2025-11-08 other fondue cheese tomatoes fondue fromage tomates updated Fondue Valaisane aux tomates Valais fondue with tomatoes Ingrédients (par personne) : ---------------------------- 100 g de gruyère et 100 g de raclette grossièrement rapé ou coupé en petits dés 0,8 dl vin blanc sec (fendant) 1 gousse d'ail 1,5 tomates épépinées, pelées, émincées (*) - 225 g tomate fraîche avant épépinage kirsh (un petit schlook par personne - une bonne cuillère à soupe) Maïzena (fécule de maïs) poivre du moulin, très éventuellement sel (*) Une boite de tomates concassées de 411 g contient approx 4 à 5 tomates. Utiliser donc 1/2 boîte (égoutée) - 150 g à défaut de tomates fraîches. Emincer les tomates en petits morceaux. La recette : ------------ Réserver un peu de vin pour dissoudre la maïzena. Mettre la tomate (pelée concassée) dans le caquelon avec l'ail émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonde et que son eau soit quasi évaporée. Ajouter le vin et l'ail grossièrement emincé dans le caquelon et chauffer. Ajoutez le fromage quand le vin commence à frémir. Remuer lentement, sans cesse, en formant un 8. Poivre du moulin (opt). Quand le fromage est fondu et que le mélange commence à frémir, ajoutez la maïzena delayée dans un peu de vin ou dans le kirsch. Quand le mélange est onctueux, ajoutez le kirsh, remuez encore 1 ou 2 minutes et servir tout de suite. Traditionellement la fondue aux tomates est versée à la louche sur des petites pommes de terre en robe des champs coupées en morceaux ou écrasées. Je préfère quand à moi la manger comme la fondue traditionnelle avec des morceaux de pain trempés dans la fondue. Ingredients (per person): ------------------------- 100 g Gruyere cheese and 100 g raclette cheese coarsely grated or cut into small cubes 0.8 dl dry white wine (Fendant) 1 clove of garlic 1 to 2 tomatoes, seeded, peeled and diced (*) - 225 g of fresh tomato before seeding kirsh (a little schlook per person - a good tablespoon per person) Maïzena (cornstarch) freshly ground pepper, very possibly salt (*) A 411 g can of crushed tomatoes contains approx 4 to 5 tomatoes. Use 1/2 can (drained) - 150 g if fresh tomatoes are not available. Slice the tomatoes in small pieces. Recipe: ------- Reserve a little wine to dissolve the maïzena. Put the tomato (peeled and crushed) in the caquelon and cook over low heat until it melts and has essentially rendered its water. Add the wine and the coarsely chopped garlic to the caquelon and heat. Add the cheese when the wine starts to simmer. Stir slowly, continuously, forming an 8. Ground pepper (opt). When the cheese is melted and the mixture starts to simmer, add the cornstarch mixed in a little wine or kirsch. When the mixture is smooth, add the kirsh, stir for another 1 or 2 minutes and serve immediately. Traditionally, the tomato fondue is ladled over small jacket potatoes cut into pieces or mashed. I prefer to eat it as the traditional fondue with bread dipped in the fondue.