Risotto vialone nano chorizo et petits pois, d'Olivier Streiff
==============================================================   2017-10-24  (English below)

Adapté de :  risotto vialone nano chorizo
et d'une visite au restaurant d'Olivier Streiff à Beaune, le Relais de Saulx.

Commentaire : le riz vialone nano est un riz italien particulièrement adapté pour le risotto. Son conteneu élevé en
amidon et sa capacité à absorber beaucoup de liquide permet de réaliser un risotto très crèmeux.  

4 personnes pour un menu avec plusieurs plats, sinon, 3 portions

Ingrédients :
-------------

600 g de bouillon de poule ou moitié poule, moitié boeuf
200 g de riz vialone nano
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 branche de thym et romarin
150 ml de vin blanc sec
30 g de beurre
60 g de parmigiano reggiano  
20 g de tomates séchées finement hachées (opt)
20 g de (bon!) chorizo
Une poignée de petits pois frais ou congelés
Sel et poivre
Quelques feuilles de basilic (opt)

Préparation :
-------------

Faire chauffer le bouillon. Préparer les herbes en bouquet avec un brin de ficelle pour les éliminer plus facilement.

Hacher finement les échalotes. Les faire suer sans coloration dans une casserole avec l'EVOO et un peu de sel.
Ajouter le riz et l'ail rapé ou finement haché, bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc et laisser le riz l'absorber. Ajouter les herbes et les tomates séchées.
Faire cuire en remuant tout en ajoutant du bouillon pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, écosser les petits pois et blanchir à l'eau bouillante salée 30 secondes puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Les ajouter au riz. Tailler le chorizo en petits cubes, le faire revenir rapidement dans une poêle et ajouter au riz.

Ajouter le beurre en petit morceaux, continuer à remuer, ajouter du bouillon si nécessaire, puis incorporer le parmesan râpé. Poivrer légèrement. Rectifier la consistance ou la cuisson en ajoutant du bouillon si nécessaire.

Servir dans une assiette creuse, disposer des petites feuilles de basilic par-dessus (opt).

Attention au sel, le chorizo est salé, et le fromage aussi.









Risotto vialone nano chorizo and peas, by Olivier Streiff
=========================================================

Adapted from: risotto vialone nano chorizo
and a visit to Olivier Streiff's restaurant in Beaune, le Relais de Saulx.

Comment: vialone nano rice is an Italian rice particularly suited for risotto. Its high starch content
and its ability to absorb a lot of liquid allows for a very creamy risotto.

4 people for a multi-course menu, otherwise 3 portions

Ingredients:
------------

600 g chicken stock or half chicken, half beef
200 g of vialone nano rice
2 shallots
3 tablespoon of olive oil
1 clove garlic
1 sprig of thyme and rosemary
150 ml dry white wine
30 g of butter
60 g of parmigiano reggiano
20 g dried tomatoes, finely chopped (opt)
20 g of (good!) Chorizo
A handful of fresh or frozen peas
Salt and pepper
Some basil leaves (opt)

Preparation:
------------

Heat the broth. Prepare the herbs in a bouquet with a strand of twine to eliminate them more easily.

Finely chop the shallots. Sweat them without browning in a saucepan with EVOO and a little salt.
Add the rice and grated or finely chopped garlic, stir it until it becomes translucent.

Add the white wine and let the rice absorb it. Add the herbs and dried tomatoes.
Cook while stirring and adding broth for about 20 minutes.

Meanwhile, shell the peas and blanch in salted boiling water for 30 seconds then cool in ice-cold water.
Add them to the rice. Cut the chorizo into small cubes, sweat briefly in a pan and add to the rice.

Add the butter in small pieces, continue to stir, add broth if necessary, then stir in the grated parmesan cheese. Pepper lightly. Rectify consistency or cooking by adding broth if necessary.

Serve on a deep plate, arrange small basil leaves on top (opt).

Carefull with the salt, the chorizo is salty, and the cheese too.