Blancs de poulet à l'estragon   2016-01-30
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4 personnes

2 ou 3 blancs de poulet ~450g
1 petit oignon coupé en 8 (lanières)
1 feuille laurier
1+ grosse gousse d'ail, écrasée.
1 bouquet d'estragon
2- dl vin blanc
2+ dl bouillon de poulet
~2 dl crème
1 beurre manié (~1 CaS de chaque)
1/2 citron coupé en 4
moutarde dijon
S + P
EVOO / butter


Couper le poulet en petites tranches.

Dans une poêle avec EVOO, assez,  faire dorer le poulet en 2 ou 3 poêlées, sur les 2 cotés (~3 - 4 mn par coté). Réserver le poulet
et saler pour chaque poêlée. Déglacer avec ~2 dl vin blanc sec, réserver le jus avec le poulet.

Dans une poêle, mettre de l'EVOO, l'oignon, faire revenir a feu doux ~10 mn, ajouter l'ail, cuire encore 1 a 2 mn.
ajouter le vin (reservé avant), le laurier, le citron, 2 ou 3 branches d'estragon, le bouillon de poulet et mijoter ~ 10 mn.

Ajouter la crème, 1 à 2 petites cuillères de moutarde. Sel + poivre, et ajouter le poulet et faire cuire à feu doux
(~10 mn à 15 mn - suivant l'épaisseur du poulet).

Enlever les feuille de laurier, les branches d'estragon et le citron.
Rectifier l'assaisonement, ammener à ébullition, ajouter le beurre manié (petit à petit) pour une bonne consistance.



Chicken breasts with tarragon
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4 people

2 or 3 chicken breasts ~ 450g
1 small onion cut into 8 (stripes)
1 bay leaf
1+ large clove garlic, crushed.
1 bunch tarragon
2- dl white wine
2+ dl chicken broth
~ 2 dl cream
1 beurre manié (~1 tablespoon each)
1/2 lemon cut into 4
dijon mustard
S + P
EVOO / butter


Cut chicken into small slices.

In a pan with EVOO, enough, brown chicken in 2 or 3 batches, on each side (~ 3 to 4 minutes per side). Reserve chicken
and salt each batch. Deglaze the pan with ~ 2 dl dry white wine, reserve the juice with the chicken.

In a pan, put EVOO, the onion, cook on low heat ~ 10 minutes, add the garlic, cook for 1 to 2 minutes.
add wine (reserved with the meat before), bay leaf, lemon, 2 or 3 sprigs of tarragon, chicken broth and simmer ~ 10 min.

Add cream, 1 to 2 teaspoons of mustard. Salt and pepper and add the chicken and cook over low heat
(~10 minutes to 15 minutes - depending on the thickness of the chicken).

Remove bay leaf, branches of tarragon and lemon.
Adjust seasoning, bring to a boil, add the beurre manié (slowly) to the desired consistency.