Cabillaud sauce provençale
==========================    2019-12-12  (English below)

Commentaire : la sauce provencale n'est pas réservée au poisson. On peut s'en servir
pour du poulet (au four) ou même des steaks (par exemple entrecôtes parisiennes).
Pour un goût plus intense, on peut utiliser des olives noires (des vraies, bien mûres,
de préférence à ces olives noires en boites muries artificiellement). Tremper le
poisson dans de l'eau salée avant cuisson raffermit la chair et lui évite de se défaire
dans la poêle (peut-être).

4 personnes

Ingrédients :
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600+ g de cabillaud
2 dl vin blanc sec (opt)
1 boite de tomate  (400 ml) ou  4 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
 plus 2 cuillères à soupe de concentré de tomates.
2 ou plus dl de bouillon de légumes
1 oignon moyen haché
2 gousses d'ail finement hachées ou rapées
une branche de thym
1 feuille de laurier
quelques pincées d'herbes de provence (opt)
1 cuillère à soupe bombée de câpres
~10 olives dénouyautées en rondelles.
EVOO
S + P

Préparation :
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Couper le cabillaud en gros morceaux, et les placer dans de l'eau saléee pour ~15 mn.
Puis sécher au papier ménage.

Faire revenir l'oignon dans un peu d'EVOO, puis l'ail.
Après quelques minutes, ajouter le vin et réduire aux 3/4.
Ajouter les tomates, les herbes, un peu de bouillon de légumes, et mijoter à mi-couvert pour ~10 à 15 mn.
Enlever le thym et le laurier, ajouter le cabillaud et le cuire à couvert à feu moyen doux,
en le retournant 1 fois pour un total de 8 à 10 mn (température intérieure 50C).
Finalement ajouter les câpres et les olives avant de servir.







Cod in Provencal sauce
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Comment: Provencal sauce is not just for fish. We can use it for chicken (in the oven)
or even steaks. For a more intense taste, you can use black olives (real, very ripe,
in preference to these black olives artificially ripened in cans). Dip the fish in
salted water before cooking strengthens the flesh and prevents it from coming apart
in the pan (maybe).

4 people

Ingredients:
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600+ g of cod
2 dl dry white wine (opt)
1 can of tomato (400 ml) or 4 tomatoes, peeled, seeded and diced
 plus 2 tablespoons of tomato puree.
2 or more dl of vegetable broth
1 medium onion, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped or grated
sprig of thyme
1 bay leaf
a few pinches of Provence herbs (opt)
1 heaped tablespoon of capers
~10 olives pitted in rings.
EVOO
S + P

Preparation:
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Cut the cod into large pieces, and place them in salted water for ~15 min.
Then dry with household paper.

Brown the onion in a little EVOO, then the garlic.
After a few minutes, add the wine and reduce by 3/4.
Add the tomatoes, herbs, a little vegetable broth, and simmer half-covered for ~10 to 15 minutes.
Remove the thyme and bay leaf, add the cod and cook it covered over medium low heat,
by turning it 1 time for a total of 8 to 10 minutes (inside temperature 50C).
Finally add the capers and olives before serving.