Oeufs poché sur salsa et nouilles aux epinards
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Ingrédients (4 personees)

Salsa:
1 CS huile d'olive
1 oignon grossierement haché
1 gousse d'ail finement hachee
1 boite de tomates concassees (environ 800g)
poivre, sel
3 cs de capres (environ 40 g) rincees et egoutees.
50 g d'olives vertes farcies au poivron, rincees egoutees coupees en fines lamelles
1/2 zeste de citron (bio) rapé

Oeufs:
2 l d'esu
1.5 dl vinaigre
4 oeufs frais
gros sel
poivre du moulin

Nouilles:
500 g de nouilles aux epinards (ou au basilique)
eau salee bouillante


Preparation:
salsa: Faire chauffer l'huile, faire suer l'oignon, ajouter l'ail et continuer a chauffer
 brievement.
Ajouter les tomates, porter a ebullition. Baisser le feu, laisser mijoter environ 20 mn sur
 feu doux, assisonner.
Ajouter les capres, les olives et le zeste, chauffer brievement.

Oeufs: Porter l'eau et le vinaigre a ebullition, baisser le feu.
Pocher les oeufs, (3 mn) retirer, egouter.

Nouilles: Cuire les nouilles al dente, egouter, sprinkler a l'huile d'olive.

Presentation: Dresser les nouilles sur les assiettes, courvrir avec la salsa,
 disposer 1 oeuf dessus , assisonner (gros sel).