Pissaladière
============ 2025-11-22 *


Commentaire : Originaire de la région de Nice au sud de la France, la pissaladière est essentiellement une tarte aux oignons confits. A l'origine faite avec du pissalat, une pâte de de poisson salée, agrémentée d'épices et d'huile d'olive. Dans cette recette, les épices sont ajoutées à la confiture d'oignons, et le salé est remplacé par des filets d'anchois. Quant au pissalat, on peut l'approximer avec une pâte faite de sardines et d'anchois. Pour les olives, ne pas utiliser des olives en boite, car celles-ci ne sont pas mûres, mais noircies atificiellement. Si elle sont avec noyau, simplement prévenir vos invités. Traditionellement la pâte est similaire à une pâte à pain ou un peu comme pour une foccacia. Ici j'utilise une pâte feuilletée commerciale. Pour les anchois, les choisir de qualité, on en trouve d'excellents dans des petits pots de verre, en provenance d'espagne.

Inspiré par : Pissaladière à ma façon

Pour une pâte carrée de 25 x 42 cm pour 2 à 3 personnes


Ingrédients :
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1 pâte feuilletée (dans mon cas - voir texte)
600 g d'oignons  
4 gousses d'ail
30 ml d'EVOO
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 boites de filets d'anchois
1 boite de bonnes sardines à l'huile
~20 olives noires
S + P


Préparation :
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Couper les oignons en fines lamelles et les mettre dans une marmite avec l'huile d'olive, deux pincées de sel, l'ail en lamelles et les herbes. Cuire à feu doux pendant 45 a 90 minutes à mi-couvert, en remuant de temps en temps pour obtenir des oignons complètement ramollis mais sans coloration. Retirer les herbes en fin de cuisson.

Pour le pissalat, écraser les sardines (enlever les arrêtes) et mélanger avec 6 à 8 filets d'anchois hachés et un peu (1 à 2 cc) de l'huile des anchois ou d'EVOO pour obtenir une pâte tartinable.

Préchauffer le four à 220C (200C CT).

Disposer la pâte sur une plaque à four et la piquer avec une fourchette.

Etaler une couche de pissalat, puis les oignons, décorer avec des anchois et olives.

Enfourner la pissaladière pour 20 à 30 mn. Surveiller la cuisson, il se peut que des bulles se forment sous la pâte. Poivrer et servir tiède ou froid.