360 ml of hollandaise

2 muffins anglais
4 oeufs de taille moyenne
4 tranches fines de jambon (ou bacon)
Pour la sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre mou
le jus d'1 citron
pinch of cayenne pepper


Beat the egg yolks until they are pale.
Heat the butter in a small sauce pan and skim the white foamy stuff off the top. Keep it pretty hot but do not let it bubble. Let the milk solids in the butter sink to the bottom.

Keep beating the egg yolks and very slowly pour in a bit of hot butter. Let it emulsify, then add some more, then a bit more until the butter is gone. Add salt, pepper+ cayenne and lemon juice, and you're done. Serve immediately. If you can't and you want to keep it hot, put it over a very low double boiler and stir often.

Préchauffez le gril du four.
Faites pocher les oeufs : portez à frémissements une grande casserole d'eau avec 1 dl de vinaigre blanc et 1 pincée de sel. 
Pocher 4 oeufs 3 mn en veillant à ramener le blanc de l'oeuf autour du jaune à l'aide d'une cuillère à soupe. Sortez l'oeuf à l'aide d'une écumoire,

en meme temps griller le jambon (un peu) et les muffins sur le grill du four 

Spread toasted muffins with softened butter

Posez 1 tranche de jambon sur chaque moitié de muffin, puis 1 oeuf poché.


drizzle with hollandaise sauce. Sprinkle with chopped chives and serve immediately