Cuisses de poulets aux cèpes  (aussi morilles)
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2 personnes

Ingrédients :
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2 ou 4 cuisses de poulet
1/2 tasse de farine
20 gr de cèpes séchés
50 g de lardons (opt)
1 dl de crème fraîche épaisse
1/2 oignon
4 gousses d'ail
3 dl de vin blanc
1 bon schlook de cognac
1 petit bouquet de persil
2 feuilles de laurier
EVOO ou graisse de canard
beurre
Sel et poivre

200- gr de tagliatelle
Parmesan (pour râper)


Préparation :
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Mettre les cèpes séchés à tremper (1 - 2 h).

Mettre la farine et les cuisses de poulet dans sac en plastique.
Le refermer et bien secouer, afin que le poulet soit bien couvert de farine.

Dans une cocotte à feu moyen, saisir les cuisses de poulet des deux
côtés dans un peu d'EVOO (ou griasse de canard) et de beurre, il faut
qu'elles soient bien dorées. Réserver.

Dans la cocotte, faire revenir les lardons, puis faire suer l'oignon émincé,
puis les gousses d'ail écrasées, avec du beurre et un peu d'EVOO.
Remettre ensuite les cuisses dans la cocotte. Ajouter le vin blanc,
le laurier, du persil, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes filtrée et
les cèpes. Cuire à petit bouillon durant 25 minutes. Sortir alors les
cuisses, les réserver au chaud.

Mettre à cuire l'eau des pâtes.

Ajouter un bon schlook de cognac, mélanger 2 minutes, ajouter la crème et
mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois minutes, rectifier
l'assaisonnement si besoin, et remettre les cuisses dans la cocotte.
Garder au chaud.

Saler l'eau quand elle bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le
temps indiqué sur l'emballage.

Servir avec du parmesan râpé.





Chicken thighs with porcini mushrooms (morels also work)
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2 persons

Ingredients:
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2 or 4 chicken legs
1/2 cup flour
20g dried porcini mushrooms
50 g bacon
1 dl heavy cream
1/2 onion
4 cloves of garlic
3 dl of white wine
1 schlook good cognac
1 small bunch of parsley
2 bay leaves
EVOO or duck fat
Butter
Salt and pepper

200- gr tagliatelle
Parmesan cheese (for grating)


Preparation:
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Soak the dried porcini mushrooms (1-2 h).

Place flour and chicken legs in plastic bag. Close and shake well so
that the chicken is covered with flour.

In a heavy saucepan over medium heat, sear the chicken thighs on both
sides with a little EVOO (or dusck fat) and butter, they must nicely
browned. Reserve.

In the saucepan, sauté the bacon then the chopped onion then the mashed
garlic (add butter or duck fat and a little EVOO if needed. Then put
the thighs back in the pan. Add the white wine, bay leaves, parsley,
salt and pepper. Add the filtered water of the mushrooms and the
mushrooms. Simmer for 25 minutes. Remove the thighs and reserve warm.

Start to heat the pasta water.

Add a good schlook of cognac, stir a couple minutes, stir in the cream.
Cook the sauce for another two to three minutes, adjust seasoning if
necessary, and put the thighs back in the pan. Keep warm.

Salt water when it boils, add the tagliatelle. Bake according to the
time indicated on the package.

Serve with grated Parmesan.