Sauce au poivre vert pour steak
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Pour 2 personne:

- 1 belle échalote
- Beurre
- 1 dl de cognac
- 20 cl de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de poivre vert (sec)
- 10 cl de crème épaisse
- 1+ cuillère à café de beurre manié
- 1 branche de romarin (opt)
- sel


Dans une casserole, faire fondre l'échalote finement ciselée dans du beurre
(elle doit devenir translucide mais pas colorer). Verser le cognac et faire bouillir
jusqu'à réduction quasi-totale du liquide.

Pendant ce temps, concasser la moitié des grains de poivre dans un mortier et les ajouter
dans la casserole. Ajouter l'autre moitié des grains entiers.
Ajouter le romarin si utilisé.

Verser le fond de veau et porter à ébullition quelques minutes de façon à faire réduire
environ de moitié. Ajouter alors la crème et laisser épaissir quelques instants.
Saler si nécessaire. Un peu de beurre manié (ajouté lentement) pour atteindre la
consistance requise. Enlever la romarin si nécessaire.





Green pepper sauce for steaks
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For 2 persons:

- 1 nice shallot
- butter
- 1 dl cognac
- 20 cl beef stock (fond de veau)
- 4 tablespoons green pepper (dry)
- 10 cl of thick cream
- 1+ teaspoon beurre manié
- 1 sprig of rosemary(opt)
- salt


In a saucepan, cook the finely chopped shallot in butter (it should become
translucent but not colored). Pour the brandy and boil until almost complete reduction of the liquid.

Meanwhile, crush half of the peppercorns in a mortar and add to the pan. Add the other half whole grains.
Add the rosemary if used.

Pour the veal stock and bring to a boil a few minutes to reduce to about half. Then add the
cream and let thicken a few moments. Add salt if necessary. Add lowly the beurre manié to reach the
desired consistency. Remove the rosemary if used.