Fricassée de porc vaudoise
==========================   2017-03-03   (English below)

Commentaire : J'ai eu pas mal de peine à retrouver cette recette, qui semble être assez locale au canton de Vaud
et un peu oubliée. Je suis toujours agréablement surpris du résultat, comme on dit dans notre canton, je suis
toujours déçu en bien !
L'essentiel est d'utiliser un morceau de porc sans gras. Je trouve dans mon magasin local des morceaux de filet
de porc (qui ne sont clairement pas du filet) qui vont très bien pour cette recette.  

4 personnes

Ingrédients :
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800 g d'épaule de porc dégraissée, coupée en morceaux de 2 à 3 cm de coté
200 g d'oignons hachés fin
100 g d'échalotes hachées finement
4 gousses d'ail écrasées
1 dl de crème fraîche
2 cuillerées de farine
2.5 dl vin blanc
4 dl fond de veau
6 feuilles de sauge
2 branche de thym
beurre
sel et poivre
EVOO


Préparation :
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Dans une poêle à frire, faites blondir les oignons et échalotes dans le beurre chaud. Réserver.

Dans une cocotte,
salez, les morceaux de viande, mettez-les dans la braisière et faites-les rissoler (peut être en 2 fois).
Baisser le feu et saupoudrez avec la farine, laissez blondir, mouillez avec le vin blanc. Faites réduire un peu
et ajoutez le bouillon, l'ail, la sauge et le thym et les oignons/echalottes.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 à 2.5 heures, voire 3 heures (mijoter).

Quand la viande est cuite, laissez réduire la sauce s'il y a lieu. Vérifiez l'assaisonnement,
ajoutez la crème fraîche et laissez encore mijoter 1 ou 2 mn.

Servir avec de la polenta, ou de la purée.




Pork fricassee Vaud style  
=========================   (Vaud is a canton in Switzerland where I come from)

Comment: I had a lot of trouble finding this recipe, which appears to be fairly local to the canton of Vaud,
and that seems kind of forgotten.
I am always pleasantly surprised with the result, as we say in our "canton", I am always disappointed in good by it!
The key is to use a piece of pork without fat, not necessarily pork shoulder.

4 persons

Ingredients:
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800 g of degreased pork shoulder, cut into 1" cubes
200 g of finely chopped onion
100 g of finely chopped shallots
4 garlic cloves
1 dl cream
2 tablespoons flour
2.5 dl white wine
4 dl veal stock
6 sage leaves
2 thyme
salt and pepper
butter
EVOO


Preparation:
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In a fry pan, sweat the onions and shallots in hot butter. Reserve.

In a casserole,
salt and pepper the meat, put it in the pan and brown it (may be 2 in 2 batches).
Lower the heat and sprinkle with flour, cook a bit, stirring, wet with the white wine. Boil down slightly
and add the broth, garlic, sage and thyme and onions/shallots.
Cover and cook over medium heat for 2 to 2.5 hours, possibly 3 hours (small simmer).

When the meat is cooked, reduce the sauce if needed. Check seasoning,
add the cream and simmer for 1 or 2 minutes.

Serve with polenta or mashed potatoes.