2024-11-11 pie pumpkin courge citrouille Tarte à la courge Pumpkin pie Commentaire : peut se faire avec une variété de courges ou avec de la citrouille. On a le choix entre tarte salée ou sucré, ici je choisi une version sucrée, mais pas trop. La partie sucrée est soit de la cassonade (sucre brun) ou du sirop d'érable. Pour un moule a tarte de 26 cm, soit pour 3 à 4 personnes. Ingrédients : ------------- 1 pâte sucrée (voir ./pate_brisee_f.html) 1+ kg de courge ou potimaron ou citrouille (avant préparation) 80 g de cassonade ou de sirop d'érable 2 oeufs 1 pincée de sel 2 dl crème 35% 1 CS de farine légèrement bombée 1 tsp de cannelle moulue 1 pincée (1/2 tsp) de gingembre moulu quelques rapées de muscade Préparation : ------------- Faire la pâte, utiliser un jaune d'oeuf. Préparer la courge en cubes de 2 à 3 cm de coté. il devrait en rester 600+ g Cuire dans de l'eau jusquà ce que la courge soit tendre (~15 mn). Mettre dans une passoire, laisser refroidir et s'égouter (~15 à 30 mn). Dans un bol assez grand pour contenir la courge, bien mélanger tous les autres ingrédients. Mettre la courge en purée à l'aide d'un mixer (à cuve ou à tige), puis incorporer dans un bol. Bien mélanger. Préchauffer le four à 200C CT ou 220C four normal. Foncer une plaque à tarte, si possible à hauts bords. Faire des trous dans le fond avec une fourchette. Placer du lest et précuire ~15 mn. Baisser le four à 180C CT ou 200C normal. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 35 à 40 mn. Comment: can be made with a variety of squashes or with pumpkin. We have the choice between savory or sweet pie, here I choose a sweet version, but not too much. The sweet part is either brown sugar or maple syrup. For a 26 cm pie mold, or for 3 to 4 people. Ingredients: ------------ 1 sweet pastry (see ./pate_brisee_e.html) 1+ kg of squash or squash or pumpkin (before preparation) 80 g of brown sugar or maple syrup 2 eggs 1 pinch of salt 2 dl 35% cream 1 slightly rounded tablespoon of flour 1 tsp of ground cinnamon 1 pinch (1/2 tsp) of ground ginger a few grated nutmeg Preparation: ------------ Make the dough, using an egg yolk. Prepare the squash into 2 to 3 cm cubes. There should be 600+ g left Cook in water until the squash is tender (~15 min). Place in a colander, let cool and drain (~15 to 30 min). In a bowl large enough to hold the squash, mix all the other ingredients well. Puree the squash using a mixer (regular or a plunger), then add to a bowl. Mix well. Preheat the oven to 200C CT or 220C normal oven. Line a pie plate, if possible with high sides. Make holes in the bottom with a fork. Add some ballast and precook for ~15 min. Lower the oven to 180C CT or 200C normal. Pour the mixture into the mold and bake for 35 to 40 minutes.