Fricassée de porc vaudoise
==========================   2019-09-20   (English below)

Commentaire : J'ai eu pas mal de peine à retrouver cette recette, qui semble être assez locale au canton de Vaud
et un peu oubliée. Je suis toujours agréablement surpris du résultat, comme on dit dans notre canton, je suis
toujours déçu en bien ! L'essentiel est d'utiliser un morceau de porc sans gras. Je trouve dans mon magasin local
des morceaux de filet de porc (qui ne sont clairement pas du filet) qui vont très bien pour cette recette.  

4 personnes

Ingrédients :
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800 g d'épaule de porc dégraissée, coupée en morceaux de 2 à 3 cm de coté
200 g d'oignons hachés grossièrement (2 oignon moyens)
4 gousses d'ail écrasées
1 dl de crème fraîche
2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine
2,5 dl vin blanc
5 dl de bon fond de veau
6 feuilles de sauge
2 branches de thym
sel et poivre
EVOO
huile à rotir


Préparation :
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Dans une cocotte, faire rissoler les morceaux de viande (peut être en 2 ou 3 fois) dans un peu
d'huile à rotir. Réserver et saler. Déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié et réserver
avec le fond.

Baisser le feu et faire revenir les oignons quelques minutes dans un peu d'EVOO. Remettre la
viande dans le faitout, avec les oignons, saupoudrer avec la farine, laisser blondir quelques
minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le vin réservé et le fond, l'ail, la sauge et le
thym. Poivrer puis couvrir et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 2h30, voire 3 heures.
Bien que couvert, vérifier s'il ne faut pas ajouter un peu d'eau à cause de l'évaporation.

Quand la viande est cuite, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez la crème fraîche et laissez
encore mijoter 1 ou 2 mn.

Servir avec de la polenta, ou de la purée.




Pork fricassee Vaud style  
=========================   (Vaud is a canton in Switzerland where I come from)

Comment: I had some trouble finding this recipe, which appears to be fairly local to the canton of Vaud,
and that seems kind of forgotten. I am always pleasantly surprised with the result, as we say in our
"canton", I am always disappointed in good by it! The key is to use a piece of pork without fat, not n
ecessarily pork shoulder.

4 persons

Ingredients:
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800 g of degreased pork shoulder, cut into 1" cubes
200 g of finely chopped onion (2 medium onions, or 1 in North America)
4 garlic cloves
1 dl cream
2 tablespoons flour slightly heaping
2.5 dl dry white wine
5 dl good veal stock
6 sage leaves
2 branches thyme
salt and pepper
EVOO
roasting oil


Preparation:
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In a casserole, brown the pieces of meat (may be in 2 or 3 batches) in a little roasting oil.
Reserve and salt. Deglaze with the white wine, reduce by half and reserve with the fond.

Reduce the heat and sauté the onions for a few minutes in a little EVOO. Put the meat back
in the stewpot, with the onions, sprinkle with the flour, cook a few minutes stirring
occasionally. Add the reserved wine and the fond, garlic, sage and thyme. Season with pepper,
cover and let simmer over medium heat for 2 to 2h30, even 3 hours. Although covered, check
whether to add a little water due to evaporation.

When the meat is cooked, check the seasoning, add the cream and simmer 1 or 2 minutes.

Serve with polenta, or mashed potatoes.