La super recette de salade de pommes de terres
==============================================  2019-06-13  (English below)

Commentaire : Ne pas peler les PdT pour qu'elles n'absorbe pas d'eau à la cuisson.
Les démarrer à froid. Il faut les peler chaudes, car il ne faut pas les laisser trop
refroidir avant qu'elles n'aient pu absorber le bouillon. Pour les peler sans se bruler,
il suffit de les tenir dans un torchon.

4 à 5 portions

Ingrédients :
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900 g pdt  à chair ferme toutes de taille similaire
1 onion (jaune) moyen
200 ml bouillon boeuf fort (1 cube - peut être plus)
1 grosse cuillère à soupe de moutarde
4 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 feuilles de laurier
4 gousses d'ail (opt)
3 branches de thym (opt)


Préparation :
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Couper les plus grosses patates de la taille des petites pour qu'elles cuisent toutes ensemble
mais mieux les choisir toutes de taille similaire.

Mettez les dans une casserole, et recouvrez d'eau froide. L'eau devrait couvrir les patates de
2 ou 3 cm. Ajouter les feuilles de laurier le thym et les gousses d'ail écrasées (sans les peler)
dans l'eau.

Faites bouillir, puis baisser à feu moyen pour que ça bouille juste un peu pendant 20 a 25 mn,
peut etre plus. Les pommes de terre demandent une vigilance constante car elles passent de
non cuites à trop cuite en un instant.

Les bouillir jusqu'à qu'un couteau pénètre sans difficulté jusqu'au milieu.

Egouter-les, (pas besoin de les peler si elles ont la peau fine).

Préparer 1 cube de bouillon de légume ou de boeuf et le faire fondre dans la moitié de la
quantité d'eau indiquée, ça doit être très salé (1 cube = 1/2 l normalement).

En même temps, hachez finement l'oignon, et faites le suer dans un peu d'huile
d'olive. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lard !

Dès que l'on peut toucher les PdTs, les couper en dés ou en grosses rondelles, et verser les 3/4
du bouillon chaud sur les PdTs  qui vont pomper le jus. Ajouter les oignons, puis remuer
délicatement plusieurs fois pour que toutes les PdTs soient bien mouillées.

Faire un vinaigrette bien relevée avec la moutarde, le vinaigre de vin blanc, sel, poivre (et pas d'huile).

Ajouter au PdTs.

Couvrir la salade avec un torchon, mettre au frigo quand c'est presque froid et laissez mariner
au moins 3 ou 4 heures. Vérifiez à "mi-temps", eventuellement, il faut ajouter un peu de bouillon,
moutarde ou vinaigre.

Avant de servir, ajouter du persil haché ou de la ciboulette et/ou des oignons verts hachés.

OP/EGB






The greatest recipe for potato salad
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Comment: Do not peel the potatoes so they do not absorb water during cooking.
Start them cold. They must be peeled hot, because they must not be left too much
to cool before they can absorb the broth. To peel them without burning your
fingers, just hold them in a towel.

4 to 5 servings

Ingredients:
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900 g firm flesh potatoes all of similar size
1 medium (yellow) onion
200 ml strong beef broth (1 cube - maybe more)
1 tablespoon mustard
4 tablespoon white wine vinegar
2 bay leaves
4 garlic cloves (opt)
2 branches thyme (opt)


Preparation:
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Cut the larger potatoes to the size of the other ones so that they all cook together but
better choose them all of similar size.

Put them in a saucepan, and cover with cold water. The water should cover the potatoes by
2 or 3 cm. Add the bay leaves the thyme and the smashed garlic cloves (no need to peel them)
in the water.

Boil, then lower to medium heat so that it simmers for 20 to 25 minutes,
maybe more. Potatoes require constant vigilance as they go from uncooked to overcooked
in an instant.

Boil them until a knife penetrates without difficulty to the middle.

Drain them, (no need to peel if they have thin skin).

Prepare 1 cube of vegetable or beef broth and melt it in half of the
amount of water indicated, it must be very salty (1 cube = 1/2 l normally).

At the same time, finely chop the onion, and sweat it in a little olive oil.
You can also add some bacon bits!

As soon as you can touch the potatoes, cut them into dice or big slices, and pour 3/4
of the hot broth on the potatoes that will absorb the juice. Add the onions and stir
delicately several times so that all the potatoes are thoroughly wet.

Make a well-seasoned vinaigrette with mustard, white wine vinegar, salt, pepper (and no oil).

Add to the potatoes.

Cover the salad with a cloth, put in the fridge when it's almost cold and let marinate
at least 3 or 4 hours. Check at "half-time", eventually add a little broth,
mustard or vinegar.

Before serving, add chopped parsley or chives and/or chopped green onions.

OP / EGB