase pour 800 g de viande
poivre
paprika fort ou poivre de cayenne (opt)
le zeste d'une orange râpé finement (pas trop, un tour complet ca suffit)

Préparation :
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Préchauffer le four à 240C.

Mouiller le pain avec le lait, laisser gonfler, réduire en purée, bien essorer le surplus de
lait à la passoire.

Mélanger tous les ingrédients, épices incluses, malaxer jusqu'à l'obtention d'une masse
homogène.

Généreusement beurrer le moule et placer la viande dans le moule. Bien tasser.

Mettre au four, pour 5 à 10 mn, le temps qu'une croute se forme, puis baisser à 200C et
cuire encore 40 mn (température interne 70C). Eteindre le four, le laisser entr'ouvert
et laisser la viande reposer pour ~10 mn.
             
Sortir le rôti du four. Réserver le jus (ou le verser dans la sauce) et démouler.


Sauce :
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beurre ou EVOO
50 g de carottes (~1 carrote)
1 oignon ou 2 échalottes hachées
2- dl de madère ou de porto rouge sec
jus de cuisson du rôti
~4 dl fond de boeuf
1 bouquet garni (laurier, petite branche de romarin, queues de persil, clou girofle)
1 boite de tomates concassée (400 g)

Préparez la sauce (en parallèle avec la cuisson du rôti) :
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Cuire les carottes coupées en très petits dés ou fines lamelles, jusqu'à presque
tendre, dans un tout petit peu de bouillon de légume.

Faire revenir dans du beurre l'oignon ou les échalottes hachées; salez, poivrez,
ajouter les carottes avec leur bouillon.

Mouillez de 2 dl de madère et du fond, puis du jus de cuisson du rôti dès qu'il
est disponible. Ajouter les tomates et leur jus.

Si nécessaire, écraser les tomates. Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire
de moitié.

Enlever le bouquet garni.

On peut soit servir le rôti tel quel avec la sauce, ou le couper en tranches et
le disposer dans un plat à four, puis le napper de sauce et le réchauffer au four
pour ~20 mn à 140C (s'il a refroidi).

Servir avec des nouilles ou des PdT roties ou de la purée ou une polenta.






Ground beef roast (meat loaf)
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Comment: Use a cake tin ~25 cm long generously buttered. The orange zest
is optional, but brings an interesting touch, especially with the Madeira
sauce. You have to make enough sauce to cover the slices of meat, especially
if they are reheated in a baking dish as recommended. Note that the sauce is
here rather sweet, because of Madeira, carrots and tomatoes. We can of course
consider any other sauce for a roast, for example green pepper sauce.

[Note: Next time (here) I try to put 2 eggs because the mass is a bit loose,
also I will start at 240C to roast the top and squeeze well the milk out of
the bread.]

For 4 to 5 people

Ingredients:
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600 g ground beef or better (1/2 beef, 1/2 veal)
200 g ground pork or raw pork sausage meat (unseasoned!)
50 g bread cut into small pieces (2 slices of toast bread, crust removed)
a little bit of milk (just enough to wet the bread)
2 slightly beaten eggs
1 medium onion, finely chopped (brown beforehand in a little EVOO)
1 bunch parsley, leaves picked, finely chopped, stems reserved for the sauce (opt)
2 garlic cloves, finely chopped or grated
1 dl dry white wine
1 level teaspoon salt for 800 g meat
pepper
hot paprika or cayenne pepper (opt)
the zest of a finely grated orange (not too much, a complete turn is enough)

Preparation:
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Preheat the oven to 240C.

Wet the bread with the milk, let it swell, puree, wring well the excess of
milk in the colander.

Mix all the ingredients, including spices, mix until a mass is obtained
homogeneous.

Generously butter the mold and place the meat in the mold. Pack well.

Put in the oven, for 5 to 10 minutes, the time that a crust forms, then lower to 200C and
cook another 40 minutes (internal temperature 70C). Turn off the oven, leave it ajar
and let the meat rest for ~ 10 mn.
             
Take the roast out of the oven. Reserve the juice (or pour it into the sauce) and unmold.


Sauce :
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butter or EVOO
50 g carrots (~ 1 carrot)
1 onion or 2 chopped shallots
2- dl Madeira or dry red port
roast cooking juices
~ 4 dl beef background
1 bouquet garni (laurel, small branch of rosemary, parsley tails, clove)
1 can of crushed tomatoes (400 g)

Prepare the sauce (in parallel with cooking the roast):
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Cook the carrots cut in very small dice or slices, until almost
tender, in a little bit of vegetable broth.

Sauté chopped onion or shallots in butter; salt, pepper,
add the carrots with their broth.

Moisten with 2 dl of Madeira cheese and the bottom, then roast juice as soon as it is
is available. Add the tomatoes and their juice.

If necessary, crush the tomatoes. Add the bouquet garni and let reduce
A half.

Remove the bouquet garni.

You can either serve the roast as is with the sauce, or cut it into slices and
place in a baking dish, top with sauce and reheat in the oven
for ~ 20 minutes at 140C (if it has cooled).

Serve with roasted noodles or powders or mashed potatoes or polenta.