Poulet à la moutarde
====================   (2018-08-26) English below

Commentaire : même recette que lapin à la moutarde bien connu, mais tout le monde ne mange pas de lapin,
sinon utilisez bien sûr un lapin coupé en 8 ou des rables préparés. Bien saisir et dorer le poulet
initialement, car par la suite, il ne sera que braisé. Utiliser le moins de graisse possible pour faire
revenir les oignons, et peut être pas du tout si l'on utilise des lardons.

4 personnes

Ingrédients :
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800 g de (haut de) cuisses de poulet
2 feuilles de laurier
5+ brins de thym
2 gousses d'ail écrasées
100 g moutarde en grain
1 dl crème épaisse
1 oignon ciselé en lamelles
2- dl vin blanc sec
2 dl fond de poulet
1 cuillère à soupe légèrement bombée de farine
75 g de lardons fumés (opt)
1 piment épépiné et émincé (par exemple jalapeño) ou quelques flocons de piment (opt)
farine
EVOO


Préparation :
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Faire un bouquet garni avec le thym et le laurier.

Saler le poulet et le faire dorer des 2 cotés dans un peu d'EVOO, dans une cocotte assez chaude, en commençant
par le coté peau. On veut une belle coloration brune sur les 2 faces. Réserver le poulet, le saupoudrer de farine.

Faire suer l'oignon (et les lardons - opt) dans la cocotte. Déglacer avec le vin, bouillir brièvement,
ajouter le fond, l'ail, le bouquet garni et le piment (opt).

Baisser le feu, ajouter la moutarde, ajouter la crême, bien mélanger et remettre le poulet fariné dans la cocotte.
Retourner le poulet plusieurs fois pour l'enrober de la sauce.

Couvrir et laisser mijoter couvert pour ~90 mn, retourner le poulet à mi-cuisson.
Le poulet doit se détacher des os une fois cuit.







Chicken in mustard sauce
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Comment: same recipe as the well-known rabbit in mustard sauce, but everyone does not eat
rabbit, otherwise use of course a rabbit cut in 8 or use prepared saddle of rabbit. Seize and
brown the chicken initially, because later, it will only be braised. Use the least amount of
fat possible to sweat the onions, and maybe none at all if you use bacon.

4 people

Ingredients:
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800 g chicken thighs
2 bay leaves
5+ sprigs of thyme
2 crushed garlic cloves
100 g grain mustard
1 dl thick cream
1 onion chopped in thin strips
2- dl dry white wine
2 chicken stock
~ 1 tablespoon of flour
75 g smoked lardons (opt)
1 hot pepper seeded and chopped (ie. jalapeño) or some pepper flakes (opt)
flour
EVOO


Preparation:
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Make a bouquet garnished with the thyme and bay leaves.

Salt the chicken and brown on both sides in a little EVOO, in a rather hot dutch oven, starting
by the skin side. We want a nice brown color on both sides. Reserve the chicken and sprinkle with flour.

Sweat the onion (and lardons - opt) in the pot. Deglaze with the wine, boil briefly,
add the stock, garlic, bouquet garni and hot pepper (opt).

Reduce the heat, add the mustard, add the cream, mix well and return the floured chicken to the casserole.
Flip the chicken over several times to coat with the sauce.

Cover and simmer for ~90 minutes, turn the chicken over at half-time.
The chicken must come off the bones once cooked.