Couscous (sans couscousière)
============================ 2025-11-01
Inspiré de : de Astuces : faire de la semoule sans couscoussier
et de : Couscous aux légumes
Commentaire : Il existe plusieurs variétés de couscous, selon les régions. Donc sentez vous libres de varier les légumes, mais n'y ajoutez pas de pommes de terre, la semoule suffit comme féculant. N'oubliez pas la harissa, complément indispensable du couscous.
Pour la viande, le choix peut être poulet, poulet et agneau, poulet et merguez ou merguez seulement.
pour 5 personnes
Ingrédients :
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1+ kg de viande moitié gigot agneau, moitié poulet (cuisses de poulet coupées en 2) voir texte
1 oignon emincé (lamelles)
3+ gousses d'ail ecrasées
2,5 courgettes lavées, 1/2 épluchées coupées en tronçons (*)
2,5 navets coupés en 2 (*)
2,5 carottes coupées en tronçons (*)
2 blancs de poireaux (opt) coupés en 2 (*)
1 céleri rave (opt)
1 petite boite de poix chiches égouttés et rincés
1 ou 2 sachets de safran (4 ou 5 fils par personne)
2 grands piments verts ouverts à chaque extrémité
500 g semoule de couscous moyen (DARI) - pas plus !
1 petite boite concentré de tomates
1 l de bouillon de légumes (eau + cube ou marmite)
(*) ou plus selon la taille - légumes pour 5 personnes)
Ras el hanout
Curcuma (turmeric)
paprika fort
Harissa
EVOO
Préparation :
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Mettre le safran à infuser dans un peu d'eau chaude assez tôt (mieux, quelques heures à l'avance).
Préparer (couper) les légumes.
Dans une grande casserole (fait-tout), chauffer de l'huile, dorer les viandes sur toutes les faces, en plusieurs fois. Réserver.
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et les piments.
Ajouter les carottes et les navets, faire revenir quelques minutes.
Ajouter la purée de tomates et cuire en remuant quelques minutes.
Ajouter 1,5 grosse CS de ras el hanout, 1 CS à soupe de paprika fort, 1 CS de curcuma (turmeric), l'ail, le bouillon, bien remuer, ammener à ébuillition, baisser le feu et couvrir.
Apres 15 mn, remettre toute la viande dans la casserole, soupoudrer de 1+ CS de ras el hanout, mélanger, ajouter les courgettes, les poireaux, ajouter 2 piments verts, ajouter de l'eau à hauteur si nécessaire.
Après 15 mn de plus, vérifier le goût (sel), ajouter aussi le safran infusé.
Ajouter les poix chiches et cuire encore 10 à 15 mn.
S'assurer que tous les légumes sont cuits.
Pendant ce temps, la semoule (moyenne)
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Ingrédients :
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EVOO
beurre
eau,
sel
Ustensils :
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1 grand plat creux pour laisser reposer la semoule
1 grand chinois ou passoire très fine.
Dans un grand saladier, répéter 3 fois :
Bien laver la semoule dans assez d'eau et la passer au chinois pour éliminer l'amidon.
Bien l'étaler dans le grand plat, saupoudrer d'un peu de sel fin, et d'un peu d'huile (2 CS).
Bien mélanger et laisser reposer 30 mn.
Après ça, bien aérer la semoule en la remuant avec les mains.
Répartir la semoule dans le plat, disposer quelques (5) petites noisettes de beurre sur la semoule, filmer le plat étanche, bien tendu.
Mettre au four préchauffé à 80+ C pendant ~30mn ou au micro-ondes pour 20 mn en position décongélation.
Bien aérer avec une fourchette et servir avec les légumes, la viande et la sauce.
Servir :
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Typiquement, le couscous est servi dans un grand plat avec la semoule au fond, recouverte en son centre des légumes et de la viande, avec de généreuses louches de bouillon.
Les convives se servent, et peuvent ajouter du bouillon si nécessaire.
Ne pas oublier de fournir de la harissa (assez).