Poulet basquaise
================  2017-05-24   (English below)

Commentaire : le poulet basquaise est une recette basque comme son nom l'indique.
Normalement on utilise du jambon de Bayonne et des piments doux. Hors du pays basque
on peut se contenter de lardons et de poivrons. A noter que les lardons (le jambon
de Bayonne) sont optionnels. On devrait aussi utiliser tout un poulet, coupé en 6
morceaux, mais je préfère utiliser des cuisses ou hauts de cuisses, éventuellement
désossés. Pour le paprika, en mettre assez s'il est doux, mais faire attention s'il
est fort. Ce genre de plat est encore meilleur réchauffé, on peut donc le cuire la
veille et le finir au moment de servir. A faire avec du riz.

6 personnes

Ingrédients :
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1,2 à 1,5 kg de poulet (cuisses, hauts de cuisses)
4 belles gousses d'ail écrasées
3 ou 4 poivrons ou 6 à 8 piments doux
2 ou 3 oignons
quelques branches de thym
2 ou 3 feuilles de laurier
2 dl de vin blanc sec
200 g de lardons (ou mieux de jambon de bayonne - une bonne tranche de ~5 mm coupée en dés)
800 g de tomates coupées en quartiers (soit en boites, pelées sans jus, soit fraiches, pelése et épépinées)
piment d'espelette (assez)
paprika (si possible fort)
1 pincée de sucre
EVOO
S + P


Préparation :
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Couper les oignons en demi-lune (demi-tranches).
Couper les tomates en gros dés.
Couper les poivrons en lanières.

Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'EVOO (~10 mn), en commençant par le coté peau.
Réserver le poulet.
Dans la même cocotte, dorer les lardons, puis faire suer les oignons et les poivrons, ajouter les gousses d'ail écrasées.
Baisser le feu, puis déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les tomates, le thym, le laurier, assez de paprika, une pincée de sucre.
Poser les morceaux de poulet sur les légumes, saler, un peu de piment d'espelette sur le poulet et cuire lentement, à couvert pour 45 mn.








Basque style chicken
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Comment: The Basque country is a region of France near spain.
Normally Bayonne ham and sweet peppers are used for this recipe.
Outside the Basque Country, you can be use bacon (cut in lardons) and bell peppers. Note that bacon (or
Bayonne ham) is optional. One should also use a whole chicken, cut into 6
pieces, but I prefer to use legs or thighs, possibly
boneless. For paprika, use enough if it is sweet, but be careful if
is hot. Espelette pepper is a mildly hot pepper from the basque region.
It can be replaced by (ground) ancho pepper or simply black pepper.
This type of dish is even better reheated, so it can be cooked
one day early and finished when serving. To be served with rice.

6 persons

Ingredients:
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1.2 to 1.5 kg chicken (legs, thighs)
4 cloves of garlic crushed
3 or 4 bell peppers or 6 to 8 sweet peppers
2 or 3 onions
A few branches of thyme
2 or 3 bay leaves
2 dl dry white wine
200 g of bacon (or better bayonne ham - a good slice of ~ 5 mm diced)
800 g tomatoes cut into quarters (either in can, peeled without juice, or fresh, peeled and seeded)
Espelette pepper (enough)
Paprika (if possible hot)
1 pinch of sugar
EVOO
S + P


Preparation:
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Cut the onions in half-moon (half-slices).
Cut the tomatoes in quarters.
Cut the peppers into strips.

In a casserole, brown the chicken pieces in a little EVOO (~10 min), starting with the skin side.
Reserve the chicken.
In the same pot, brown the bacon, then sweat the onions and peppers, add the crushed garlic cloves.
Lower the heat, then deglaze with the white wine.
Add tomatoes, thyme, bay leaf, enough paprika, a pinch of sugar.
Place the chicken pieces on the vegetables, salt, a little espelette pepper on the chicken and cook slowly, covered for 45 mn.