Médaillons de porc aux cèpes
============================  2016-06-23  (English below)

Commentaire : Pour la cuisson des nouilles, utilisez la règle 100-10-1 qui
est que pour 100 g de pâtes, il faut ajouter 10 g de sel dans 1 litre d'eau.
Pas besoin d'ajouter de l'huile à l'eau. Une fois que les pâtes sont prêtes,
après les avoir égouttées, ajouter une noisette de beurre ou un filet d'EVOO
pour les empêcher de coller ensemble.

3 personnes

Ingrédients:
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1 filet mignon de porc (~600 g)
20+ gr de cèpes séchés
1 dl de crème fraîche épaisse
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2- dl de vin blanc
1 bon schlook de cognac (opt)
1 bon schlook de porto
2 feuilles de laurier
2 dl fond de veau
EVOO ou graisse de canard
beurre
Sel et poivre
Maïzena

200 gr de tagliatelle



Préparation:
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Mettre les cèpes séchés à tremper (1 à 2 h), puis filtrer et réserver l'eau
des cèpes. S'il y a du sable, laver les cèpes.

Dans une poêle à feu moyen, saisir et dorer le filet coupé en tranches de ~1.5 cm
des deux côtés dans un peu d'EVOO (ou graisse de canard) et de beurre. Réserver.

Mettre à chauffer l'eau des pâtes.

Dans la poêle, faire suer l'oignon émincé, puis les gousses d'ail écrasées, avec
du beurre et un peu d'EVOO. Ajouter le vin blanc, le fond de veau, le porto,
le laurier, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes filtrée. Cuire à feu moyen
durant quelques minutes.

Saler l'eau quand elle bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le temps
indiqué sur l'emballage.

Mélanger 1 bonne cuillère à café de Maïzena dans 1 bon schlook de cognac (ou de vin blanc).

Remettre la viande dans la poêle, ajouter les cèpes, le cognac, mélanger
2 minutes, ajouter la crème et mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois
minutes pour épaissir, rectifier l'assaisonnement si besoin.






Pork medallions with ceps (porcini)
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Comment: When cooking pasta, use the 100-10-1 rule which is for a 100 g
(3 oz) of pasta, add 10 g (0.6 tbsp) of salt in 1 liter (1 quart) of water.
No need to add oil to the water. Once the pasta is ready, after straining,
add a knob of butter or a filet of EVOO to prevent them from sticking together.

3 people

ingredients:
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1 Pork tenderloin (~600 g) cut in slices ~1.5 cm thick
20+ grams of dried porcini mushrooms
1 dl heavy cream
1/2 onion
2 cloves garlic
2 dl white wine
1 good schlook cognac  (opt)
1 good schlook porto
2 bay leaves
2 dl veal stock
EVOO or duck fat
butter
Salt and pepper
cornstarch

200g tagliatelle



Preparation:
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Put the dried porcini mushrooms to soak (1-2 h), then strain and reserve
the water. If there is sand, wash the mushrooms.

In a skillet over medium heat, sear the filet slices on both sides in a
little EVOO (or duck fat) and butter. Reserve.

Heat the water for the pasta.

In skillet, sauté the chopped onion and crushed garlic cloves with
butter and some EVOO. Add white wine, veal stock, port,
bay leaf, salt and pepper. Add the filtered water from the ceps. Cook over
medium heat for a few minutes.

Salt the water when it boils, plunge the tagliatelle. Cook according to the time
indicated on the packaging.

Mix 1 good teaspoon of cornstarch in 1 good schlook of cognac (or white wine).

Return the meat to the pan, add the mushrooms, brandy, mix, add the cream
and mix. Cook the sauce still two to three minutes to thicken, adjust
seasoning if necessary