Pate a Pizza
============ 2018-12-26  (English below)

Inspiré de : Pâte à pizza italienne

Commentaire : J'utilise de la farine spéciale pizza en provenance d'un moulin artisanal.
Je suspecte que la quantité d'eau doit dépendre du type de farine. J'ai commencé avec
440 ml d'eau, comme pour de la farine standard, mais il a fallut en ajouter 40 ml pour
obtenir une belle pâte lisse et souple et non collante. La prochaine fois, essayer
10 g de levure mais laisser lever plus longtemps (2 h?, voire même plus)

Pour 2 grandes pizzas

Ingrédients :
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800 g de farine à pizza
15 g de levure boulanger fraiche
sucre  2 pincées
sel    2 cuillères à café bombées (15 g)
EVOO   1+ dl (8 cuillères à soupe)
eau tempérée 480 ml [y compris l'eau du levain!]

Préparer le levain :
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Mettre dans un bol le levain, le sucre et une partie de l'eau (chauffée ~30C).
laisser reposer 10 a 15 mn.


La pâte :
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Mettre le farine dans le bol du mixer.
Puis le reste d'eau, l'huile, le sel et le levain

Pétrir à vitesse lente au minimum 10 mn, voire plus.
Fariner un bol et laisser reposer la pâte couverte sous un linge humide,  dans un endroit
tempéré, sans courant d'air pour 1 à 1h30.

Couper la pâte en 2 et congeler sous film la seconde partie.
Laisser encore reposer la pâte ~30 mn sous un linge.

ALLUMER LE FOUR 30+ mn à l'avance avec la pierre a pizza à température maximale (260C = 500F).

Sur un plan fariné (ou sur la pelle à pizza), sans la replier, tapoter et façonner la pâte
en faisant un petit bord avec les doigts. Puis étaler sans rouleau à pâte, en étirant.
Attendre 10 à 15 mn pour qu'elle ait le temps de lever un peu.

S'assurer que la pâte ne colle pas à la pelle. Garnir la pizza.

Cuire four prechauffé pour 10 à 15 mn.







Pizza dough
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Inspired by: Pâte à pizza italienne

Comment: I use special pizza flour from a local artisan flour mill.
I suspect that the amount of water depends on the type of flour. I started with
440 ml of water, as for standard flour, but it was necessary to add 40 ml
to obtain a beautiful smooth and flexible dough, and not sticky. Next time, try
10 g of yeast but let it rise longer (2 hours, or even more)

For 2 large pizzas

Ingredients:
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800 g of pizza flour
15 g fresh baker's yeast
sugar 2 pinches
salt 2 teaspoons (15 g)
EVOO 1+ dl (8 tablespoons)
tempered water 480 ml [including leavened water!]

Prepare the yeast:
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Put in a bowl the yeast, the sugar and a part of the water (heated ~30C).
let stand 10 to 15 minutes.


Dough :
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Put the flour in the mixer bowl.
Then the rest of water, oil, salt and leaven

Knead at low speed for at least 10 minutes or more.
Flour a bowl and let the covered dough rest under a damp cloth in a warm place,
without drafts for 1 to 1h30.

Cut the dough into 2 and freeze the second part in a film.
Let rest the dough ~30 minutes under a cloth.

LIGHT THE OVEN 30+ minutes in advance with the pizza stone at maximum temperature (260C = 500F).

On a floured plan (or on the pizza peel, without folding it, tap and shape the dough
by making a small edge with the fingers. Then spread without a rolling pin, stretching.
Wait 10 to 15 minutes so that it has time to rise a little.

Make sure the dough does not stick to the shovel. Garnish the pizza.

Bake preheated oven for 10 to 15 minutes.