Foie de boeuf en sauce
======================  2017-05-31  (English below)



Commentaire : Il est important de saisir le foie rapidement dans une huile bien chaude (ou du beurre).
Le foie cuit trop longtemps devient sec. A noter que le foie est une viande qui gonfle un peu en cuisant.
J'ai utilisé ici du foie de boeuf, parceque j'en avait, on peut aussi utiliser du veau.


Basé sur : La cuisine à titine


4 personnes


Ingrédients :
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4 tranches de foie de boeuf (700 à 800 g)
lait pour faire tremper le foie
4 oignons en lamelles(ou moins s'ils sont gros)
300 g de champignons de Paris émincés
1+ bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
50 cl de bouillon de boeuf
1+ dl vin rouge (opt)
1+ dl crème
cognac
2 feuilles de laurier
quelques branches de thym
Persil haché pour la décoration
S + P
EVOO

 
Préparation :
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Couper le foie en lanières de ~5 cm par 1/2 cm. Le faire tremper au moins 1 h dans du lait au frigo, puis
le rincer à l'eau froide et bien l'égouter.

Dans un faitout, bien chauffer un peu d'huile et cuire le foie rapidement (quelques minutes - il devrait gonfler un peu).
Flamber au cognac, puis salez et poivrez. Réserver.

Dans le faitout, faire revenir les oignons, puis ajoutez les champignons. Mélangez, et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter ensuite le concentré de tomate, le bouillon et le vin rouge. Ajouter le thym et le laurier.

Réduire (de 1/3), puis baisser le feu pour que ça ne bouille juste plus. Ajouter la crème et saler.

Remettre les morceaux de foie dans le faitout.
Laisser chauffer le foie (sans bouillon) ~2 à 3 minutes, puis dresser avec un peu de persil haché,
et servir avec, par exemple, une écrasée de pommes de terre.









Beef liver with sauce
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Comments: It is important to seize the liver quickly in hot oil (or butter).
Liver cooked too long becomes dry. Note that the liver is a meat that ioncreases a little in size while cooking.
I used beef liver, because I had it, you can also use veal. Note about the oignon that in North America,
oignons are double to triple the size of european ones.


Based on : La cuisine à titine

4 people


Ingredients:
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4 slices of beef liver (700 to 800 g)
Milk to soak the liver
4 onions in strips (or less if large)
300 g chopped mushrooms
1+ tablespoon of tomato concentrate
50 cl of beef broth
1+ dl red wine (opt)
1+ dl cream
cognac
2 bay leaves
Some branches of thyme
Chopped parsley for decoration
S + P
EVOO

 
Preparation:
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Cut the liver into strips of ~5 cm by 1/2 cm (2" by a 1/4"). Soak it for at least 1 hour
in milk in the fridge, then rinse with cold water and drain well.

In a pot, heat a little oil and cook the liver quickly (a few minutes - it should swell a little).
Flame with cognac, then salt and pepper. Reserve.

In the same pan, fry the onions, then add the mushrooms. Mix, and cook for 5 minutes.

Then add tomato paste, broth and red wine. Add thyme and bay leaves.

Reduce (1/3), then lower the fire so that it just does not boil. Add the cream and salt.

Put the liver pieces back in the pot.
Let the liver warm (without boiling) ~2 to 3 minutes, then dress with a little chopped parsley,
And serve with, for example, mashed potatoes.