2026-01-01 sandwich eggs oeufs Oeufs Bénédict Eggs Benedict Comment: American origin for this recipe, so it is not cast in stone and a number of variations exist. Feel free for example to replace the back bacon by another type of bacon or smoked salmon or even spinach (Eggs Florentine). Similarly the Hollandaise sauce can be replaced by "sauce Mornay" for example. Poaching the eggs is a bit of an art and a science. Always use a little vinegar in the cooking water, stir the water to create a small swirl, and gently roll the egg in the water from a small cup, one by one. If cooking more than 1 egg at a time, no need for the swirl, but the egg will not look as nice. Hollandaise sauce: I usually get it ready made, but it may need a bit of added lemon juice. English muffins: see English Muffins on this site. Back bacon: also known as Canadian bacon or peameal bacon, smoked (prefered) or unsmoked. Ingredients: per person ------------ 1 English muffin 2 thick slices of back bacon (or 4 thinner) 2 fresh eggs Hollandaise sauce (with a dash of lemon juice - opt) white vinegar butter S + P If using spinach, use 100 g of fresh baby spinach per person. Cut off the stems. Sweat a little shallot in butter with a pinch of salt. Add the spinach leaves and wilt for 1 to 2 mn. Add a dash of cream and use instead of the bacon. Preparation: ------------ Warm up the Hollandaise that will be served along with the egg Benedict. Prepare a toaster (for the English muffin). 1 large pan with water and a dash of vinegar (for the eggs). 1 fry pan (for the bacon). Butter and salt. Cut the muffin in 2 and toast. Meanwhile poach the egg (maximum 3 mn) and fry the bacon. Butter the toasted 1/2 muffins, place 1 thick slice (or 2 thinner) of back bacon on each. When the eggs are ready place them on top of the bacon, a few grains of salt and pepper and serve with a couple of spoonfuls of Hollandaise and a few drops of vinegar (opt). Commentaire: Origine américaine pour cette recette, donc elle n'est pas immuable et plusieurs variantes existent. Ne pas hésiter pas par exemple à remplacer le « back bacon » par un autre type de bacon ou du saumon fumé ou même des épinards (Oeufs Florentine)-. De même la sauce hollandaise peut être remplacée par la sauce Mornay par exemple. Pocher les oeufs est un peu un art et une science. Utiliser toujours un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson, tourner l'eau pour créer un petit tourbillon et rouler doucement l'oeuf dans l'eau à l'aide d'une petite tasse, un par un. Si on fait cuire plus d'un oeuf à la fois, pas besoin de tourbillon, mais l'oeuf n'aura pas une aussi belle apparence. Sauce hollandaise : je l'achète toute prête habituellement, mais elle peut nécessiter un peu jus de citron. English muffins : voir Muffins anglais sur ce site. Back bacon : également appelé bacon canadien fumé (de préférence) ou non fumé. Ingrédients : par personne ------------ 1 English muffin (ou éventuellemnt 2 tranches de bon pain) 2 tranches épaisses de back bacon (ou 4 plus mince) 2 oeufs frais Sauce hollandaise vinaigre blanc beurre S + P Si on utilise des épinards, compter 100 g d'épinards frais par personne. Les équeuter, puis faire revenir un peu d'échalotte avec un peu de beurre et une pincée de sel. Ajouter les feuilles d'épinards et les faire tomber 1 à 2 minutes. Ajouter une petite tombée de crême et utiliser à la place du bacon. Préparation : ------------- Réchauffer la sauce hollandaise qui sera servie avec l'oeuf Benedict. Préparer un grille-pain (pour le English muffin). 1 grande casserole avec de l'eau et un filet de vinaigre (pour les oeufs). 1 poêle (pour le bacon). Beurre et sel. Couper le muffin en 2 et faire toaster. Pendant ce temps, pocher l'oeuf (maximum 3 mn) et faire frire le bacon. Beurrer les 1/2 muffins grillés, placer 1 tranche épaisse (ou 2 plus minces) de lard sur chacun. Lorsque les oeufs sont prêts, les déposer sur le bacon, quelques grains de sel et de poivre et servir avec quelques cuillerées de sauce hollandaise et quelques gouttes de vinaigre (opt).