Cacio e Pepe
============  2016-08-29   (English below)

2 personnes

Une recette apparemment simple, mais qui demande un peu de soin pour sa réussite. Cacio signifie fromage,
ici du Pecoriono Romano, un fromage de brebis plutôt salé, originaire de la région de Rome. Cette recette
a attiré mon attention parce qu'Anthony Bourdain (Cacio e pepe) l'a mentionnée comme la meilleure recette
de pâtes du monde. Le résultat est effectivement surprenant, un cas typique de synergie.
Il est important au final que les pâtes soient enrobées d'un mélange crêmeux composé du fromage et des autres
ingrédients : l'eau des pâtes, le beurre et le poivre bien sur. On utilise ici un peu moins d'eau que
normalement pour concentrer l'amidon des pâtes. Utiliser aussi un peu moins de sel (7 g par litre plutôt que 10 g)
car le Pecorino est un fromage assez salé. En ce qui concerne ce dernier, il est recommandé de le raper très fin,
pour qu'il fonde plus facilement, par exemple avec une rape fine Microplane.
Finalement, pour la cuisson des pâtes, je trouve toujours nécessaire de les cuire quelques minutes de plus que prévu
sur le paquet. Comme cette recette suggère de les ôter de l'eau 3 mn avant la fin, je les retirent juste au temps
indiqué, ce qui me donne les quelques minutes nécessaire pour la sauce.  

Ingrédients :
-------------

220 g spaghetti
1.5 l d'eau salée
1 tablespoon freshly, coarsely ground pepper
2 tablespoons butter
80 g finely grated Pecorino Romano cheese


Préparation :
-------------

Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Quelques minutes avant ce temps, chauffer une sauteuse avec le beurre, le poivre, et quand les pâtes sont cuite, y ajouter une petite louche
de l'eau des pâtes par personne (ici 2).
Sortir les pâtes de l'eau avec des pinces à pâtes et les mettre sans la sauteuse. Bien mélanger tout en cuisant
jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé par les pâtes.
Retirer la sauteuse du feu, et ajouter rapidement, tout en remuant, le fromage finement rapé pour obtenir un mélange crêmeux.
Servir avec du poivre du moulin et éventuellement un peu de fromage rapé.





Cacio e Pepe
============

2 persons

A seemingly simple recipe, but on that requires a little care for its success. Cacio means cheese,
here Pecoriono Romano, a rather salty pecorino, from the Rome area. This recipe
caught my attention because Anthony Bourdain (Cacio e pepe) stated that it is the best pasta recipe in the world.
The result is indeed surprising, a typical case of synergy. It is important to end with the pasta coated with a creamy mixture
of cheese and the other ingredients: pasta water, butter and pepper of course. Here we use a little less water than normal to
concentrate the pasta starch.
Also use a little less salt (7 g per liter instead of 10 g) as Pecorino is a rather salty cheese. As for the cheese,
it is recommended to grate it finely, so that it melts more easily, for example with a fine Microplane grater.
Finally, for cooking the pasta, I always find necessary to cook them few minutes longer than expected from the package.
As this recipe suggests to remove them the water 3 minutes before the end, I just remove them at specified time, which gives
me some extra minutes necessary for the sauce.

ingredients:
------------

220 g spaghetti
1.5 l saltwater
1 tablespoon freshly, coarsely ground pepper
2 tablespoons butter
80g  finely grated Pecorino Romano cheese


preparation:
------------

Cook the pasta for the time indicated on the package.
A few minutes before that time, heat a skillet with butter, pepper, and when the pasta is cooked, add a small ladle
of pasta water per person (here 2).
Transfer the pasta with pasta tongs into the pan. Mix while cooking
until almost all liquid is absorbed by the pasta.
Remove the skillet from the heat and quickly add, stirring, the finely grated cheese until nice and creamy.
Serve with freshly ground pepper and possibly a little grated cheese.