Cuisses de poulets aux cèpes  (ou morilles)
===========================================  2018-08-xx  (English below)

Inspiré de : Cuisses de Poulet aux Morilles

Commentaire : Cuire les pâtes selon la méthode des 100:10:1, c'est-à-dire pour 100 g de pâtes,
utiliser 10- g de sel et 1 l d'eau. Bien que ce ne soit pas très important, mieux vaut saler
l'eau au début. Inutile de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson, il suffit de remuer de
temps en temps pendant la cuisson. Finalement une fois les pâtes égoutées, un petit filet
d'EVOO pour qu'elles ne collent pas, puis servir avec la sauce. Si l'on utilise des morilles,
il faut les laver après les avoir faire tremper car elle contiennent souvent du sable.

2 personnes

Ingrédients :
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2 ou 4 cuisses de poulet suivant taille
farine
20 gr de cèpes séchés
50 g de lardons (opt)
1 dl de crème fraîche épaisse
1/2 oignon émincé en lamelles
2 gousses d'ail
2 dl de vin blanc
1 bon schlook de cognac
2 feuilles de laurier
EVOO
beurre
Sel et poivre

200- gr de tagliatelle
Parmesan (pour râper)


Préparation :
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Mettre les cèpes séchés à tremper (1 à 2 h).

Dans une cocotte à feu moyen, saisir les cuisses de poulet des deux
côtés dans un peu d'EVOO et de beurre, il faut qu'elles soient bien dorées.
Réserver.

Filter soigneusement l'eau des ceps.

Dans la cocotte, faire revenir les lardons, puis faire suer l'oignon émincé,
puis les gousses d'ail écrasées, avec du beurre et un peu d'EVOO.
Remettre ensuite les cuisses dans la cocotte. Saupoudrer de farine,
ajouter le vin blanc, le laurier, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes
filtrée et les cèpes. Remuer, puis mijoter à couvert pour ~25 minutes.
Sortir alors les cuisses, les réserver au chaud.

Mettre à cuire l'eau des pâtes salée.

Ajouter un bon schlook de cognac dans la sauce, bouillir 1 minutes ou flamber,
ajouter la crème et mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois minutes,
rectifier l'assaisonnement si besoin, et remettre les cuisses dans la cocotte.
Garder au chaud.

Quand l'eau bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le temps indiqué sur
l'emballage.

Servir avec du parmesan râpé.






Chicken legs with ceps (or morels)
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Inspired from: Cuisses de Poulet aux Morilles

Comment: Cook the pasta according to the method of 100:10:1, that is to say for 100 g of pasta,
use 10- g of salt and 1 liter of water. Although it is not very important, it is better to salt
the water at the beginning. No need to put oil in the cooking water, just stir occasionally
during cooking. Finally, once the pasta is drained, stir in a little splash of EVOO so they
do not stick, then serve with the sauce. If using morels, wash them carefully after having
soaked them since they often contain sand.

2 persons

Ingredients:
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2 or 4 chicken legs depending on size
flour
20 gr dried ceps
50 g of lardons (opt)
1 dl of heavy cream
1/2 onion sliced thinly
2 cloves garlic
2 dl of white wine
1 good schlook of cognac
2 bay leaves
EVOO
Butter
Salt and pepper

200- gr of tagliatelle
Parmesan (to grate)


Preparation:
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Put the dried ceps to soak (1 to 2 hours).

In a casserole over medium heat, sear the chicken legs of both
sides in a little EVOO and butter, they must be golden brown.
Reserve.

Carefully filter the cep water.

In the casserole, fry the bacon, then sweat the chopped onion,
then the garlic cloves crushed, with butter and a little EVOO.
Then put back the legs in the casserole. Sprinkle with flour,
add the white wine, bay leaf, salt and pepper. Add the cep water
filtered and porcini mushrooms. Stir and simmer covered for ~25 minutes.
Then take out the thighs, keep them warm.

Start heating the salted pasta water.

Add a nice schlook of cognac in the sauce, boil 1 minutes or flambé,
Add cream and mix. Cook the sauce for another two to three minutes,
check the seasoning if necessary (salt), and return the legs in the
pot. Keep warm.

When the water boils, plunge the tagliatelle into it. Cook according to
the time indicated on packaging.

Serve with grated Parmesan.