Poule au pot
============    2019-12-20  (English below)

inspiré de (mais pas seulement) : poule au pot

Commentaire : Ce plat traditionnel de France a gagné sa notoriété grâce au roi Henri IV qui
voulait que tous les Français puissent "mettre la poule au pot" tous les dimanches. C'est un
plat d'hivers, mijoté, avec des légumes de saison. Normalement il faut une poule et non un
poulet. Ceci en raison de la cuisson longue, qui, nécessaire pour la poule peut être un peu
longue pour un poulet qui aura de la peine à rester entier. De nos jours il est difficile de
trouver des poules, donc on doit bien faire un compromis avec un poulet et limiter le temps
de cuisson quelque peu. Typiquement, la poule est farcie avec une farce à base des abats,
de pain et de jambon. Celà n'apporte pas grand chose et je saute cette étape. Ce plat est
servi avec du riz, et une sauce suprême, décrite ci-dessous. La sauce suprême ne contient
normalement pas de vin blanc, mais je pense que celà apporte un petit plus ici.
Une autre option est de présenter la poule au pot en gelée, plus agréable en été. Voir sur
ce site Poule au pot en gelée

5 à 6 personnes

Ingrédients :
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Pour la poule :

1 poule de 1,2 à 1,5 kg (ou poulet)
4 carottes
4 navets (moyens) ou 2 navets et 1 choux rave
1 branche de celeri
2 poireaux (blanc + vert)
2 oignons
1 bouquet garni : 2+ lauriers, 2 thyms, quelques branches de persil (opt)
 plus tout autant pour l'intéreur de la poule.
4 clous de girofle
~10 grains de poivre noir
2 gousses d'ail plus 6 dans la cavité
1 citron
1 cube de bouillon de poule ou équivalent.

pour la sauce :

35 g beurre
35 g farine
1,5 dl crème
1 trait de jus de citron (opt)
0,8 l bouillon de poule (prélevé dans la casserole).
2 dl vin blanc sec
S + P

Pour le riz :

250 g de riz (pas plus avec tout ces légumes)
bouillon de poule selon instructions du paquet


Préparation :
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Préparer les gousses d'ail, bien laver les poireaux, séparer le blanc du vert et préparer le bouquet
garni en ficelant les herbes (thym, laurier, persil) dans 2 feuilles de poireau. Attacher emsemble
les autres feuilles de poireau pour pouvoir les éliminer facilement après cuisson.

Préparer la poule : mettre un peu de sel, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym dans la poule et un
citron percé de plusieurs coups de couteau. Ficeler pour boucher la cavité et pour tenir les pilons
ensemble. Voir par exemple  poule au pot   à 2:20'

Placer la poule dans un grand faitout avec le bouquet garni et assez d'eau froide pour la couvrir.
Ajouter un cube de bouillon de poule dans l'eau pour accentuer un peu le gout.
Commencer la cuisson, et écumer le pot si nécessaire.

Couper les légumes en (très) gros morceaux y compris les blancs de poireaux.
Placer les légumes dans le faitout.
Saler.

Cuire à faible bouillon (mijoter) pour ~1h30 (dès que ça commence à frémir) à mi-couvert.
S'il s'agit d'une poule, ajouter ~1 h de cuisson.

Réserver le poulet dans un four tempéré pendant la préparation du riz et de la sauce.
Eliminer le bouquet garni et les verts de poireau.

Prélever du bouillon pour la sauce (~8 dl) et pour le riz (selon instructions du paquet).

Ajouter 2 dl de vin blanc sec au bouillon pour la sauce et le faire réduire rapidement à ~0,5 l
pour éliminer l'acidité du vin et concentrer le goût du bouillon.

Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre et la farine. Cuire ~1 mn.
Ajouter le bouillon, bien battre, ammener à ébullition, ajouter la crême et un trait de jus de citron.
Saler et poivrer (poivre blanc).

En parallèle préparer le riz selon instructions de l'emballage ou voir ce site : riz aux épices.

Découper la poule et servir avec les légumes, le riz et une quantité généreuse de sauce.








Poule au pot
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inspired by (but not only): poule au pot

Comment: This traditional dish from France has gained notoriety thanks to King Henry IV who
wanted all French people to be able to "put the chicken in the pot" every Sunday. It's a
winter dish, simmered, with seasonal vegetables. Normally you need a hen and not a chicken.
This is because of the long cooking time, which may be necessary for the hen, but a chicken
will have trouble staying together. Nowadays it is difficult to find hens, so we have to
compromise with a chicken and limit the cooking time somewhat. Typically, the hen is stuffed
with a stuffing made the chicken liver and heart, bread and ham. It does not add much and I
skip this step. The dish is served with rice, and a supreme sauce, described below. The supreme
sauce does not normally contain white wine, but I think this brings a little twist here.
Another option is to present the poule au pot in jelly, more pleasant in summer. See on
this site Poule au pot en gelée

5 to 6 servings

Ingredients:
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For the hen:

1 hen 1.2 to 1.5 kg (or chicken)
4 carrots
4 turnips (medium) or 2 turnips and 1 kohlrabi
1 celery stalk
2 leeks (white + green)
2 onions
1 bouquet garni: 2+ bay leaves, 2 thyme twigs, a few sprigs of parsley (opt)
 and a second time as much for inside the hen.
4 cloves
~10 grains of black pepper
2 cloves of garlic plus 6 for the cavity
1 lemon
1 chicken bouillon cube or equivalent.

for the sauce:

35 g butter
35 g flour
1.5 dl cream
1 dash of lemon juice (opt)
0.8 l chicken broth (taken from the pan).
2 dl dry white wine
S + P

For rice:

250 g rice (no more with all these vegetables)
chicken broth according to package instructions


Preparation:
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Prepare the garlic cloves, wash the leeks well, separate the white from the green and prepare the
bouquet garni by stringing the herbs (thyme, bay leaf, parsley) within 2 leek leaves. Tie together
the other leek leaves for easy removal after cooking.

Prepare the chicken: put a little salt, 2 bay leaves, 2 sprigs of thyme in the chicken and a
lemon pierced with several stabs. Tie to seal the cavity and to hold the drumsticks
together. See for example poule au pot at 2:20'

Place the hen in a large Dutch oven with the bouquet garni and enough cold water to cover it.
Add a cube of chicken broth in the water to accentuate the taste a little.
Start cooking, and skim the pot if necessary.

Cut the vegetables into (very) large pieces including the white leeks.
Place the vegetables in the Dutch oven.
Salt.

Cook on low simmer for ~1:30 (as soon as it starts to simmer) half covered.
If it is a hen, add ~1 hour of cooking.

Reserve the chicken in a temperate oven while preparing the rice and sauce.
Eliminate the bouquet garni and the leek greens.

Take some broth for the sauce (~8 dl) and for the rice (according to package instructions).

Add 2 dl of dry white wine to the broth for the sauce and reduce it quickly to ~0.5 l
to eliminate the acidity of the wine and concentrate the flavor of the broth.

Prepare the sauce by making a roux with the butter and flour. Cook ~1 min.
Add the broth, beat well, bring to a boil, add the cream and a dash of lemon juice.
Salt and pepper (white pepper).

In parallel prepare the rice according to the instructions on the packaging or see this site: spiced rice.

Cut the hen and serve with the vegetables, rice and a generous amount of sauce.