Caesar salad with grilled chicken
=================================   2019-08-03  (En français ci-dessous)

Inspired from Skinny chicken and avocado caesar salad


Comment: The lettuce should be prepared. It is not nice to serve whole leaves or worse,
the pinnacle of laziness, a whole wedge of lettuce. I suggest to cut the largest leaves
in 2 lengthwise, then in strips of ~2 cm wide. It looks better, it sticks to the sauce
better, it is easier to eat. Croutons should be homemade, they will be much better than
the dry and hard residues served in some restaurants. An option is to replace the eggs
by avocado slices.

4 servings

Ingredients:
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Salad:

A few slices of baguette
2 chicken breast halved horizontally to make 4 portions or cut in strips
~1 tablespoon poultry rub (opt)
150 g lardons cut thin
4 eggs soft of hard boiled, cut in 2 (or an avocado sliced)
1 head lettuce or romaine
~2 garlic cloves
Parmigiano reggiano

Dressing:

100 g  greek yogurt
2 tablespoon EVOO
2 garlic cloves finely chopped or grated
2 anchovy fillets, finely chopped or the equivalent in anchovy paste
1/2 to 1 lemon juice (depends on size)
50 g grated Parmigiano reggiano
S + P


Preparation:
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Boil the eggs to your liking if using.

Wash, dry and prepare the lettuce.

Rub slices of bread with the garlic cloves cut in half, then cut
the bread slices into small cubes and brown in a pan with a little
butter. Reserve.

Peel the eggs and cut in half.

Combine yogurt, oil, garlic, anchovies, lemon juice, parmesan, add salt and pepper,
and mix well.

Rub the chicken breast with the poultry rub if using and a little bit of salt.

Fry the lardons and place them on a paper towel to cool and to absorb the rendered fat.

Fry chicken in the same pan until golden on both sides. Reserve.

Mix the lettuce with the dressing and the lardons. Serve on 4 plates with the chicken and eggs.
Sprinkle with the croutons and parmigiano reggiano shavings.







Salade César au poulet grillé
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Inspiré de Skinny chicken and avocado caesar salad


Commentaire : La laitue doit être préparée. Ce n'est pas convenable de servir des feuilles entières
ou pire, le summum de la paresse, un quart entier de laitue (ça se fait en Amérique du Nord). Je
suggère de couper les plus grandes feuilles en 2 dans le sens de la longueur, puis en lanières
d'environ 2 cm de large. Ça a meilleure apparence, ça accroche mieux la sauce, et c'est plus facile
à manger. Les croûtons devrait être fait maison, ils seront ainsi beaucoup mieux que les résidus
secs et durs servis dans certains restaurants. Une option est de remplacer les oeufs par des
tranches d'avocat.

4 portions

Ingrédients :
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Salade :

Quelques tranches de baguette
2 poitrines de poulet coupées en deux horizontalement pour former 4 portions ou coupées en lanières
~1 cuillère à soupe d'épices pour volaille (opt)
150 g de lardons coupés finement
4 oeufs mollets ou dur, coupés en 2 (ou un avocat en tranches)
1 salade pommée ou romaine
~2 gousses d'ail
Parmigiano reggiano

Sauce :

100 g de yaourt grec
2 cuillères à soupe d'EVOO
2 gousses d'ail hachées finement ou râpées
2 filets d'anchois finement hachés ou l'équivalent en pâte d'anchois
1/2 à 1 jus de citron (dépend de la taille)
50 g de Parmigiano reggiano râpé
S + P


Préparation :
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Faire bouillir les oeufs à votre convenance si vous en utilisez.

Laver, sécher et préparer la laitue.

Frotter les tranches de pain avec les gousses d'ail coupées en deux puis coupées
le pain en tranches et dorer dans une casserole avec un peu
beurre. Réserve.

Pelez les oeufs et coupez-les en deux.

Combinez yogourt, huile, ail, anchois, jus de citron, parmesan, salez et poivrez,
et bien mélanger.

Enduire les morceaux de poulet des épices pour volaille et d'un peu de sel.

Faites frire les lardons et placez-les sur une serviette en papier pour les laisser refroidir
et absorber la graisse rendue.

Frire le poulet dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Réserver.

Mélangez la laitue avec la sauce et les lardons. Servir dans 4 assiettes avec le poulet et les oeufs.
Saupoudrer des croûtons et de copeaux de Parmigiano reggiano.