2021-12-12 pasta mussel moules Mezze penne, sauce aux moules Mezze penne, mussel sauce Commentaire : utiliser si possible des moules fraîches. Je présume que l'on peut utiliser des moules cuites en bocal, mais je n'ai pas essayé. Pour les pâtes, considérer des mezze maniche (rigate), qui ont une taille en rapport avec les moules ou des mezzi rigatoni plus gros. Lors de la préparation de la sauce, ne pas trop réduire, arrêter à juste à peine nappant car les pâtes vont absorber une partie de la sauce. 4 personnes Ingrédients : ------------- Cuisson des moules : 1+ kg de moules fraîches 1 oignon haché 2 gousses d'ail en lamelles 4 dl vin blanc 1 feuille de laurier 1 ou 2 branches de celeri (selon taille) en tronçons. Préparation de la sauce : 1 échalotte hachée 1 gousse d'ail finement hachée 1 feuille de laurier 1 petit piment rouge haché épépiné 40 cl de crème (35% MGF)) S + P 400 g de mezze maniche ou similaire ciboulette hachée pour servir (pas en option) Préparation : ------------- Mettre a chauffer l'eau des pâtes, avec du sel. Les moules : gratter et laver les moules à l'eau courante - ne pas les tremper. Dans une cocotte, avec une portion généreuse de beurre, faire suer l'oigon, ajouter l'ail, puis après une minute, le vin et le celeri. Ammener à ébuillition puis ajouter les moules, mélanger et couvrir quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, mélanger 1 ou 2 fois en cours de cuisson (3 à 4 mn). Reserver les moules dans une passoire pour récupérer le jus de cuisson. Filter le jus de cuisson et le réserver. Retirer 3/4 des moules des coquilles - conserver les plus belles avec leurs coquilles. Mettre les pâtes à cuire au bon moment selon leur temps de cuisson. La sauce : Faire revenir les échalottes, le piment puis l'ail dans un peu d'EVOO ou de beurre ~5 mn Ajouter 4 dl de l'eau des moules. Ajouter 1 feuille de laurier et laisser réduire 5 a 10 minutes. Ajouter la crème fraîche, réduire encore à presque nappant et s'assurer de l'assaisonement (devrait être bon). Mettre les moules dans la sauce et réchauffer à feu très doux. Normalement les pâtes sont prêtes, les égouter, et les verser sur la sauce. Servir avec un peu de ciboulette hachée. Comment: use fresh mussels if possible. I assume you can use cooked mussels in a jar, but I haven't tried. For the pasta, consider mezze maniche (rigate), which are a size in line with the mussels or larger mezzi rigatoni. When preparing the sauce, do not reduce too much, stop to just barely topping because the pasta will absorb some of the sauce. Serves 4 Ingredients: ------------ Cooking the mussels: 1+ kg of fresh mussels 1 onion, chopped 2 cloves of garlic in slices 4 dl white wine 1 bay leaf 1 or 2 branches of celery (depending on size) cut into pieces. Preparation of the sauce: 1 shallot, chopped 1 clove of garlic finely chopped 1 bay leaf 1 small chopped red (hot) pepper, seeded 40 cl cream (35% MF)) S + P 400 g of mezze maniche or similar chopped chives to serve (not optional) Preparation: ------------ Heat the pasta water with salt. Mussels: scrape and wash the mussels under running water - do not soak them. In a casserole, with a generous portion of butter, sweat the onion, add the garlic, then after a minute, the wine and celery. Bring to a boil, then add the mussels, stir and cover for a few minutes over high heat, until the mussels are open, stirring once or twice during cooking (3 to 4 minutes). Set the mussels aside in a colander to collect the cooking juices. Filter the cooking juices and set aside. Remove 3/4 of the mussels from the shells - keep the best looking ones with their shells. Put the pasta to cook at the right time according to their cooking time. The sauce: Fry the shallots, the chilli and the garlic in a little EVOO or butter for 5 minutes. Add 4 dl of water from the mussels. Add 1 bay leaf and let reduce 5 to 10 minutes. Add the cream, reduce again to almost topping and check the seasoning (salt, should be OK). Put the mussels in the sauce and warm up on a very low heat. When the pasta is ready, drain it and pour it over the sauce. Serve with a little chopped chives.