Paprikásh csirke (Chicken paprika)
==================================  2020-11-10

Inspired from: Authentic Chicken Paprikash

Comment: Hungarian origin for this dish. Use hungarian (if possible) sweet paprika, and add hot paprika depending on your taste. This dish must be served with spaetzle (nokedli in hungarian). Little variations for this recipe, except the possible addition of bell peppers. Traditionnaly, the chicken is not seared first, but this can hardly be considered optional. Also duck fat or lard is normally used to sweat the onion (and sear the chicken). Do not add the paprika to too hot a pan, it would burn.

4 servings


Ingredients:
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1 kg of chicken thighs
1 onion
2+ clove garlic
1 tomato or 2 smaller ones
4 (level) tablespoons of sweet paprika (or mix of sweet & hot)
4 dl chicken stock
2 tablespoons slightly heap of flour
100 g sour cream
50 g (whipping) cream
S + P


Preparation:
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Finely chop the onion
Finely chop the garlic (or grate it later)
Seed and cut the tomato in small cubes
In a small bowl, mix the sour cream, the cream and the flour with a whisk


Cooking:
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Sear the chicken in a little oil, on both sides, skin side first, reserve.
Add EVOO and sweat the onion in the same pot (after letting it cool a bit) with a sprinkle of salt.
Add the garlic and tomatoes (and pepper - opt) and cook a few minutes.
Remove the pot from the heat (let cool a minute), add the paprika, stir and return the chicken to the pot.
Add the chicken stock, salt and return to the heat.
Bring to a boil, stirring, lower the heat and simmer, covered for ~40 mn, turn the chicken over after ~20 mn.

Remove the chicken from the pot, and add the cream mix to the sauce, slowly while stirring.
Simmer on low for a few minutes until the sauce thickens.
Add pepper, verify the salt, return the chicken to the pot and serve after a couple of minutes.








Paprikásh csirke (poulet au paprika)
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Inspiré de: Authentic Chicken Paprikash

Commentaire : origine hongroise pour ce plat. Utilisez du paprika doux hongrois (si possible) et ajoutez du paprika piquand selon votre goût. Ce plat doit être accompagné de spaetzle (nokedli en hongrois). Peu de variations pour cette recette, sauf l'ajout éventuel de poivrons. Traditionnellement, le poulet n'est pas d'abord saisi, mais cela peut difficilement être considéré comme facultatif. De la graisse de canard ou du saindoux est normalement utilisé pour faire suer l'oignon (et saisir le poulet). N'ajoutez pas le paprika dans une poêle trop chaude, il brûlerait.

4 portions


Ingrédients :
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1 kg de cuisses de poulet
1 oignon
2+ gousses d'ail
1 tomate ou 2 plus petites
4 cuillères à soupe (rase) de paprika doux (ou mélange de doux et piquand)
4 dl de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine
100 g de crème aigre
50 g de crème (à fouetter)
S + P


Préparation :
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Hacher finement l'oignon
Hacher finement l'ail (ou le râper plus tard)
Épépiner et couper la tomate en petits cubes
Dans un petit bol, mélanger la crème aigre, la crème et la farine avec un fouet


Cuisine :
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Saisir le poulet dans un peu d'huile, des deux côtés, côté peau en premier, réserver.
Ajouter l'EVOO et faire suer l'oignon dans la même casserole (après l'avoir laissé refroidir un peu) avec une pincée de sel.
Ajouter l'ail et les tomates (et le poivron - opt) et cuire quelques minutes.
Retirer la casserole du feu (laisser refroidir une minute), ajouter le paprika, remuer et remettre le poulet dans la casserole.
Ajouter le bouillon de volaille, saler et remettre sur le feu.
Porter à ébullition en remuant, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant ~40 mn, retourner le poulet après ~20 mn.

Retirer le poulet de la casserole et ajouter le mélange de crème à la sauce, lentement en remuant.
Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Poivrer, vérifier le sel, remettre le poulet dans la casserole et servir après quelques minutes.