Gigot d'agneau
==============   2016-06-16    (English below)

Commentaire : J'ai utilisé ici morceau de gigot de 900 g désossé. Préparer la viande en enlevant
les morceaux de gras et autres membranes et les garder pour la sauce. Il est probablement utile
de ficeler le gigot pour qu'il tienne, spécialement s'il est désossé. Pour le temps de cuisson,
le mieux est d'utiliser une sonde de température, sinon, compter 12 à 15 mn par livre. Le gigot
devrait ête servi rosé afin qu'il ne durcisse pas à la cuisson. Pour ce faire, cuire pour que la
sonde indique 55C à coeur Pour accompagner le gigot, faire soit des flagolets ou des pommes de
terre sautées.

4 personnes

Ingrédients :
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1 gigot d'agneau de 900 g à 1 kg
1 oignon
2 ou 3 gousses d'ails en chemise
2 ou 3 branches de thym
1 cuillère à café de maïzena (fécule de maïs)
2 dl vin blanc sec
2 dl fond de veau
huile d'arachide ou de colza
S + P

Préparation :
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Chauffer le four à 180C
Bien saler le morceau de viande de tous les cotés en massant le sel à l'intérieur.
Dans un fait-tout ou dans une poêle, bien dorer la viande sur toutes ses faces dans un peu d'huile.

Dans le fait-tout ou dans un plat à four avec un peu d'huile, placer le morceau de viande,
puis tout autour l'oignon coupé grossièrement, l'ail en chemise, le thym et les parures.
Ajouter 1 dl de vin blanc et poser quelques noisettes de beurre sur le dessus de la pièce.
Planter la sonde de température à coeur et régler (ou attendre) 55C.
Mettre les assiettes à chauffer.
A la fin de la cuisson, sortir le gigot et le laisser reposer sur une grille couvert d'une
feuille de papier alu pour ~20 mn - le gigot va continuer à cuire lentement.
Verser toute la garniture dans une poêle avec le reste du vin blanc. Cuire quelques minutes.
Ajouter ~2- dl fond de veau dans lequel vous aurez delayé une cuillère à café de maïzena.
Laisser mijoter pendant que le gigot repose.
Re-chauffer le four à 180C.
Remettre le gigot 5 mn à réchauffer dans le plat à four,
poivrer avant de servir

passer la sauce au tamis et servir à part dans une saucière.






Leg of lamb
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Comment: I used here a piece of lamb of 900g boneless. Prepare the meat by removing
pieces of fat and other membranes and keep them for the sauce. It is probably helpful
to tie the lamb so it holds up, especially if it is deboned. For the cooking time,
the best is to use a temperature probe, otherwise count from 12 to 15 minutes per pound.
The meat should been served pink so it does not become hard when cooked. For this, cook
till the probe indicates 55C (131F) at the center of the piece of lamb. Best
accompaniments are either white beans or fried potatoes.

4 people

Ingredients:
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1 leg of lamb 900 g to 1 kg
1 onion
2 or 3 cloves of garlic unpeeled
2 or 3 sprigs of thyme
1 teaspoon cornflour (cornstarch)
2 dl dry white wine
2 dl veal stock
peanut or rapeseed oil
S + P

Preparation:
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Heat oven to 180C.
Carefully salt the meat on all sides by massaging the salt in the meat.
In a Dutch oven or skillet, brown the meat on all sides in a little oil.

In the Dutch oven or a baking pan with a little oil, place the piece of meat,
then around the coarsely chopped onion, garlic, thyme and the reserved bits removed from the meat.
Add 1 dl white wine and place a few knobs of butter on top of the meat.
Place the temperature probe to the middle of the piece and adjust (or wait for) 55C (131F).
Warm the plates up.
When cooking is finished, remove the lamb from the dish and let it rest on covered by an
aluminum foil on a grid, for ~20 minutes - the roast will continue to cook slowly.
Pour all the trimmings in a pan with the rest of the white wine. Cook a few minutes.
Add ~2 dl veal stock in which you have stirred a teaspoon of cornstarch.
Simmer while the leg rests.
Re-heat the oven to 180C.
Return the leg 5 minutes to warm up in the oven dish,
pepper before serving

Sieve the sauce and serve separately in a sauceboat.