2026-02-26 side polenta polenta Polenta Polenta Commentaire : La polenta peut être servie crémeuse ou poêlée, ici elle est servie crémeuse. Il existe des polentas rapides, je choisis dans la mesure du possible, de la polenta « standard » à grains moyens qui cuit en 15 à 20 mn. Vient ensuite le choix du liquide : - de l'eau salée - du bouillon de poule - du bouillon de légume - du lait Mon choix est généralement bouillon de poule (50%), lait (50%). Maintenant, pour que le liquide soit assez salé, j'utilise une bouillon de poule un peu plus salé que normal, puisque le lait ne l'est pas. Il faut ensuite vérifier, pour la polenta utilisée, le rapport entre le liquide et la polenta. Selon les paquets il faut compter 4 à 6 fois le poids de la polenta en liquide. 4 fois n'est définitivement pas assez, même avec 5 fois, il faut presque toujours ajouter un peu d'eau en cours de cuisson, je suppose que ça dépend de la sorte de polenta utilisée. Attention en Amérique du Nord, on trouve une polenta (plutôt fine) qui pretend qu'il suffit de 2,4 fois le poid de polenta en liquide, c'est clairement une erreur. Il faut ~3,5 fois ce qui est tout de même bizarrement peu ; une autre (plutôt moyenne) demande 3,5 fois mais c'est en fait nettement insuffisant ; donc attention. Une option intéressante est d'ajouter du gorgonzola (de préférece crémeux) après le parmesan ; ~50 g par personne. Pour la version grillée, verser la polenta chaude sur une plaque à tarte beurrée (la mienne fait 28 cm de diamètre) et nécessite 3 à 4 portions de polenta. Laissez la polenta refroidir 1 à 2 h. Couper en rectangles ou en triangles de 5 à 7 cm de coté et faire frire dans une poêle chaude avec un peu d'EVOO ou sur une plancha bien graissée sur le barbecue pendant environ 5 mn de chaque côté. Note. 1 tasse de polenta ~160 g Ingrédients : (par person) ------------- polenta 50 g 15+ g Parmigiano Reggiano finement rapé beurre sel poivre blanc liquide (voir texte) opt: 1 branche de thym et/ou 1 feuille de laurier (pour 2 ou 3 personnes) Préparation : ------------- Préparer la quantité requise de polenta, puis préparer 5 fois ce poids en liquide. Mettre le liquide dans une casserole, s'assurer que c'est assez salé, et amener à ébullition. Baisser le feu puis ajouter LENTEMENT tout en remuant la polenta, et réduire le feu dès que ça recommence à bouillir. Poivrer, puis remuer fréquemment pendant 15 à 20 mn (si nécessaire, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson). Couper le feu, ajouter le parmesan rapé (lentement), une noisette de beurre, remuer et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Se marie bien avec une fricassée de champignons. Comment: Polenta can be served creamy or fried, here it is served creamy. There are quick polentas, but as much as possible, I choose polenta "standard" medium grain that cooks in 15 to 20 minutes. Then comes the choice of the liquid: - salt water - chicken broth - vegetable broth - milk My choice is usually chicken broth (50%), milk (50%). Now, so that the liquid is salty enough, I use a chicken broth a little saltier than normal, since the milk is not. It is then necessary to check, for the polenta used, the ratio between the liquid and the polenta. Depending on the packages, it takes 4 to 6 times the weight of the polenta in liquid. 4 times is definitely not enough, even with 5 times you almost always have to add a little water in the process of cooking, I guess it depends on the kind of polenta used. Attention in North America, there is a polenta (rather fine) which claims that it is enough to use 2.4 times the weight of polenta in liquid, it is clearly a mistake. It takes ~3.5 times which is still oddly low; another (rather medium) asks for 3.5 times but it is in fact clearly insufficient; so watch out. An interesting option is to add gorgonzola, preferably creamy, after the Parmesan; ~50 g per person. For the grilled version, pour the hot polenta on a buttered pie plate (mine is 28 cm in diameter [11"]) and requires 3 to 4 portions of polenta. Allow the polenta to cool for 1 to 2 hours. Cut into rectangles or triangles of 5 to 7 cm on the side and fry in a hot pan with a little EVOO or on a well greased griddle on the barbecue for about 5 minutes on each side. Note. 1 cup polenta ~160 g Ingredients: (per person) ------------ polenta 50 g 15+ g Parmigiano Reggiano finely grated Butter salt White pepper liquid (see text) opt: 1 branch of thyme and / or 1 bay leaf (for 2 or 3 people) Preparation: ------------ Prepare the required amount of polenta, then prepare 5 times this weight in liquid. Put the liquid in a saucepan, make sure it's salty enough, and bring to a boil. Reduce heat then add SLOWLY the polenta while stirring, and reduce heat as soon as it starts boiling again. Pepper, then stir frequently for 15 to 20 minutes (if necessary, add a little water during cooking). Turn off the heat and add the grated parmesan (slowly), a knob of butter, stir and let stand a few minutes before serving. Goes well with a fricassee of mushrooms.