Tarte à la rhubarbe
===================  2019-03-16  (English below)

Commentaire : deux options, la rhubarbe peut être congelée ou fraîche. Dans les 2 cas il est
recommandé d'éliminer l'excès d'eau. Pour la rhubarbe congelée, pas de problème, on
la coupe en petits tronçons (si ce n'est déjà fait), et il suffit de la laisser s'égouter.
Pour la rhubarbe fraîche, la laver, peler les fibres dures, la couper en petits tronçons, la
saupoudrer de ~40 g de sucre, mélanger et laisser reposer au minimum 2 h, mais de préférence
toute une nuit, puis égouter la rhubarbe à la passoire. Si l'on utilise 100% de crême, pas
besoin de fécule de maïs. Pour 100% de lait, utiliser 1 cuillère à café bombée de fécule de
maïs. Entre deux, ajuster la quantité requise. Bonne idée (mais pas indispensable) de précuire
la pâte pour 15 mn à 180C. La recouvrir d'une feuille d'alu ou de papier sulfurisé et d'haricots
(ou de noyaux d'abricots). J'utilise une plaque de 28 cm de diamètre.

Ingrédients :
-------------

Pour la pâte brisée sucrée :

125 g de beurre mou
250 g de farine tamisée
1 pincée de sel fin
1 cuillère à soupe bombée de sucre
50 g d'eau à incorporer lentement jusqu'à l'obtention d'une bonne consistence

600+ g rhubarbe (en tous cas pour la congelée)


Pour la liaison :

2 oeufs moyens
100 g sucre
200 ml crême ou part crême, part lait
fécule de maïs (voir commentaire)

Préparation :
-------------

Faire la pâte, la mettre en boule et laisser reposer 30 mn au frais filmée.

Préchauffer le four à 180C.

Foncer, percer à la fourchette. Précuire la pâte pour 15 mn (opt - voir commentaire).

Monter le four à 200C.

Disposez la rhubarbe sur la pâte.

Mélanger tous les éléments de la liaison, verser dans le moule, et enfournez
pour 30 à 35 min.







Rhubarb pie
===========

Comment: two options, rhubarb can be frozen or fresh. In both cases it is recommended to
remove excess water. For frozen rhubarb, no problem, we cut it into small sections (if
not done so already), and just let it drip in a colander. For fresh rhubarb, wash it,
peel the hard fibers, cut into small pieces, sprinkle with ~40 g sugar, mix and let
stand at least 2 hours, but preferably overnight, then drain the rhubarb in the strainer.
If you use 100% cream, no need for cornstarch. For 100% milk, use 1 teaspoon of starch
and in between, adjust the amount of starch. Good idea (but not required) to precook the
dough for 15 minutes at 180C. Cover with a sheet of aluminum or parchment paper and beans
(or apricot pits). I use a pie sheet of 28 cm in diameter.

Ingredients:
------------

For the sweet dough:

125 g of soft butter
250 g sifted flour
1 pinch of fine salt
1 tablespoon of sugar
50 g of water to be slowly incorporated until obtaining a good consistency

600+ g rhubarb (at least for frozen)


For the binding:

2 medium eggs
100 g sugar
200 ml cream or part cream, part milk
corn starch (see comments)

Preparation:
-------------

Make the dough, put it into a ball and let rest for 30 minutes in cling wrap in a cool
place.

Preheat the oven to 180C.

Lay the dough into the pie mold, pierce with a fork. Pre-cook the dough for 15 minutes
(opt - see comment).

Increase the oven at 200C.

Arrange the rhubarb on the dough.

Mix all the elements of the binding, pour into the mold, and bake for 30 to 35 min.