2021-09-26 fish cod cabillaud Filet de cabillaud à la tapenade Cod filet with homenade tapenade Comment: A simple recipe with a simple, homemade tapenade. Use a good olive oil, of course, but even more important, good black olives, as they will set the overall taste of your tapenade. This will go very well with an "écrasé de pommes de terres" (rougly mashed potatoes with EVOO instead of butter). A possibility is to simply poach the fish (can also be haddock) in veggy broth for ~8 mn. 2 servings Ingredients: ------------ 1- pound cod fillet, 1 clove garlic garlic finely chopped or grated 1 cup (150 g) halved cherry tomatoes 1/8 cup (30 g) chopped good black olives 1- tablespoon capers, drained and chopped if large juice of 1/2 lemon 2 anchovies filets finely chopped EVOO (good one) Butter S + P Preparation: ------------ Wash the fillets and pat them dry. Salt and pepper both sides. Heat butter in a frying pan and place the filets to slightly golden on both sides. Add a little more butter and spoon over the filet so they don't dry. Lower the heat and finish cooking a few minutes (if they are thick). They should reach 45+C in the middle. For the tapenade, heat some EVOO in a small pan over medium heat. Add tomatoes and garlic and cook, covered, stirring a few times, until nice and soft, ~10 minutes. Add the olives and capers, cook, stirring ~5 mn. Remove from heat. Add anchovies and lemon juice, mix and spoon the tapenade over the fish when serving. Commentaire: Une recette simple avec une tapenade faite maison. Utilisez une bonne huile d'olive, bien sûr, mais encore plus important, de bonnes olives noires, car elles définiront le goût général de votre tapenade. Cela ira très bien avec un « écrasé de pommes de terres ». Une possibilité est de cuire le poisson dans un bouillon de légumes pour ~8 mn. 2 portions Ingrédients : ------------- 400+ g filet de cabillaud 1 gousse d'ail ail hachée finement ou râpée 150 g de tomates cerises coupées en deux (ou 4 si elles sont plus grosses) 30 g d'olives noires en rondelles 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées si grandes jus de 1/2 citron 2 filets d'anchois finement hachés EVOO beurre S + P Préparation : ------------- Rincer les filets et les sécher. Saler et poivrer les deux côtés. Faire chauffer du beurre dans une poêle et légèrement dorer les filets sur les deux côtés. Ajouter un peu de beurre dans la poêle, et en mettre sur les filets pour qu'ils ne sèchent pas. Baisser le feu et terminer la cuisson (si les filets sont épais). Ils devraient atteindre 45+C au milieu. Pour la tapenade, faire chauffer assez d'EVOO dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les tomates et l'ail et cuire à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendre et fondant, ~10 minutes. Ajouter les olives et câpres, faire cuire en remuant ~5 mn. Retirer du feu. Ajouter les anchois et le jus de citron, bien mélanger et servir la tapenade sur le poisson.