Médaillons de porc aux cèpes
============================  2018-03-23  (English below)

Commentaire : Pour la cuisson des nouilles, utilisez la règle 100-10-1 qui
est que pour 100 g de pâtes, il faut ajouter 10 g de sel dans 1 litre d'eau.
Pas besoin d'ajouter de l'huile à l'eau. Une fois que les pâtes sont prêtes,
après les avoir égouttées, ajouter une noisette de beurre ou un filet d'EVOO
pour les empêcher de coller ensemble.

3 personnes

Ingrédients :
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1 filet mignon de porc (~500 à 600 g)
20+ gr de cèpes séchés
1 dl de crème fraîche épaisse
1 échalotte
2 gousses d'ail
2- dl de vin blanc
1 bon schlook de cognac (opt)
1 bon schlook de porto
2 feuilles de laurier
2 dl fond de veau
EVOO
beurre
Sel et poivre
Maïzena

250 gr de tagliatelle



Préparation :
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Mettre les cèpes séchés à tremper (1 à 2 h), puis filtrer et réserver l'eau
des cèpes. S'il y a du sable, laver les cèpes et filtrer l'eau des cepes.

Dans une poêle à feu moyen, saisir et dorer le filet coupé en tranches de ~1.5 cm
des deux côtés dans un peu d'EVOO et de beurre. Réserver et saler et poivrer.
Déglacer avec un peu du vin, réserver le vin.

Dans la poêle bien essuyée, faire suer l'échalotte émincée, puis les gousses d'ail
écrasées, avec du beurre et un peu d'EVOO. Ajouter le vin blanc, le porto, le cognac,
presque tout le vin (garder ~1dl), cuire quelques minutes, puis ajouter le fond de veau,
le laurier, sel et poivre. Ajouter l'eau des cèpes filtrée. Cuire à feu moyen
(très faibles bouillons) durant ~20 mn minutes ou plus.

Mettre à chauffer l'eau des pâtes.

Saler l'eau quand elle bout, y plonger les tagliatelle. Cuire selon le temps
indiqué sur l'emballage.

Mélanger 1 bonne cuillère à café de Maïzena dans le reste du vin blanc
puis ajouter à la poêle.

Remettre la viande dans la poêle, ajouter les cèpes, mélanger,
ajouter la crème et mélanger. Cuire la sauce encore deux à trois
minutes pour épaissir et réchauffer la viande, rectifier l'assaisonnement
si besoin.






Pork medallions with ceps (porcini)
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Comment: For cooking noodles, use rule 100-10-1 which is that for 100 g of pasta,
it is necessary to add 10 g of salt in 1 liter of water. No need to add oil to the
water, stir it a few times while it cooks. Once the pasta is ready, after draining,
add a knob of butter or a fillet of EVOO to prevent them from sticking together.

3 people

Ingredients:
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1 pork tenderloin (~ 500 to 600 g)
20+ gr of dried porcini mushrooms
1 dl of heavy cream
1 shallot
2 cloves garlic
2- dl white wine
1 good schlook of cognac (opt)
1 good schlook of porto
2 bay leaves
2 dl veal stock
EVOO
Butter
Salt and pepper
Cornstarch

250 gr of tagliatelle



Preparation:
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Put the dried ceps to soak (1 to 2 hours), then filter and reserve the ceps' water.
If there is sand, wash the ceps and filter the water from the ceps.

In a skillet over medium heat, sear and slightly brown the enderloin in slices
of ~1.5 cm (3/4") on both sides in a little EVOO and butter. Reserve and salt and pepper.
Deglaze with a little wine, reserve the wine.

In the well-wiped pan, sweat the chopped shallot, then the crushed garlic cloves,
with butter and a little EVOO. Add the white wine, the port, the cognac,
almost all the wine (keep ~1dl), cook a few minutes, then add the veal stock,
bay leaves, salt and pepper. Add the ceps water filtered. Cook over medium heat
(very low simmer) for ~20 minutes or more.

Start to heat the pasta water.

Salt the water when it boils, plunge the tagliatelle. Cook according to the time
indicated on the packaging.

Mix 1 good teaspoon of cornstarch in the rest of the white wine
then add to the pan.

Put the meat back in the pan, add the ceps, mix, Add cream and mix. Cook the
sauce another two to three minutes to thicken and warm the meat, correct the
seasoning if necessary.