French Garlic Soup  
==================  2019-02-24   (en français ci-dessous)

These are my notes. The original recipe is on the excellent site:

FXcuisine - French Garlic Soup

Comment: with the EVOO and the flour, we are making a roux. A roux should have equal quantity (weightwise) of
flour and butter (here EVOO). Then the thickness of the soup will depend on the ratio roux / liquid; so be
prepared to possibly add a little more liquid for a proper consistency.

All quantites per person

Ingredients:
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1 large garlic head pp (not too dry)
1 heap spoon flour pp
1/2- dl EVOO pp (more if the dish is big, you want 2 to 3 mm EVOO at bottom of dish)
300 ml chicken or veggy stock pp
1 branch thyme pp
1/2 bay leaf pp
25 cl cream


Preparation:
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Preheat oven to 350F (180C).
Pour EVOO in a small oven safe dish.
Cut garlic in 2 sidewise and place both halves face down in the EVOO.
Cook for 45 mn (garlic should be brown on the bottom, but not burned, nor hard and dry).
Let cool, remove garlic from shells and place garlic in a soup pan.
Sprinkle the flour in oven dish and scoop all the remaining EVOO. Transfer the mix to the soup pan.
Mash thoroughly, all the flour must be fully mixed with the mashed garlic.
Turn heat on and cook for 1 mn, then turn heat down and add stock, thyme, bay leaf, pepper, salt,
and disolve the mash carefully into the liquid before it boils.
Simmer for 20 mn, stirring occasionally.
Add a splash of cream per person.
Rectify seasoning if needed, add freshly cut parsley for decoration, serve with toasts
(garlic bread).




Soupe à l'ail à la française
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Ce sont mes notes. La recette originale est sur l'excellent site :

FXcuisine - Soupe française à l'ail

Commentaire : avec l'EVO et la farine, nous faisons un roux. Un roux doit avoir une quantité égale (en poids) de
farine et de beurre (ici EVOO). Ensuite, la consistance de la soupe dépendra du rapport roux / liquide; alors soyez
prêt à éventuellement ajouter un peu plus de liquide pour une consistance appropriée.

Toutes les quantités par personne

Ingrédients :
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1 grosse tête d'ail pp (pas trop sec)
1 cuillère à soupe de farine pp
1/2- dl EVOO pp (plus si le plat est grand, il doit y avoir 2 à 3 mm d'EVOO au fond du plat).
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes pp
1 branche de thym pp
1/2 feuille de laurier pp
25 cl de crème


Préparation :
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Préchauffer le four à 180C (350F).
Versez l'EVOO dans un plat allant au four.
Couper l'ail en 2 dans le sens de la largeur et placer les deux moitiés, face en bas, dans l'EVOO.
Cuire 45 mn (l'ail doit être brun et fondant, mais pas brûlé, ni dur ni sec).
Laissez refroidir, retirez l'ail de ses pelures et le mettre dans une casserole.
Saupoudrez le plat à four de la farine et mélanger à l'EVOO. Transférer le mélange dans la casserole.
Écrasez bien, toute la farine doit être complètement mélangée à la purée d'ail.
Allumer le feu et cuire pendant 1 mn, puis baisser le feu et ajouter le bouillon, le thym, le laurier, le poivre, le sel,
et dissolvez soigneusement la purée d'ail dans le liquide avant qu'il ne bout.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Ajoutez une touche de crème par personne.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter du persil fraîchement coupé pour la décoration, servir avec des toasts
(pain à l'ail).