Braised chicken thighs
======================   2016-11-12     (en français ci-dessous)

Based on the recipe by Chef Marco Canora:
Braised Chicken Thighs with Garlic Lemon and Greek Olives

4 personnes

Ingredients:
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8 bone-in, skin-on chicken thighs


12 garlic cloves
2 large yellow onions, thinly sliced
1.5 lemon, thinly sliced, seeds removed
1/2 lemon juice
2 tablespoons fresh oregano leaves,
2 branches thyme
1 branch rosemary (opt)
1 cup mixed Greek olives
1 dl chicken stock (or more if necessary)
1 dl dry white wine
EVOO
S + P

Make sure the chicken is at room temperature.

Preheat the oven to 350F (170C).
Season the chicken on both sides with salt.

In a large Dutch oven large enough to hold all the thighs in a single layer, heat the olive oil over medium-high heat.
When the oil is hot, add the chicken, skin-side down, and sear until golden brown, 5 to 6 minutes.
Flip the thighs over and sear the other side. Add the garlic 1 or 2 mn before the end to get it at most slightly brown.
Remove the chicken and garlic from the pan and set aside. Discard any fat rendered.

With the pan cooled somewhat, deglaze with the wine, and add the onions, lemon slices, oregano, thyme and rosemary. Season with salt.
Cook, stirring often, until the onions have wilted, 6 to 8 minutes. Nestle the thighs skin-side up in the onion mixture and
add the garlic and the olives. Pour the stock and the lemon juice over the chicken, add
pepper and transfer the pan to the oven. Bake for 25 to 30 minutes (>75C inside meat temperature).






Cuisses de poulet braisées
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Basé sur la recette par le chef Marco Canora:
Braised Chicken Thighs with Garlic Lemon and Greek Olives

4 personnes

Ingrédients :
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8 cuisses de poulet avec os et peau


12 gousses d'ail
2 gros oignons jaunes, tranchés finement
1.5 citron, tranché finement, sans pépins
jus de 1/2 citron
2 cuillères à soupe d'origan frais,
2 branches de thym
1 branche de romarin (opt)
1 tasse de mélange d'olives grecques
1 dl de bouillon de volaille (ou plus si nécessaire)
1 dl de vin blanc sec
EVOO
S + P

Assurez-vous que le poulet est à la température ambiante.

Préchauffer le four à 170C.
Assaisonner le poulet des deux côtés avec du sel.

Dans un grand faitout assez grand pour contenir tous les cuisses en une seule couche, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et saisir jusqu'à coloration dorée, 5 à 6 minutes.
Retournez les cuisses et faites dorer de l'autre coté. Ajouter l'ail 1 ou 2 mn avant la fin pour qu'il dore gèrement tout au plus.
Retirer le poulet et l'ail de la poêle et réserver. Jeter la graisse s'il y en a.

Dans le faitout assez refroidi, déglacer avec le vin, ajouter les oignons, les tranches de citron, l'origan, le thym et le romarin. Saler.
Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient fanés, 6 à 8 minutes. Disposer les cuisses côté peau vers le haut
dans le mélange d'oignon et ajouter l'ail et les olives. Verser le bouillon et le jus de citron sur le poulet,
poivrer et transférer la casserole au four. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes (>75C température intérne de la viande).